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也门摩卡马大利咖啡如何手冲 也门摩卡马大利手冲咖啡参数手法

发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 国家:也门 品名:也门 马大利 产区:马塔里 处理方式:日晒 海拔:20002400米 品种:Arabica 只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆,自古以来也门的咖啡农 一直
 
 

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国家:也门
 
品名:也门 马大利
 
产区:马塔里
 
处理方式:日晒
 
海拔:2000——2400米
 
品种:Arabica
 
只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆,自古以来也门的咖啡农 一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种,由于也门地势崎岖不易种植且降雨稀少,因此也门咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种,并且选择不易受日晒强烈照射之地, 同时也门农民大多贫穷因而无法使用农药,几乎都采用天然的有机栽培。
 
马塔里为也门最知名同时也是海拔最高的咖啡产区,位于首都萨那(Sana’a)西边的玛塔高地(Bani Matar),风味强烈厚实带有明显的莓果香味。
 
风味叙述: 浓郁饱满的口感却有干净的风味线条、酸值较低、却有迷人的果香风味、莓果、黑醋栗、巧克力、蜂蜜、果实感且余韵持久香甜
 
也门玛塔莉­—摩卡咖啡中的极品,素有咖啡之后的美称,玛塔莉的产量少而精致。口感风味丰富,余韵的奇幻野性香气层层堆栈,其特色是明亮的花果香中又带有红葡萄酒般的诱人。
 
也门咖啡虽是种植在干燥砂地上,但是一个属于雨季会下雨的地方,咖啡树根部因地底含有丰沛的伏流水,却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡。
 
玛塔莉咖啡颗粒小且为细长型,颜色均匀一致是代表品质最好的等级。有著独特而丰富的味道红酒、干果、葡萄、肉桂、烟草、及最广为人知的巧克力味,咖啡豆研磨后有茉莉花香气,冲煮后高温可先闻发酵的酒香,啐饮品尝有一点点的葡萄酸在口中变化隐现,生津回甜圆润带有可可巧克力的甜,温度下降后开始品尝多变复杂的口感,杯底保留有麦芽甜味非常迷人,整体风格温柔内敛,香气与余韵带有摩卡的芳醇,不愧是咖啡之后!
 
也门咖啡-摩卡马大利手冲咖啡冲煮分析
 
手冲参考
 
用V60滤杯,15克粉30克水焖蒸35秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到225ml停止,萃取时间2:00秒——
 
冲泡时迅速带出水果、香料的诱人香味,入口后感受到巧克力香浓奶油质感。

 
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2018-12-10 18:38:48
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