咖啡学习：你分得清咖啡里的Flavor和Taste吗

　　关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　taste、flavor、aroma这三个词儿，和咖啡、美酒、美食等等领域密切相关，但它们在一定程度上却不能够相互替换，其中的区别我们来一一整理一下：

　　What is Taste?

　　Taste一般指的是发生在嘴巴里边的感觉。指我们的舌头和嘴巴与食物(饮料)接触之后产生的所有感受。

　　我们的舌头有两种“接收器”：

　　第一种：味蕾。它布满了整个舌头，能够用来品尝食物(饮料)。

　　第二种：口感。通过我们口腔和舌头上面的末梢神经来进行感知。

　　*Taste：主要集中在酸、甜、苦、辣、咸的体验上，还有两种味道也可以taste：鲜味和金属味。

　　*Mouth-feel：主要集中在感受粘性、温度、物体大小、疼痛感、针刺感、触碰感等等方面。

　　What is Aroma?

　　Aroma是常常被用于表达食物气味的词汇。所谓的气味，就是在空气中有挥发性的，能够被我们的鼻子嗅到的东西。例如，酒精很容易挥发，并会散发出很多种气味，这也就是为什么香水里边也或多或少含有酒精的原因了。

　　我们大脑中接收气味的部分叫做边缘系统，它位于我们大脑的前端，它还参与了情感、行为和长短期记忆的处理。而这也就是为什么，某种气味会勾起我们曾经的回忆。

　　那气味又是怎么被我们闻到的呢?一种就是通过我们的鼻子了，另一种是通过我们喉咙在进到鼻腔当中去。有些研究也表明，我们的右脑更加擅长辨别气味，也许这可以解释为什么你老觉着自己的右鼻孔比左边的更灵敏点儿。

　　What is Flavor?

　　Flavor说白了就是aroma, taste和mouthfeel的合体，整体来表达你吃的或者喝的东西的感受。

　　总结

　　Taste：指的是包含了舌头在内的口腔里边的感受

　　Aroma：发生在咱们的鼻子里边的感受，包含了各种可以闻到的东西

　　Flavor：Taste和Aroma共同带来的整体感受