杜梅索最新产季当地原生种风味描述 杜梅索合作社的特点介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 杯测92分埃塞俄比亚日晒耶加雪菲G1杜梅索
  (Ethiopia Natural Yirgacheffe Dumerso G1)
• 风味叙述：葡萄、甜橙与桃子果干、可可、香气饱满
  、干净度佳、柑橘橙果调、甜感佳、干净度均衡感好、红茶尾韵
  ，柔和滑顺，尾端带着莓果风味香气。
• 杯测分数: 92分
  送测公司: Big Creek Coffee Roasters 
• 产区:耶加雪菲杜梅索(Dumerso) 
  品种: Typica & Heirloom(当地原生种)  
  生产:杜梅索合作社(Dumerso Coop.) 
  海拔:二千至二千二百公尺
  等级:日晒(评定为G1的最高等级) 
  年降雨量:1400-1800mm 
  土壤:红棕色
  采收期：每年10月至隔年2月
• 耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区
  管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲
  (Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，
  所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。
  位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇，
  邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出
  咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere) 
  同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行
  新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、
  Genlena Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致
  而再细分出来。
• 杜梅索(Dumerso)是位于耶加雪菲东南方约的一个副小产区，收成的
  咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体
  组成杜梅索合作社(Dumerso Coop .)，此合作社成立于1975年，
  成立时就加入Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union 
  (YCFCU)合作社联盟组织成为其旗下305会员之一。杜梅索合作社旗下
  有2254名咖啡农成员，这些小农民的咖啡农耕种面积平均小于4公顷，
  种植海拔高度约二千至二千二百公尺，咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和
  Heirloom(当地原生种)混合。每隔一到两年，合作社的成员们会进行
  选举投票，选出执行委员会，而执行委员们可以决策新设备的采购案、
  与成员之间交换生意资讯及交易的付款方式等。另外，YCFCU也会
  指派专业经理人至合作社，针对收成、生产等程序给予指导与意见，
  借以增加产量并提升品质。合作社的成立，让旗下的农民们可以免于
  收购商的低价剥削，在经济有困难时，合作社也能提供贷款的协助，
  不管是对农民或是咖啡生产来说，都是相当有正面助益的。
• 杜梅索合作社有自己水处理厂，在生豆处理的领域上向来有着高水准
  的咖啡风味表现。当地的主要生产模式是小型咖啡农家将各次采收
  红果子，直接送到合作社的水洗处理场统一处理。本批次是YCFCU 
  合作社联盟组织直接出口的日晒豆。自从2008年ECX制度实施以来，
  大部份的咖啡生豆皆由此管道竞标贩售，但合作社拥有自主权并
  不在此规范内，他们可以直接与买家接洽、议价与出口。此批经由
  杯测评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气
  与风味都相当优秀，在香气表现上十分丰富，具有耶加雪菲的产地
  特色，散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，风味特色：果干、
  柑橘橙果调、甜感佳、干净度均衡感好、红茶尾韵
  ，柔和滑顺，尾端带着莓果风味香气，口感干净平衡。