各式美味咖啡制作方法
法式压壶”
咖啡制作大法
经验丰富的郝晋平不但技艺娴熟,而且很健谈,向记者传授了操作简单适用的“法式压壶”咖啡制作方法。需要准备一个法式压壶和研磨好的咖啡粉(粗细程度应该磨的稍粗些,这样较为适合法式压壶)即可。
这种方式可以完全呈现咖啡豆的好坏与特性。而且方法简便,容易操作,是居家制作咖啡的好选择。
咖啡出炉记:
以8杯量大小法式压壶为例,取出54克咖啡粉放入壶中。
将纯净水煮沸后,放至92-96度之间,然后将水倒入法式压壶中(星巴克推荐咖啡粉与水的黄金比例为10克粉:180毫升水)。
待咖啡粉在壶中浸泡4分钟后再慢慢把滤网压下,隔离咖啡渣。
将咖啡杯先预热后备用,以便保证温度,不影响口感。
最后,将过滤好的咖啡倒进预热好的咖啡杯中。
纯正香浓的咖啡在短短几分钟内就制作完成了,极其简单吧,而且此类咖啡壶的价格也不贵,一个4杯量大小的法压式咖啡壶在星巴克的售价约198元,8杯量大小的价格约为298元。还有些地方需要注意,如选择咖啡壶时,应选择滤网为金属材质的,其他材质会产生异味;一壶咖啡建议在20分钟内用完,凉后不但香味减弱,而且还会发酸,影响味道;还应该注意咖啡豆的保鲜期只有7天,应密封、常温存放,忌潮湿,不宜放冰箱保存。
“意式摩卡壶式”
咖啡制作大法
出场咖啡师:刘运光 22岁 雕刻时光丽都店,从业3年。
阳光大男孩刘运光告诉记者,制作咖啡“方法简单,技术很重要”。“意式摩卡壶式”咖啡制作方法需要准备一个意式摩卡咖啡壶,一个4杯量大小的意式摩卡咖啡壶按材质不同,市场售价约在100~600元之间。
使用摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法,比较适合口味浓重者,但须注意咖啡豆的调配品质,咖啡粉要研磨细,且应掌握好烧煮时间与水量,是在家中煮咖啡最方便简易的方法之一。
咖啡出炉记:
用可食用的洗涤剂将摩卡壶清洗干净。
将水注入下壶中,水一定不要高出安全阀。
将研磨好的咖啡粉装在中间咖啡盛器中,用咖啡匙压平,可根据情况再放一张滤纸或滤布,然后清洁盛器边缘。
把上壶与下壶旋紧后,放在电磁炉或煤气灶等热源上进行加热,同时,将咖啡杯预热备用。加热约2~3分钟,下壶中的水开始沸腾与蒸气一起通过过滤片进入上壶。
当上壶有水响声,蒸气冒出,咖啡香味飘逸时,咖啡已煮好,关好热源,再将上壶的咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中,即可品尝地道的意式咖啡。如果有条件再配上鲜奶和打沫器就可做意式泡沫奶啡卡布其诺了。
2014-08-22 16:13:07