危地马拉咖啡品牌-危地马拉安提瓜咖啡豆风味特点介绍

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• “瓜地”是咖啡友对危地马拉（Guatemala,又译危地马拉）的昵称。这个玛雅文明时代重镇坐落于37个火山之上，有两个先后于2010年爆发。加上龙卷风频繁，天灾处处，是名副其实的“危险之地”。不过，肥沃的火山土、起伏的山势和多变的微气候却是种植咖啡的理想条件。截至2011年为止，危地马拉是中美洲咖啡产量最高的国家。

  

  　　危地马拉 安提瓜花神  Guatemala Antigua

   

  　　（Guatemala La Minita La Folie）

   

  　　产区： 安提瓜（Antigua）火山区

   

  　　庄园： 拉米尼塔（La Minita）

   

  　　出口： 拉米妮塔（La Minita）集团的品牌"花神"

   

  　　品种：   Caturra, Catuai, Borbon

   

  　　波旁、卡杜拉、卡杜艾

   

  　　海拔：1200至1600米

   

  　　等级：  欧规水洗极硬豆（SHB）

   

  　　处理法：传统式水洗处理

   

  　　采收期：N/A

   

  　　认证：   N/A

   

  　　风味特色：花神具有非常愉悦优雅的花香主体风味，

   

  　　酸性柔和且以巧克力般的风味尾韵作结，整体口感干净且明亮。

   

  　　甘甜顺口，果酸层次分明，口感水果花香。

   

  产区简介
   

  

  　　危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。危地马拉咖啡主要产区有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、、Acatenango等七大产区。当拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜国各地有着极适合咖啡种植的自然环境条件。

   

  　　这一山谷由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。火山浮石能保持湿度，能克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾；浓密树荫能防偶尔的霜冻之害。

   

  　　【特点】湿香丰富，均衡度好，甜度高，醇厚度细腻。

  

  　　各产区拥有独特的风味，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。安提瓜（Antigua）产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉最着名的产区。

   

  　　安提瓜产区介绍

   

  　　花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆，产区位于危地马拉的安提瓜城（Antigua），是由活火山围成的高地，海拔1850米，是该国得奖最多，最有名的产区。

   

  　　安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。

   

  　　拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后莱姆的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。

   

  　　拉米尼塔庄园咖啡种植

  

  　　拉米尼塔庄园不使用杀虫剂，而且因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔，地处条件限制了害虫的数量，少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响。在雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均，不像开花那么迅速与一致，因此采收的工作必须更小心处理，仅采收完整熟成的深红果实。

   

  　　一棵树结出的果实会因熟成状况最多分到5次采收。庄园每年会进行2次的土壤测试，以决定如何施肥，La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分小心，一年约施肥 3 次。

   

  　　此外，施用如锌、硼、铜等的微量元素，可以提供咖啡树更多养份及防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。依照La Minita着名的把关程序来进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁复的手续，都是为了保证Pastores处理厂所提供的都是品质最好的，并且严格控管庄园的标准作业程序。

   

  　　安提瓜（Antigua）产区本身是危地马拉七大产区中最有名的产区，海拔高，独特的火山土壤，遮荫栽植，因此安提瓜（Antigua）地区的咖啡豆独具一格特别产区风味。

   

  处理法
   

  

  　　full  washed全水洗：

   

  　　1. 去除浮豆将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

   

  　　2. 去除果皮与果肉透过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。（会留下果胶、内果皮与银皮）。

   

  　　3. 发酵这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16——36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

   

  　　4. 水洗在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。

   

  　　5.干燥与去除内果皮、银皮将咖啡果实晒干，让水分含量降到10——14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

   

  生豆分析

   

  　　【危地马拉花神 水洗处理法】
   

  
   

  　　危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，波旁种与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种，豆貌相对于铁比卡比较小、比较浑圆。

   

  　　卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁比卡与波旁，因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。

   

  前街咖啡烘焙分析
   

  

  　　这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等。烘焙目标是中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。

  

  　　在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔较高，豆质较硬，为了保留更多的酸质香气，采用了拉高温升，提早一爆的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后1分50秒出炉，缩短焦糖化反应时间，保留更多的花果香的余韵。

   

  　　烘培机杨家600g半直火

   

  　　炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1”36，保持火力，4’50”秒时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4；

   

  　　第4’50"脱水完毕 ，火力降至140度，8'32”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’37”开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1‘50“，195.3度下锅。

  

  　　这款危地马拉 花神水洗柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

   

   前街咖啡冲煮分析
   

  

  　　推荐冲煮方式：手冲

   

  　　研磨度：（日本小富士R440）3.5

   

  　　V60滤杯，15克粉，水温91度

   

  　　水粉比1：15

   

  　　分断：小水流注水至125克断水，缓慢注水至225克

   

  　　总时长：大约1分50秒

   

  　　BG研磨4R

   

  　　甜度：  ☆☆☆

   

  　　酸度：☆☆☆

   

  　　苦味：☆

   

  　　其它滴滤式萃取建议：  法压，建议3.5-4的研磨度，水温91°C

   

  　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

  

  
   

  极硬豆 温和咖啡佼佼者

   

  从前的入口商会把咖啡分为两类﹕巴西与温和（Brazil and Mild）。当时的巴西咖啡是反面教材﹕混杂了未熟、过熟或瑕疵豆，以不稳定的日晒法作处理，制造出来的咖啡刺喉难咽、质素低劣。而危地马拉因水源丰富，加上来自德国的机械技术，令水洗处理法的长处得以发挥。危地马拉极硬豆（Strictly Hard Bean），就是温和咖啡的佼佼者。

   

  栽种环境千变万化

   

  危地马拉自1850年前后开始栽种咖啡。在第一次世界大战前，德国人控制了该国高达八成的生产，而当中大部分也是出口到德国。官方咖啡农民协会ANACAFE于1990年代根据地域和风味把全国分成8区，并将产地造成注册商标推广。危地马拉咖啡品牌其中包括很多得奖农庄所在的Antigua、Acatenango、Huehuetenango和Atitlán等。现在危地马拉的常见豆种包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara（前两者的混种）、Pache Comum（Typica在当地的变种）以及Gesha.

   

  安提瓜咖啡豆品牌推荐

   

  前街咖啡烘焙的危地马拉咖啡品牌-安提瓜花神-安提瓜咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有85元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

   

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