前街咖啡|正宗蓝山咖啡多少钱？如何购买正宗的蓝山咖啡？牙买加

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　前街咖啡|正宗蓝山咖啡多少钱？如何购买正宗的蓝山咖啡？牙买加蓝山有什么认证？
   
  　　真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加在岛的东部北。咖啡生长在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了，并且，山非常不平，采收的过程非常的困难（采收咖啡的几乎完全地是女性）。
   
  　　蓝山山区内的充沛降雨量、终年照雾低温平均约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件，构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2500至5000尺的高海拔地区，造就独特的微酸味道，却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年，成长期间皆使用有机肥料，收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程，都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。得天独厚的生长条件，孕育出蓝山咖啡的独特风味，也使其跻身“极品咖啡”之列。全球100%纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内，其种植期间和加工处理过程中的每一步骤，都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品管，才能被证明为“纯牙买加蓝山咖啡”。
   
  　　‘蓝山风味’
   
  　　只是说明这咖啡风味像蓝山（未必真的像），其中可能连一颗真正的蓝山咖啡豆都没有。
   
  　　‘牙买加咖啡’
   
  　　蓝山咖啡产于牙买加，但是牙买加咖啡未必是蓝山咖啡。
   
  　　‘牙买加蓝山咖啡’
   
  　　那就是牙买加蓝山咖啡了，但是要称之为牙买加蓝山No.1，那还需要一些条件。
   
  　　为什么叫‘蓝山咖啡’？
   
  　　蓝山山脉位于牙买加岛东部，环绕著加勒比海，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故称为‘蓝山’。蓝山山脉，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。
   
  　　蓝山山脉的咖啡分三个等级：蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），高山咖啡（Jamaica High Mountain）和牙买加咖啡（Jamaica Low Mountain or Jamaica Supreme）。种植在海拔1500英尺以下的咖啡称为牙买加咖啡，海拔1500英尺到3000英尺之间的咖啡被称为高山咖啡，海拔3000英尺到5000英尺才能叫蓝山咖啡，价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍之多。蓝山咖啡又分为No.2及No.1，而No.1就是其中最顶级的了。
   
  　　出产顶级的牙买加蓝山No.1目前约有Wallenford, Mavis Bank, Old Tavern 、RSW Estate等处，其中Wallenford是唯一特殊的牙买加国有的处理厂。蓝山咖啡的法定生产区域为3000-5000英尺。Wallenford Estate只挑选生长于海拔4000英尺以上的蓝山咖啡豆加工。而Wallenford Estate出产的蓝山咖啡更是被誉为“Superior Quality”。全世界咖啡老饕对所有牙买加蓝山庄园的评价中，Wallenford Estate在品质管理、稳定度、知名度和风味中表现最佳。
   
  　　在险峻及高海拔的山上，细心的耕作及收割，所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉，品尝及分配。杯中的咖啡味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、顺滑浓厚，它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它”。独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细心，使牙买加蓝山咖啡非常有名气。
   
  　　牙买加是世界上咖啡生产量较小的其中之一，一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋（牙买加蓝山咖啡实际上被运走的都是70kg木桶包装，他们是最后一个到现在还使用这传统包装方法的国家，但是他们的生产量按60kg/麻袋，因为那是咖啡生产量度的国际标准）。比较巴西，世界上最大的咖啡出口国，每年生产在30000000袋-60公斤/麻袋。
   
  　　日本人在牙买加蓝山咖啡培育地区投资巨额，并拿下每年90%的生产的份额。世界其他国家出价必须出价剩下的10%，也就是3500桶。真正的蓝山咖啡味道独特，使它成为世界上最贵的咖啡。它的需求量特别高，所以市场上有些供不应求。
   
  　　量少质佳的Typica，是阿拉比卡最好的品种。大多数的咖啡生产国祇愿意种植其它产量多但品质较差的品种，牙买加却以品质为优先考量，宁愿牺牲蓝山咖啡产量，来换取蓝山咖啡最佳的品质。100%纯牙买加蓝山咖啡，强烈诱人的优雅气息，却是其它咖啡所望尘莫及，当历经研磨、冲泡及品尝等步骤，更是让其风味发挥至极致，四周弥漫的咖啡香教人不醉也难！它的咖啡因含量甚低，大约仅有其它品种咖啡的一半以下，符合现代人对健康的要求。树主要是小粒种“GeishaHighBred”型。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家，像夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚及其它地方，但是到哪儿它们也有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。
   
  　　如何知道是否真蓝山？
   
  　　唯一特殊的牙买加国有身份，使得牙买加政府赋予其承担更多的使命，包括：
   
  　　1.CIB（Coffee Industry Board，咖啡产业局）共同承担管理和规制牙买加蓝山咖啡品质
   
  　　2.引导牙买加所有蓝山咖啡庄园推进管理革新。
   
  　　实际上，CIB的部分监管蓝山咖啡品质的职能就设在WALLENFORD，譬如，咖啡行业内部有个共识，获得WALLENFORD进口蓝山1号的配额，就即CIB对该国或该公司的配额指标。
   
  　　只选择最好的蓝山咖啡果进行加工，品质流程控制尤其严格，在全世界咖啡老饕对所有牙买加蓝山庄园的评价中，Wallenford在品质管理、稳定度、知名度和风味中表现最佳。
   
  　　在蓝山区域，蓝山咖啡的法定生产区域为3000-5000英尺，Wallenford只挑选生长于海拔4000英尺以上的蓝山咖啡果加工。不仅如此，在牙买加四大法定蓝山咖啡加工厂中，Wallenford与Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall占据牙买加蓝山咖啡出口量的90%，而Wallenford，Moy Hall出产的蓝山咖啡更是被誉为“Superior Quality”（绝对品质）。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：KONO滤杯
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右
   
  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。
   
  　　风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。