两种咖啡粉混合萃取咖啡萃取方法压粉介绍

一、意大利快速浓缩咖啡(Espresso)，是意大利发明的，在9个大气压，92度的水温，25秒钟内萃取出25毫升的浓缩咖啡;这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作，一杯好的Espresso对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求，半自动咖啡机只适合于咖啡经营者商业制作，不适合一般家庭使用，而全自动咖啡机因其方便快捷，前几年被广大家庭爱好者所接收，可选型号现在也非常多，令人眼花缭乱，但是全自动咖啡机制作的咖啡实在不敢恭维，确实只能称之为饮料机更合适，另外全自动咖啡机内部结构的原因，使用一段时间后内部与粉接触的部位发霉且没有好的办法清理，无法解决，这两年在手冲现磨咖啡的冲击下市场已经逐渐萎缩。

 

 

二、滤滴法

　　滴滤法能够让豆子直接呈现原本的味道，而且可对应各种烘焙度。只是操作过程需要一点技巧，比方说，假如滴滤有芯、涩味强的咖啡，就必须采用粗度研磨，让热水快速通过咖啡粉，多少能够调整。缩短“闷蒸”的过程让整体味道清淡些，也能够调整原本味道太浓、太苦的味道。滴滤法具有这种可变动性。最合适的研磨度是中度研磨。太粗或太细都不适当。手捏起一撮咖啡粉，触感粗糙的话最佳，按不同的过滤用品，以水流不至于过快或过慢，滴滤下水流为一条线合适。热水温度约是82～92℃，根据不同的豆子，不同的烘培度细微调整，需要多练习，找到适合自己的才是合适的。使用滴滤单品咖啡香味比起萃取商业咖啡时更容易逸失。毕竟必须接触到外在空气，这也没办法，或许也是滴滤法唯一的弱点，所以要想喝到好的咖啡必须是现磨咖啡豆，需要多少磨多少粉。另外，低温萃取时容易突显某些特定味道，必须小心。相对于拼配低档咖啡，好的单品咖啡没有杂味，因此冷了也好喝。

浸泡萃取(Steep Extraction)是比较传统自然简单的咖啡萃取方式;萃取温度接近以85-92为宜。可细分为：

 

 

　1、挂耳咖啡、胶囊咖啡机等方便咖啡

 

一般家庭用的一次性产品，如:挂耳咖啡包、或胶囊咖啡机等。胶囊咖啡机这个笔者接触不多，但是原理也是咖啡磨粉后机器萃取，而且这种更加做不到磨粉后短期内就能到达消费者手中，所以应该是与挂耳咖啡差不多的体验。

主要是取代速溶咖啡，但是相对于手冲现磨咖啡，也只能是过度产品，挂耳咖啡 爱窝香啡coffee 也曾经在网上小范围试产过，保证在磨粉后四天内到达消费者手中，而且采用的是高品质的单品咖啡豆，但是效果实在令人沮丧，基本上三天香味散失大半，一周香味散失殆尽，客户体验实在不好，本人自己也在做同步测试品尝，确实喝不下，只好放弃。所以挂耳咖啡只能适合比较不在意咖啡风味和没有多余时间现磨的消费群体