巴西Pantano潘塔诺庄园咖啡怎么冲好喝_巴西喜拉朵咖啡豆烘焙分享

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴西咖啡潘塔诺／巴西／黄波旁等／半水洗 Brazil Cerrado Fazenda Pantano（YELLOW BOURBON）此为巴西Cerrado地区Pantano庄园出产的黄波本，此庄园位于海拔1007-1165米，这个高

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巴西咖啡潘塔诺／巴西／黄波旁等／半水洗

Brazil Cerrado Fazenda Pantano（YELLOW BOURBON）

此为巴西Cerrado地区Pantano庄园出产的黄波本，此庄园位于海拔1007-1165米，这个高度在巴西属高山豆，

豆子厚又硬，处理的方式为半水洗，已达到 SCAA等级的标准。富有水果的柔酸味及甜味

PANTANO ESTATE YELLOW BOURBON

As the unique alpine coffee in Brazil, the Yellow Bourbon is produced in the Pantano manor in CERRADO. The coffee bean is thick and solid with high hardness and rich of soft sour and sweet. Usually been treated by the semi-washed method. It is up to the fine grade standard of SCAA.

巴西一直是咖啡豆产量最多的国家，每年总产量约270万公吨，占世界咖啡豆总产量的三分之一（可见我们一年喝掉超级无敌多的咖啡——）巴西咖啡产地集中在中部及南部，种植区域普遍地势平坦，咖啡园都在海拔 1,000 米，尤其采收采用半机械化，一起采收成熟和不成熟的咖啡豆，所以不算精品咖啡。

但是，在巴西南部米纳斯省喜拉朵产区（Cerrado Region, Minas Gerais）也是有优质的咖啡豆，喜拉朵产区的咖啡多种植在海拔 1,000 米左右，土质肥沃，含丰富矿物质，而且，咖啡豆多为水洗或半水洗处理，风味表现较精致、干净，尤其尾韵有独特的玄米茶香，也有机会品尝到坚果甜香或奶香，是非常有趣的巴西咖啡豆。

巴西咖啡烘焙初体验

养豆 48 小时后，第一次手冲（水温 92°C）：咖啡豆充满浓厚坚果香和莓果香气，闷蒸的膨胀弧度好惊人，不愧是自家烘焙的新鲜咖啡豆 XD 入口的果酸韵味强烈（笔记：太早下豆，需延长烘焙时间），尾韵真的有玄米茶，放凉约 40°C 左右品尝，出现了奶茶的甘甜韵味！第二次手冲（微调水温 90°C）：入口的果酸韵味强烈，但是不刺激，尾韵的玄米茶香浓厚，喝得太开心，超有成就感，完全忘记放凉品尝 XD

第二次烘焙：加热手摇壶、放入生豆后，约四分钟可以看到银皮脱落，八分钟就听见第一颗咖啡豆的爆破波波声，紧接著就是密集的一爆，因为喜爱果酸味，所以一爆结束下豆。

养豆 72 小时后，第一次手冲（水温 85°C）：入口的果酸韵味明显，尾韵的玄米茶香明显，但是整体口感平淡。第二次手冲（微调水温 90°C）：果酸韵味浅薄，尾韵的玄米茶香强烈。

第三次烘焙：加热手摇壶、放入生豆，约三分钟银皮脱落，因此将咖啡豆全数倒出，清除绝大多数银皮（过程约两分钟），再加热手摇壶，继续烘焙咖啡豆，约十分钟听就第一颗咖啡豆的波波爆破声，在密集一爆结束后，关火，持续摇晃约一分钟，下豆。

养豆 72 小时后，第一次手冲（水温 88°C，改用滤纸与滤杯）：咖啡豆充满坚果味，也带有不熟悉的香料味（我认为偏东南亚的食用香料味），闷蒸膨胀效果明显，闻著也有果酸味，入口有柑橘果酸味，不刺激，很滑顺，尾韵带有甘甜味，哇——真的满好喝！

〖笔记〗手冲工具：不锈钢环保滤网，细嘴手冲壶，咖啡粉与水的比例是 10g 冲 140ml，闷蒸时间均为 30sec。

〖笔记〗第二次烘焙非常不理想，推测应该是烘焙豆子后段的放热速度太快，温度太高，导致咖啡豆过度烘焙，而失去了果香、花香等味道，尤其整体口感平淡，一定要修正烘焙方式。