巴西皇后庄园黄波旁单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介

　　Brazil 巴西

 

　　人口：201033000

 

　　巴西栽种许多不同的咖啡品种，许多品种是在国内培育及演化出来的，例如黄波旁，Caturra和Catuai许多不同的咖啡品种。

 

　　SUL DE MINAS

 

　　历史上，此区是巴西大量咖啡生产发源地，有许多世代的小农在这里。也许因为这个原因，在该地区有更多的合作社。尽管多为小农场，但它仍然是一个良好的工业化地区，已使用机械收割。最近该地区某些区域已经吸引了更多的关注，例如卡尔穆米纳斯Carmo de Minas，位于卡尔穆村（Carmo）的周围，有生产者利用土壤和气候栽种咖啡。

 

　　海拔：700-1,350m（2,300-4,400ft）

 

　　收成：五月至九月

 

　　CERRADO

 

　　“塞拉多”意谓热带大草原。尽管通常是用来指称那绵延在巴西里许多国家的整个大草原，若涉及咖啡的名称，则是指在米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）西部的塞拉多地区。此区是较新的咖啡生产区域，也许这可以解释为什么它是由大且机械化农场为主。事实上，该地区的农场有百分之九十超过10公顷（24英亩）

 

　　海拔：850-1,250m（2,800-4,100ft）

 

　　收成：5至9月

 

　　BAHIA

 

　　巴西的东侧的巴伊亚（BAHIA）为该国最北端的咖啡种植区。近年来已经有越来越多的有趣的咖啡从本地区出现，引起人们的关注，2009年的卓越杯比赛，前十名有五名来自于巴伊亚（BAHIA）。

 

　　皇后庄园（Fazenda Rainha）（Queen Farm） 位于圣保罗州（ São Paulo） 的摩吉安娜（Alta Mogiana）地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多无数大小庄园，多年来希望能入围得奖，但是难求，这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项，而皇后庄园（Fazenda Rainha） 享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。

 

　　巴西 摩吉安娜产区 COE冠军庄园 皇后庄园 100%黄波旁 去果皮处理法

 

　　Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural

 

　　风味叙述；生豆带有略略的橘皮与香料气息， 研磨开散发出浓郁的烤榛果、

 

　　肉桂、南瓜派的甜滋滋气息。 入口时是细致的柠檬酸、李子、番石榴、甘蔗汁的鲜甜、

 

　　中段有著像是刚切开的新鲜香草荚、红茶、无盐奶油等等风味、

 

　　整体风味兼具复杂度与持久的尾韵香气、柔滑细腻的一致性口感。

 

　　产　区： 蒙奇安纳 Mogiana

 

　　生产者： Rainha Farm皇后庄园

 

　　处理法：去果皮日晒（PN）

 

　　海　拔 米

 

　　品　种： 黄波旁Yellow Bourbon

 

　　皇后庄园 得奖纪录 :

 

　　2014 年 COE 卓越杯第 13 名

 

　　2013 年 COE 卓越杯第 02 名

 

　　2012 年 COE 卓越杯第 08 名

 

　　2011 年 COE 卓越杯 冠军

 

　　2010 年 COE 卓越杯第 20 名

 

　　2009 年 COE 卓越杯第 06 名

 

　　2008 年 COE 卓越杯第 14 名

 

　　为巴西精品咖啡协会创始会员的Carvalho Dias家族自1890年起经营皇后庄园，

 

　　庄园主人的侄儿Gabriel de CarvalhoDias现在负责经营管理，

 

　　庄园邻近MinasGerais，地势高而坡崚起伏，因地理环境限制无法以机械化耕作采收，

 

　　咖啡种植摘采完全以人工进行。地处海拔在1100到1500米间，

 

　　平均年雨量1800到2000公厘，摄氏19度左右的年均温，对于咖啡种植而言是颇理想的条件，

 

　　生豆质地扎实，风味表现佳。谨慎掌握从栽植、照护、采收到后制处理的每一个作业流程，

 

　　皇后庄园投入全副心力产出品质优异的咖啡生豆。

 

　　在Regina Helena Mello de Carvalho Dias和家族成员的经营下维持品质优异、风味独殊的表现，

 

　　也让庄园成为巴西COE杯测竞赛的常胜军2000、2001和2005年都榜上有名，

 

　　2011年更获得巴西COE冠军的殊荣。

 

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　　每个人喜好的口感也不一定，

 

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

 

　　一爆中下豆

 

　　一爆结束下豆

 

　　一爆结束到二爆中间下豆

 

　　碰触到二爆下豆

 

　　进二爆10-15秒下豆

 

　　二爆密集下豆

 

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。