星巴克意式咖啡有几种做法?操作意式咖啡机有需要注意的细节
发表于:2024-12-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月24日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 一、操作意式咖啡机须知: ◎前置作业: 1.于工作台洗手后至材料区、以拉花钢杯拿取 200ml 左右之鲜奶(增减20ml范围值)站立于 咖啡机前
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- Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
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一、操作意式咖啡机须知:◎前置作业:1.于工作台洗手后至材料区、以拉花钢杯拿取 200ml 左右之鲜奶(增减20ml范围值)站立于咖啡机前,铺设纸巾。2.研磨咖啡粉(应检人不可自行调整刻度、由当日评审长调整后,并试做一杯)填充咖啡粉后,将填压器及把手置于纸巾上。※监评长于场地说明时,须以 200ml 之水加入拉花钢杯以为参考。◎调制过程:1.测试水压,再扣住手把,放置适当之容器。2.萃取咖啡后,排放蒸气管中之水分,进行打发奶泡。3.进行打发奶泡后,立即以咖啡机旁之抹布,擦拭蒸气管及排放蒸气。4.将咖啡、打发奶泡送回以托盘运送至工作台进行调制。◎成品评鉴:将咖啡成品放置成品区、静候监评评分。◎善后处理:1.清洗咖啡杯组及其他器皿(拉花钢杯,若仍有鲜奶须倒回鲜奶收集器)。2.清洗擦拭蒸气管之抹布后,送回咖啡机上方及物料区归位。3.去除咖啡渣,排出水量进行冲洗,以咖啡机旁之抹布擦拭干净后,放于咖啡机上方。4.以工作台之抹布,清洁咖啡机及工作区。5.回工作台后,清洁抹布及善后处理完毕后,静候监评评分。◎咖啡机上方之器皿:1.宽口咖啡杯组(含咖啡匙)。2.小钢杯。3.单孔及双孔咖啡萃取器。4.填压器。5.擦拭蒸气管之抹布。◎咖啡机旁之器皿:1.意式咖啡磨豆机。2.咖啡渣槽。3.鲜奶收集器。二、使用意式咖啡机调制题型:热卡布奇诺咖啡热焦糖玛奇朵咖啡皇家热奶茶热抹茶拿铁冰拿铁咖啡热拿铁咖啡爱尔兰咖啡冰沙冰卡布奇诺咖啡榛果咖啡冰沙热摩卡奇诺咖啡焦糖咖啡冰沙附注:一、“爱尔兰咖啡冰沙”、“榛果咖啡冰沙”、“焦糖咖啡冰沙”三题,除了使用意式咖啡机外,亦须配合使用电动搅拌法。二、其余调制皆配合使用“注入法”或“直接注入法”。
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2018-02-01 17:20:51
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