肯亚咖啡产地基里尼亚加佳茉妮风味口感品鉴冲煮参数手法分享

 
 

　　非洲咖啡以明亮的果酸和花香而为人熟知，相比于埃塞俄比亚的优雅般的酸质，肯尼亚的梅子般的酸质更突出本身的香气。前街对肯尼亚的酸质非常的有憧憬，这是一种前所未有的具有饱满、扎实且充满回味性的果酸，这对于喜欢酸质的朋友来说真是试过一次就会流连忘返。前街每年会对肯尼亚的水洗咖啡进行多次的探寻，不同产区、不同等级、不同批次的都会选择，倘若能找到新的风味，带来新的体验这无疑又是给前街一大惊喜。但是前街选择一支豆子很大程度上是考虑咖啡的品质，当然这是一大原因。另外就是选择这支咖啡的背后有着怎样的故事可以讲述，这也是前街非常看重的一点。

　　

 

　　加工厂介绍

　　

　　Kiangombe工厂距离基里尼亚加的Kimunye小镇2公里，由肯尼亚最大的少数民族团体基库尤人取的名字，因为早期这个村庄里有一个很大的奶牛集市。Kiangombe工厂建于1998年，隶属与Karabe合作社。整个合作社共有6千多名成员，其中Kiangombe工厂登记注册了越有600多名小农户。Kiangombe工厂水洗处理的水源来自Mukengeria河，然后会在支起的晒床上根据天气状况晾晒约20天。

　　

　　产区介绍-基里尼亚加Kirinyaga

　　

　　Kirinyaga 产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名，与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。“基里尼亚加”。是肯尼亚最高、非洲第二高的肯尼亚山（Mount Kenya）最高峰的名字，也是肯尼亚山的当地名字。欧洲人之所以称“Mount Kenya”，据说是不能很好的模仿当地人的发音“kirinyaga”。Kirinyaga来自基库尤族，意思是“白色山脉”，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。

　　

　　生豆分析

　　

　　SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。 SL-34是最初在Kabete附近发现的变种，在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。

　　

　　处理法介绍

　　

　　肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！

　　

　　前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家600g半直火
 

 

　　
 

　　这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到168度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。

　　

　　炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点1`28``，保持火力，4`50`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至110，风门开到4.7`脱水完毕脱水完毕，火力降至80，7`30是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`10``开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，到188度时火力降到50，拉平温升，至193度下锅。

       前街咖啡 杯测记录
 

　　

　　这是一款经典的肯尼亚咖啡，湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与杏子的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段杏仁味突出，有果汁感，余韵莓果香和焦糖甜，并有【橙子香】。
 

 

　　

　  【肯尼亚 佳茉妮 水洗】

　　

　　国家：肯尼亚

　　

　　地区：基里尼亚加 Kirinyaga

　　

　　海拔：1700~1800米

　　

　　土壤：火山土

　　

　　品种：sl-28,sl-34

　　

　　处理法：72小时水洗
 

 

　　

　　前街咖啡 冲煮数据

　　

　　推荐煮制方式：虹吸、手冲 研磨度：BG-6L（过筛率80%）水温：91°C

　　

　　V60滤杯， 15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15 30克水闷蒸，闷蒸时间为30s。分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，即30-120-75

       风味描述：圣女果 杏子 橙子 焦糖 果汁感 酸度明亮