棕榈树与大嘴鸟庄园巴拿马CCD项目缓慢日晒处理卡杜艾咖啡豆介绍

发表于：2025-02-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年02月02日，巴拿馬凱薩露易斯(Casa Ruiz, S.A.)因為擁有高品質技術，嚴謹控管每個細節，層層篩選、記錄、檢討，他無疑確實是最佳巴拿馬(Best of Panama)的優秀的莊園之一，本批次咖啡為凱薩路易斯公司自己莊園的BABY藝妓水洗咖啡豆。藝妓咖啡豆為巴拿馬咖啡比賽常勝軍

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最近前街咖啡入手了一款棕榈树与大嘴鸟庄园与巴拿马的阿尔蒂庄园联动，采用CCD项目的咖啡豆新进的咖啡豆处理设施推出的一款咖啡豆！听着复杂对不对？没关系，前街接下来一一拆分，聊一聊这支豆子的”历程“~

前街咖啡——棕榈树与大嘴鸟庄园CCD项目咖啡豆

产区：巴拿马波奎特

庄园：阿尔蒂庄园

海拔：1650m

品种：卡杜艾

处理方式：缓慢日晒处理

什么是CCD项目？
CCD是巴拿马波奎特奇里基省一个积极提倡使用新型/创意处理法处理咖啡豆区域，全称“Creativa Coffee District”，成立于2018年。通过将传统的水洗处理法的过程以及日晒处理法的改造，引进现代先进的加工设施，与世界各地的创新型咖啡处理的咖啡庄园主、主理人来到巴拿马合作新的咖啡处理项目。以激励世界各地的行业参与者支持和要求新的咖啡生产标准，以保证种植者获得更高的收入，并确保世界各地加工厂提供可持续的生态做法。

现在巴拿马的咖啡种植者很少按照咖啡行业的要求加工他们的咖啡果实。在“防治荒漠化公约”上，CCD项目正在与那些致力于维持可持续作物的咖啡种植者建立一个社区，以购买他们的咖啡果实并在CCD区域的工作站加工。有了CCD提供的最先进的设施和创新的加工方法，这将改变咖啡农种植、加工和销售咖啡的方式来挑战现状。

前街这次入手的咖啡豆是CCD项目与哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园合作出来的一款咖啡豆。CCD提供的咖啡豆处理的设备，而棕榈树与大嘴鸟庄园则是提供技术输出与指导。

棕榈树与大嘴鸟庄园的创办人之一菲利佩从事哥伦比亚精品咖啡这行已经有十年以上的时间，他曾经在美国经营生豆贸易，2010年左右的时候决定回到哥伦比亚，投入到故乡的精品咖啡产业革命；庄园主理人塞巴斯汀（Sebastian）于2018年哥伦比亚咖啡冲煮赛的冠军，并热衷于向世界范围内推广哥伦比亚咖啡。

与传统的咖啡生产者不同，他们并非从上一辈继承了任何咖啡庄园，而是从头寻觅他们心目中最理想的咖啡种植环境(Ecotopo)：理想的海拔高度，完美的天气，适量的阳光和自然的遮阴，良好的水源，适宜的温度，以及该地区的专用咖啡种植者等。与传统的咖啡生产者不同，他们并非从上一辈继承了任何咖啡庄园，而是从头寻觅他们心目中最理想的咖啡种植环境(Ecotopo)：理想的海拔高度，完美的天气，适量的阳光和自然的遮阴，良好的水源，适宜的温度，以及该地区的专用咖啡种植者等。

前街这支咖啡豆是他们采用了阿尔蒂庄园的咖啡果实进行了大嘴鸟与棕榈树庄园提供的缓慢日晒处理技术。
阿尔蒂庄园（Finca Altieri），位于巴拿马波奎特（Boquete）产区，目前由庄园主Eugene P. Altieri所经营。该庄园出产的咖啡豆是近几年在巴拿马最佳咖啡大赛中，获得国际评审一致的喜爱。

阿尔蒂庄园（Finca Altieri）主人Eugene P. Altieri是一位美国出生在地的纽约人，他已经住在巴拿马超过40年，拥有两个庄园，均位于波奎特产区（Boquete），一个庄园海拔比较低平均在1350米，另外一个庄园在2000米，种植咖啡品种有卡斯蒂略，卡杜拉，卡杜艾，卡蒂姆以及瑰夏。其中前街入手的这一批卡杜艾是种植在1650m的高海拔地区。卡杜艾是新世界与卡杜拉的人工培育杂交品种，最初是由巴西圣保罗州农学院培育，后来因其高产量、抗病性、风味佳的特点受到中美各国的青睐。

咖啡豆缓慢日晒处理
首先收集了新鲜的咖啡果，经过筛选合格的红果进行日晒处理。首先咖啡果平铺在高床上，而厚度是薄薄的一层，让咖啡果有良好的对流与干燥环境。一般这个日晒过程持续18天，采用最严格的管理方式，严格控制其每天的干燥程度。然后进行脱壳处理。缓慢日晒能让咖啡果实在干燥过程适当的发展出最佳的活性，不仅让咖啡豆的风味发展出更多层次，也能让生豆在产季循环的存放可以维持得更久。

前街咖啡烘焙建议

前街在烘焙时突出其充足的甜感以及丰富的层次感，采用中浅烘焙。155℃入锅，火力120，风门开设3；回温点96.8（1'32"），炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温154℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。

8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。炉温184 ℃时火力降到70，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'52"开始一爆，风门调至5。炉温188℃时火力降到50，一爆后发展1'30"，190℃下锅。

前街咖啡杯测报告
干香：杏仁、莓果
湿香：莓果、红酒发酵感
风味：莓果、葡萄、红糖、红酒

前街咖啡冲煮建议

滤杯：Hario 01

粉量：15g

粉水比：1：15

水温：90°C

研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率78%）

前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。

棕榈树与大嘴鸟庄园CCD项目咖啡豆冲煮风味：莓果的酸甜，红酒般的发酵感，葡萄干的香气以及红糖般的余韵。

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2016-07-27 17:59:13

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