意式咖啡豆最关键的是新鲜，新鲜烘焙与新鲜研磨

　　意式咖啡豆最关键的是新鲜，同样品质的豆子不同时期品尝也会有不一样的口感，单品豆手冲对于咖啡豆的品质 烘培程度 水温 咖啡师手势更有要求。在自己的城市去找一些自己烘培豆子的咖啡馆，找寻自己合适的味道，然后订购最新鲜的咖啡豆。

 

　　因为这里讲的仅限于意式咖啡豆，而意式咖啡豆的拼配加工，也包括烘焙，并非大多数人想的那么简单。所以真正好的意式咖啡豆应该只有那些具有至少五十年传统经验的意大利咖啡加工企业。也就是在意式咖啡被星巴克咖啡带到全世界之前就在意大利咖啡市从业多年的咖啡企业。不管是只有二十几年历史的意大利咖啡企业（个别可能例外），和其他欧美国家的咖啡企业（即使有很久的历史，他们接触意式咖啡也就是近二十年的事）也并不具备加工意式咖啡豆的技术和能力，例如小红帽就是奥地利的咖啡公司。首先他们并没有掌握意式咖啡的制作技术，也就是说在他们拼配出一批意式咖啡豆样品之后，如果他自己都做不好意式咖啡，他如何了解他自己拼配的意式咖啡，也就无从知道自己加工的那个意式咖啡是好是坏。国内咖啡企业也一样，而国内咖啡公司更有生豆资源有限的条件限制，有几个人真的能满世界跑，去所有咖啡产地了解各地的生豆特点。不过是去一、二个地方做做秀而已。再其次，国内那么多烘焙咖啡的有几个真的能算是加工厂，具备食品加工卫生标准，国家卫生检疫手续的？很少很少。绝大多数都是私人家庭作坊，他在咖啡豆里添加什么，谁也不知道。因为没有人核查他们的生产工艺和流程。更别说拼配咖啡的技术了。他们对于意式咖啡的制作更是毫无概念，就算他偶尔一次拼配出很好的豆子，恐怕也会被他“淘汰”，放弃。这里哪里有可能加工出不错的豆子？最后一点，意式咖啡对豆子的新鲜度不那么敏感，所以意大利（主要是老牌咖啡企业）进口的豆子肯定都比其他任何豆子要好。

 

　　新鲜烘焙是直接购入咖啡生豆开始的。理论上如果你保存得当（不发芽）生豆是可以储存很久的。但实际上。新鲜烘焙商每次只会采少量的豆子。烘多少买多少的原则。但是豆子在自己手上之前经历过什么。自己是完全不可控的。所以找到好的豆源是第一步。但是好处是。可以找那些非常知名的庄园豆。看清楚了。庄园豆。不是普通农民种植出来的。每包豆子都是有身份证的。甚至是拍卖行拿下的比赛豆。