用五感喝咖啡，教大家如何用不同的感官品尝咖啡！

　　我们常以为品尝食物用的是味觉的感知，其实有些香气是放入口中后从口腔抵达鼻子、有些是触觉所感知的口感，而研究也证实，每一种感官：包括视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉，都会影响品尝的味道喔！

 

　　用五感喝咖啡，将带领大家认识我们可以如何用不同的感官品尝咖啡！

 

　　#用五感喝咖啡

 

　　Part 1 嗅觉—训练你的咖啡鼻子

 

　　你听过品酒师的“酒鼻子”吗？将各种香气保存在小玻璃瓶内，就像是香水一样，作为培训闻香的工具，在体验葡萄酒或威士忌时参照使用。

 

　　其实咖啡也有“咖啡鼻子”闻香瓶，最常见的是Le nez du café根据美国咖啡精品协会（SCAA）将咖啡风味分成36种，做成36瓶咖啡基调的闻香瓶，提供训练或是收藏之用。

 

　　Le nez du café 咖啡鼻子36瓶咖啡闻香瓶

 

　　1.土味、2.马铃薯、3.青豆、4.黄瓜、5.稻草、6.西洋杉、7.丁香、8.胡椒、9.香菜种子、10.香草、11.玫瑰花香、12.咖啡花、13.咖啡浆果皮、14.黑醋栗、15.黄柠檬、16.杏桃、17.苹果、18.奶油、19.蜂蜜味、20.皮革、21.印度米、22.烤土司味、23.麦香、24.枫糖浆、25.焦糖、26.黑巧克力、27.烤杏仁果、28.烤花生、29.烤榛果、30.核桃、31.煮熟的牛肉、32.烟熏味、33.烟草丝、34.烘焙过的咖啡豆、35.药水味、36.橡胶味

 

　　虽然我们不是杯测师，不需要这么专业的训练，但是试著在喝下第一口咖啡前，先用鼻子闻一闻吧！

 

　　因为品尝食物时，嗅觉和味觉一样的重要，就像感冒时鼻塞，吃起东西来也索然无味。所以喝咖啡，别忘了闻闻咖啡的香气喔。

 

　　刚煮好的咖啡散发的香气是品尝时第一个感受到的感觉，透过鼻子闻闻香气，能够感受到咖啡千变万化的味道，在一杯咖啡中常常能闻到各式各样的香气：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，这就是咖啡迷人之处喔！

 

　　Part 2 味觉—摇滚你的舌头

 

　　味觉是我们品尝食物最重要的感官之一，从放入口中、到推入喉咙，这短短10厘米的路程，却是主宰了感受食物味道的重要路径。

 

　　味觉的感受最仰赖舌头，四种基本的味道包括苦、咸、酸、甜，舌头不同区域对味觉有不同的敏感度，藉著分布在舌头各处的味蕾，分别感受各种味道。

 

　　舌头上的味蕾能够迅速地将所有经过的食物与大脑立即连线，记录所有的味道并且存盘，甚至想到某种食物时就能记起它的味道，也就是“望梅止渴”的原因啦！

 

　　所以喝咖啡时，别急著吞下，先将咖啡留在口腔前段，让舌头上的侦测器先分析不同的味道：酸的、甘的、苦的？是什么酸？先酸后甜还是先苦后甘？

 

　　接著让咖啡气味弥漫绽放在口鼻腔中，吞下后则能体会到咖啡液流经喉咙所散发的后劲，以及残留在口中的香气，随著口水吞咽，还会感觉到从喉咙涌出的余韵喔。

 

　　Part 3 触觉—触碰咖啡的温度

 

　　我们常用一些形容词来形容食物：舒脆、软嫩、黏稠、Q弹、丝滑……除了酸甜苦辣，我们也会在意舌头、嘴唇、牙齿的感受，这就是食物的口感，同时我们的舌头也会感知食物的温度，口感和温度的体验都来自于触觉，包括涩、麻、辣的感受也是一种触感！

 

　　喝咖啡时，我们会感受到咖啡入口后的“稠度”，包括清淡如水般的淡薄、或是浓稠的口感。有些咖啡让人感觉较“厚实”，有些则让人感觉丝滑如绸般的滑顺。

 

　　不同的冲煮方式也会影响咖啡的稠度，如手冲咖啡时滤纸会过滤掉咖啡的油脂，喝起来较为轻薄，品尝义式咖啡则能感受到较厚重的油脂。

 

　　当然用手捧起咖啡杯的那一刻，触觉体验就已经开始啰～