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咖啡爱喝拿铁 “奶”类营养成分大不同

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）你喝的拿铁加的是鲜乳还是冰砖奶，热量大不相同。有读者问，听说不少超商拿铁并非使用鲜乳，而是冰砖奶，有一说会越喝越胖，也不如鲜乳营养，这是真的吗？台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，冰砖奶

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　　你喝的拿铁加的是鲜乳还是“冰砖奶”，热量大不相同。

　　有读者问，听说不少超商拿铁并非使用鲜乳，而是冰砖奶，有一说会越喝越胖，也不如鲜乳营养，这是真的吗？台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，冰砖奶的还原乳比率至多五成，可能有高达一半的成分为其他添加物，有可能愈喝愈胖。

　　郑欣宜表示，冰砖奶泛指冷冻乳制品，因为冷冻后结冻成一块才称为“砖”。台湾进口的冷冻乳制品主要为冷冻浓缩乳或冷冻乳脂，因为经过浓缩与乳油分离步骤，体积小，便于船运。

　　但这些“砖”究竟是什么样的牛奶？根据卫福部订定的乳品名称与标示原则，从健康牛羊挤出，经冷却且未经加工处理的，称作“生乳”；生乳经加温杀菌包装后冷藏，称作“鲜乳”；生乳或鲜乳经高压或高温灭菌，再经无菌包装，称作“保久乳”；含有五成以上生乳、鲜乳或保久乳，再经过加工调味，则称作“调味乳”。

　　还有一种类型，若将奶粉或浓缩奶加水还原成比例与原鲜乳比例相同的还原乳，再加上其他添加物，则称作“乳饮品”，“冰砖奶”就属此类型。

　　由于“乳饮品”只规范还原乳占比至少五成，因此这杯饮料中，可能有高达一半的成分为其他添加物。民众在超商或手摇饮料购买拿铁或欧蕾时，可能就买到“乳饮品”，但饮料杯上却不会特别标志乳品以外的添加物成分。有的乳品业者为求浓郁口感，会在牛奶里加进奶油，更会让乳饮品热量大增。

　　郑欣宜指出，若担心喝进不明添加物或越喝越胖，建议减少购买未明确标志的饮品。爱喝牛奶又怕胖的人，建议选择低脂或脱脂的奶类，一天1至2杯，若是喝奶粉调的奶类，每杯奶粉量约为3汤匙。

2017-09-10 10:58:02

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