原来从咖啡种子到咖啡需要10个步骤

咖啡豆实际上是一粒种子。经过干燥、烘焙和研磨过后就可以进行萃取。如果种子没有进行加工处理，它就可以育苗种植。咖啡种子通常在遮蔽的苗圃中种植。发芽后的种子将被被移植到土壤精心配制的花盆中。咖啡幼苗需要经常浇水和避免强光照射。通常在雨季种植咖啡幼苗。

 

▼

 

2.采摘浆果

从咖啡幼苗到结果大约需要3到4年的时间。咖啡果实被称为咖啡樱桃，成熟的浆果呈明亮的深红色。咖啡是主要的农作物，一般一年收获一次，有些国家（如哥伦比亚）一年有两次收成。咖啡多由人工采摘。无论是人工或机械采摘，都有两种方式：

Strip Picked：机器或人工将咖啡樱桃一次性剥离树枝。

Selectively Picked：以8-10天为间隔，在树间走几次并且只采摘那些已经熟透的红色浆果。由于这种采摘方式成本偏高，所以通常用于收获较好的阿拉比卡豆。

优秀的采摘者平均每天可以采摘45kg至90kg浆果，能够产生9kg至18kg咖啡生豆。每个采摘工每天的收获会被仔细称量，因为是按浆果重量支付工钱。采摘后的浆果将会被送往咖啡处理厂。

 

 

▼

 

3.处理方法

咖啡被采摘后，为防止浆果腐烂，越快处理越好。依据气候环境的不同，咖啡豆可以有两种处理方法：

日晒法：一种古老的咖啡处理方法，在很多水资源匮乏的国家仍被广泛使用。它是将浆果放在阳光下直接照晒。为了不让咖啡浆果腐坏，白天他们会翻晒浆果，夜晚和雨天会遮盖浆果。依据天气情况，一批咖啡的处理过程有可能持续数周时间，直到咖啡的含水量降到11%。

水洗法：这种处理方法是先用制浆机去除咖啡浆果的果肉，然后用水将筛选较重的咖啡豆（轻的咖啡豆会浮在水面上，重的咖啡豆会沉入水底），然后用旋转鼓使它们分离。分离过后，咖啡豆将被运往装满水的大发酵罐。根据咖啡豆自身状况、气候和海拔等不同，咖啡豆将需要12至48小时发酵，以便去除依附在银皮上的粘液光滑层。发酵完成后，豆子摸上去很粗糙。接着咖啡豆会经过另外一个水通道，之后准备干燥。

 

 

▼

 

4.进行干燥

如果咖啡豆是由水洗法处理的，那么发酵后的豆子要进行干燥，使其水分含量降到11%。这些带壳豆，可以放置在干燥床进行晾晒，可以人工或机器翻晒。这样干燥好的咖啡豆被称为带壳豆。

 

 

▼

 

5.咖啡去壳

在出口前，带壳豆需要经过以下处理：

脱壳：用脱壳机去除水洗豆的内果皮；去除日晒豆的的内果皮、中果皮和外果皮。

抛光：去除咖啡豆的银皮（这是一个可选择的过程）。通常抛光豆被认为优于未抛光的豆子。而实际上两者之间的差距不大。

咖啡豆按其重量和尺寸进行分类和分级，并且也会按照豆子的颜色审查其缺陷。咖啡豆可以按照大小分级，将咖啡豆放在筛网上，来回摇动，比网眼小的豆子就会被筛除，这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选，这样层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。网眼大小以1/64英寸为计算单位。豆子的尺寸编号通常记为10-20，如果筛网的直径为10/64英寸，编号记为10；如果筛网直径为15/64，编号记为15。

最后，瑕疵豆由人工或机械去除，瑕疵豆通常指颜色或大小不被接受的豆子、发酵豆、虫蛀豆或带壳豆。这一过程是为了确保咖啡豆的品质。

 

 

▼

 

6.出口生豆

咖啡生豆以前被称为milled beans，它们会被装入麻袋内，然后放入集装箱运往各国。2015到2016年，全球咖啡产量约为1亿5270万袋。（美国农业部数据）

 

 

▼

 

7.咖啡杯测

人们会用杯测法来测试咖啡的质量和味道。这一过程通常是在专门的杯测间内进行。首先，杯测师从外观上整体评估咖啡豆。接着，豆子会用小的实验烘焙机进行烘焙，然后磨豆，并用严格温控的热水冲泡。接下来杯测师会闻咖啡的湿香。过几分钟，杯测师们破渣再次闻咖啡的香味。最后杯测师们会啜吸咖啡液，品测风味。一个专业的杯测师一天能够品尝出数百种咖啡的味道，并且能够分辨出它们间的细微差别。

 

 

▼

 

8.烘焙咖啡

烘焙会将咖啡生豆转变为芳香的熟豆，大多数烘焙机的温度保持在288摄氏度左右。在烘焙过程中咖啡豆需要不停地翻转，以防止烤焦。当温度达到204摄氏度左右，咖啡豆开始变成棕色，并且咖啡豆内的芳香油开始散发出来。这个过程叫做热解，在烘焙过程的中间阶段发生，会产生我们所喝的咖啡的味道和香气。

烘焙过后，咖啡豆可以由空气或水进行冷却。烘焙通常在进口国家进行，因为这样能够确保消费者获得新鲜的咖啡豆。

 

 

▼

 

9.研磨咖啡

适当的研磨是为了得到一杯风味俱佳的咖啡。咖啡粉的粗细取决于萃取方法。咖啡粉与水接触的时间决定了研磨度，咖啡粉越细，萃取时间越快。这就是为什么意式浓缩咖啡机比手冲器具好的原因。意式咖啡机每平方英寸使用132磅的压力。

 

 

▼

 

10.萃取咖啡

经过这一系列步骤过后，终于可以品尝杯中美味的咖啡了