巴西塞尔唐庄园咖啡 超凡杯冠军黄波旁 牛奶巧克力醇厚丝滑口感
发表于:2025-02-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年02月24日,巴西 塞尔唐庄园 塞尔唐庄园位于卡尔摩迪米纳斯(Carmo de Minas)。卡尔摩位于米纳斯吉拉斯州南部Mantiqueira地区。就像勃艮第对于法国葡萄酒的重要性,卡尔摩在巴西咖啡中有着举足轻重的地位。塞尔唐庄园(Sert?o Farm)属于塞尔唐集团,这是一个在咖啡生
巴西 塞尔唐庄园
塞尔唐庄园位于卡尔摩迪米纳斯(Carmo de Minas)。卡尔摩位于米纳斯吉拉斯州南部Mantiqueira地区。就像勃艮第对于法国葡萄酒的重要性,卡尔摩在巴西咖啡中有着举足轻重的地位。塞尔唐庄园(Sert?o Farm)属于塞尔唐集团,这是一个在咖啡生产和商业化方面有着一百多年历史的家族企业。除了塞尔唐庄园之外,塞尔唐集团还有SantaInês、SaoBenedito以及SaoJosé庄园。
庄园所有者为拿撒勒·迪亚斯·佩雷拉(Nazareth Dias Pereira)。
1940年,由于母亲去世,牙医约瑟·伊西多罗·佩雷拉(José Isidro Pereira)结束了三年的牙医工作,回到塞尔唐集团继承祖业。1949年,约瑟和拿撒勒结婚。在夫妻俩的共同努力下,集团蓬勃发展。而现在,集团由他们的四个子女们(弗朗西斯科Francisco、路易斯保罗Luiz Paulo、格雷西亚Glycia、桑德拉Sandra)共同经营。并且,拿撒勒的孙子们也加入了这个事业中。一家多代共同努力,只为了同一个目标。
塞尔唐集团约有140个家庭全年驻守,他们是集团的核心。为了给他们创造更好的环境,塞尔唐集团向他们提供免费的优质住房、水电、水果、牛奶、咖啡,为他们建立了一所配有合格教师的中小学,此外,还有现场医疗、牙科(应该是受了约瑟的影响吧)、足球场、钓鱼池等等。
说完这些,让我们回到塞尔唐庄园的咖啡种植。庄园所在地的年平均气温为18摄氏度,年平均降雨量为1850毫米.众所周知,波旁是一个咖啡品质非常高的豆种,其变异产生的黄波旁品质更是不用说。但黄波旁产量低,也极易感染叶锈病,它的种植成功是个不小的挑战。出产的黄波旁具有多重坚果风味、牛奶巧克力的醇厚丝滑口感。
聪明的塞尔唐人因地制宜,选择在山体两侧的山坡上种植咖啡树,其坡度最陡的地方高达50度。而这么做的原因:一方面,是因为这么陡的坡度可以避免咖啡树霜冻损害;另一方面,较低的相对湿度也可以保护他们免受真菌感染,从而叶锈病的危害也会降低。
在庄园的悉心处理下,这支好豆才能有机会呈现在我们这一杯中。而不得不说的是,塞尔唐庄园在过去也多次夺得巴西超凡杯(Cup of Excellence, COE)的冠军。2005年更是以95.85的高分打破了记录。
有人在采访庄园的种植者时问他,“在这儿工作你最希望得到的是什么?”回答说:“再次成为超凡杯冠军。”
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