中粒种的越南精品咖啡豆风味口感香气特征描述简介

　　越南地理位置十分有利于咖啡种植，越南南部属湿热的热带气候，适合种植ROBUSTA咖啡，北部适于种植ARABICA咖啡。越南咖啡生产具有以下特点：(1)由于没有有效方法处理落叶，因此，在20世纪80年代早期，就选择了中粒种咖啡作为主栽品种。(2)以种植技术为参考依据，确定了咖啡种植方法，即在越南南部湿热气候条件下，高密度种植、大量灌溉、过度施肥、不种植遮荫树以获得最大产量，充分发挥中粒种咖啡的生产能力，在越南的Daklak、GiaLai、Kontum、DongNai地区的许多咖啡种植园单产达到3～4吨/公顷，有些种植园单产甚至高达8～9吨/公顷。(3)加工技术方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的太阳能干燥法加工咖啡。

　　

　　越南咖啡又叫滴滴金，要喝得提前10分钟下单。自从150年前法国传教士把咖啡带到越南，越南就逐渐发展出自己特有的 咖啡文化 。

　　

　　越南的咖啡风情很大程度在于其冲泡过程，它不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤式咖啡壶，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，就像沙漏在计时一样，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏壶，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用三到十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把咖啡和白炼乳混合起来喝。如果是黑咖啡，一般不给你吸管，如果是有炼乳的就会给你吸管。只有那些耐得住性子的人，才会等到一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去，领略到慢活的美妙。

　　

　　下面介绍制作方法

　　

　　准备材料：

　　

　　1、细嘴壶(口越细越好，便于注水)

　　

　　2、炼乳

　　

　　3、咖啡粉

　　

　　4、滴滴壶

　　

　　5、咖啡杯(一定要透明的才地道，否则看不到过程就毫无趣味了)

　　

　　制作：

　　

　　1、在杯中加入适当炼乳，加炼乳是越南咖啡的特色。

　　

　　2、滴滴壶内装入咖啡粉，将咖啡粉抖抖平。

　　

　　3、拧上压板将咖啡粉适当压紧。压板的螺丝松紧需适当，以三分钟左右滴完为宜。

　　

　　4、滴滴壶放在杯子上，然后倒一点水，以把咖啡粉都浸湿但不能滴水为准，这个步骤在滤泡式咖啡里也用，专业术语“焖蒸”。

　　

　　5、过20秒左右放90度左右的水，放满，加盖。

　　

　　6、等咖啡慢慢滴满一杯。

　　

　　喝的时候先不要急着搅拌，可以先品尝一下清咖啡的酸度，然后与炼乳搅拌在一起，夏天还可以加

　　

　　世界上经常用来制作速溶咖啡和高档咖啡掺混品的罗布斯塔咖啡豆(Robustabean)，几乎都是从越南出口的。越南是世界第二大咖啡出口国，已经超过了哥伦比亚，仅次于巴西。越南生产咖啡的历史悠久，但是其生产规模的发展和扩大却是从最近的20多年才开始的。在经历了2001—2005年世界咖啡市场起伏不定的危机后，越南咖啡业蓄势勃发，在2006年，为世人交上了一份满意的答卷：越南2005-2006年生产咖啡的数量为810，000吨(1350万袋，每袋60公斤)，出口量达776吨(1290万袋)，出口金额增长了35%。