巴拿马极光庄园铁人瑰夏手冲咖啡三段注水教学_手冲瑰夏咖啡技巧

发表于：2024-12-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。平均海拔是1625米，年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种

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瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。平均海拔是1625米，年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植，树种均来自当地特有品种。

像巴拿马咖啡庄园-极光咖啡庄园铁人位于巴拿马奇里基省份的西北角，其中一部分是高海拔的哈斯鳄梨树。（极光庄园Robert庄主的日晒瑰夏咖啡一举斩获2016年最佳巴拿马冠军。铁人瑰夏是巴拿马极光瑰夏的昵称）

2016年巴拿马咖啡最佳日晒瑰夏冠军得主

极光庄园铁人瑰夏

来自巴拿马遥远边境的Panama Auromar，有著恰如其名的一个美丽名字 -【极光庄园】，坐落在西北方的奇里基省(Chiriquí)，巴鲁火山(Volcán Barú)的西侧谷地，庄园本身占地31公顷，其中16公顷为原生的热带雨林，海拔约在1700米至1775米，其馀15公顷的地块则栽种咖啡树，海拔约在1485米至1700米；咖啡树的平均栽种高度约在1625米，且每株皆有高大的Hass avocado作为遮荫，气温范围约在摄氏16度至摄氏25度之间，平均年降雨量约3500毫米，是最适合生产精品咖啡生豆的环境。极光庄园每年至采收季时，就会将采收下的完熟的咖啡浆果，送至邻近的Café de Eleta S.A.做后制的处理，处理工厂距离农场约3公里的路程，并且附设了一座现代化的实验室用以杯测品管及人工筛选。

极光庄园铁人瑰夏

庄园主Roberto Brenes是个典型的咖啡狂热份子，他的真实身分是巴拿马证交所首席执行长，早些年在美国哥伦比亚大学取得MBA学位，回国后又再度前往南美历练，几年后又再度回到巴拿马工作，Roberto如此丰富的经历与热情，反映在他自身栽种的咖啡上，早些年庄园内全部都是栽种艺妓品种，今年起庄主也开始尝试许多不同的新树种与处理法，例如水洗的卡度艾，日晒的卡度艾。

咖啡庄园原本是Roberto给家人的退休计画，但因为他本身对咖啡品质的坚持，却为他赢得了2013年最佳巴拿马(Best of Panama)水洗艺妓组的第一殊荣。Roberto本身非常爱好铁人三项的运动，他也将这样的运动精神为该批次被命名为Ironman，其中艺妓(Geisha)的部分总计生产了1700磅，其中150磅被挑选出参与竞赛，最终每磅的标金以160.25美元的天价坐收，创下了历届的新高，换算台币每公斤生豆约为11500元，实在令人。2014年与2015年Auromar也分别夺得了最佳巴拿马(Best of Panama)日晒艺妓组的第十名与第十二名的佳绩，标金皆破30美金(皆超过2500台币)，可见其不同凡响的惊人实力。

极光庄园的得奖纪录不计其数，其中最值得一提的是，2014年9月极光庄园钢铁人/卡蜜莉娜艺妓(Panama Ironman Camilina Geisha)，被Coffee Review 评鉴为97分，该分数为该年度评分中的第一名，该批次以庄园主心爱的孙女为名，评鉴风味指出该款咖啡充满了芒果、柑橘、番石榴、强烈的花香、百香果、丁香、百合、丰富柔滑的果酸，类似糖浆且活泼的口感，缤纷的风味非常持久。

如何把巴拿马咖啡【极光庄园铁人瑰夏】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【极光庄园铁人瑰夏】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜冰萃【极光庄园铁人瑰夏】

前街咖啡冰萃【极光庄园铁人瑰夏】参考：

巴拿马咖啡【极光庄园铁人瑰夏】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml