NO SEAT COFFEE，武汉第一家没有座位的外带咖啡。它带给武汉的不是咖啡，而是一种新的咖啡商业模式。在所有咖啡店都在努力刷高自己的单杯利润时，NO SEAT COFFEE另辟蹊径地放弃掉了“单杯高利”的市场，转向了以量取胜的“生活化高端咖啡”的市场。
还没进门就被那台linea pb双头商用数控的新款咖啡机给惊艳到了，这可是“辣妈”里面的性价比之王，稳定性一流，没个七八万就不要想入手了。这也是目前公认最佳的冲煮系统，它不但可以直接控制冲煮的热水，又可以在因锅炉容量过小而大量反复冲煮的情况下保存稳定性。要知道即使是财大气粗的星巴克，标配的也只是linea classic(半自动)的咖啡机。
还有两台左右护法，右边是一台Nuova黑鹰版-Mythos One电控即出磨豆机(市场价一万九)，左边是一台Mahlkkoening k30 Vario AIR带微调磨豆机(WBC比赛磨豆机，市场价一万七)。
重点是像这种品质的咖啡，单杯价格在别的店铺基本都会在30-50元，而他们家一杯摩卡只要10元，人民币!更惊人的是他们家试营业的期间只要5元一杯，低价促销带来的客流量超乎老板预期，试营业3天卖出了500杯。老板偷偷透露经过试营业的推广期，现在第一个月已经可以做到不亏损(包括房租、人工费、材料、水电等持平)。看来低价促销的广告广告效应不错，简单粗暴地占领市场。
只有3Mx7M的狭小空间里两个人并行通过都很困难，但正是这种“NO SEAT”没有座椅的模式才能把房租成本降下来，做出一杯大众买得起的平价精品咖啡。不光是房租，咖啡豆是NO SEAT COFFEE自行烘培出品;奶泡用奶是本地奶场当天供应的鲜奶;曲奇饼也是自家后厨工作室纯手工出品;沙拉所用蔬菜都是当天去附近菜场采购、员工亲手洗菜……进一步控制了成本。这种“前店后坊”的产销模式不仅提高了效率还最大限度降低成本，赢得了降价空间和市场地位，也更利于风险管控。这样就不会出现因为供应商出问题，而导致无法出货的情况。这家特别的店来自老板一次特别的经历，当他在日本时，路过About Life Coffee Brewers咖啡馆，看到所有客人都站着点单就萌发了开一家“NO SEAT COFFEE”咖啡馆的想法。
紧挨着中学，附近都是中学带动的“学生产业”——文具店、奶茶店、小吃店，都属于中等消费水平。NO SEAT COFFEE开在这里，把主要目标放在了年轻学生这一客户群体。有时候，一个同学吃过NO SEAT COFFEE的三明治觉得好吃，就会带动全班来买。除了学生，附近的居民和商家也是他们家的忠实顾客;不远处是武汉市内大型写字楼，里面都是没有时间去咖啡店闲坐却有高品质咖啡需求的白领阶层;不少老外也居住在附近，所以客源十分充足而且稳定。NO SEAT COFFEE为给顾客带来更好的咖啡体验，给每一杯咖啡都免费拉花，顾客可以亲身感受拉花的过程。
老板未来的目标是：真正做到7-7(早七点到晚七点)，类似美国的蓝瓶子。早餐一杯美式加一份西式炒蛋，中午一份摩卡配拿铁，晚上一份沙拉配卡布基诺。套餐式全天外带，健康生活与快节奏生活的切合。NO SEAT COFFEE在包装方面也很下功夫，拥有自己的圣诞特别款纸杯。所有的沙拉盒都选用PE5材质，外带的纸盒也设计感十足。这些细节都提升了顾客对NO SEAT COFFEE的好感。
在运营NO SEAT COFFEE的后期，老板表示会考虑开连锁店，以“NO SEAT COFFEE融入你的生活”为理念实现“蔡林记式”的铺店模式，并且统一供货并确定供货价，便于独立核算，清楚地知道每一家分店的经验状况。除此之外，也会给别的店铺供应自家的hand made小饼干。NO SEAT COFFEE给整个武汉咖啡行业带来了一股新风，打开了另一个市场，这仅仅只是个开始，期待未来的NO SEAT COFFEE给我们带来更多的惊喜。
(来源：乐铺邦)
2016-01-23 13:39:01
