【独特湿刨法】印尼爪哇咖啡java/jember品种的特点和风味？爪哇

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• 　　【独特湿刨法】印尼爪哇咖啡java/jember品种的特点和风味？爪哇咖啡怎么样冲煮？
   
  　　大部份的爪哇咖啡由印尼政府控制，这款爪哇咖啡来自于东爪哇的独立咖啡小农。爪哇岛自17世纪晚期就开始种植咖啡在低海拔地区，19世纪落叶病侵袭爪哇咖啡而大幅影响产量和品质，因祸得福驱使咖啡农开始往高海拔种植咖啡咖啡，肥沃的火山土壤和高海拔让咖啡品质大大改善。虽然印尼政府控制了大部份爪哇咖啡的生产，推行单一品种咖啡栽植，但东爪哇Ijen Plateau 区有一些独立咖啡小农在这区域栽种以S795为主的不同品种，也种植了酪梨，刺桐，合欢，银合欢等树木做为遮荫树。
   
  　　风味优雅的  S795 在印尼称为 Jember, 由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种，而爪哇农民就把这个S795品种称为 Jember。S795豆身色泽蓝绿，高产能每公顷可产2,000公斤，印尼政府农业部正大力推广这支优秀品种，并且改良当地其他品种，苏拉维西其中一个品种 Toraja 托拉贾亦包含有S795的血缘。而S795 的原生树种-自然变种natural variation、混种hybrid的考证又如何？据资料查证后，原来S288是印度1946年培育的优异杂交品种，来自印度的S288（第二代） 与Kent 的变种，生下了抗病力强，多产，豆身粿粒较大又美味的S795，豆身有70%为17目。而S288前身是来自血统S288 （第一代） 与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆貌不扬，并带有利比里亚Liberica 的骚味。印度的植物学家反过来用了第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种，再与第二代的 S288 混种成为现在的 S795。其抗叶绣病力强，风味靠近阿拉比卡，更略带野性味道。总括来说，S795品种身怀利比里亚血缘，但经过印度植物学家的精心培育，成功洗去利比里亚的骚味，令风味更优雅，抗病力强，不少跨种混血的另类咖啡，也是野味的来源之一。
   
  　　印尼特有的处理法——湿刨法，黏稠厚实的口感深受国人喜爱。爪哇种目前在爪哇岛仍有栽种，但因为产量不多且抗病性差，因此不少农场都已经改栽种新品种，由外型来看，传统的爪哇种豆型颇类似Typica种，一般看到的爪哇豆型属较短而细长（即short berry状），而长颗粒（long berry）的爪哇种，就更少见。 除了品种与外型稀少性外，我追求的其实还是在杯测风味，而这款爪哇长颗种。
   
  　　柠檬树庄园西文是：El Limoncillo, 自2001年尝试栽种后，因风味迷人，已经在家族的5个庄园展开栽种，但总产量仍不多而McEwan家族获得这个传奇品种的过程其实很戏剧化，这个家族栽种的咖啡品质早就拥有一定口碑，能够促成爪哇种在中美洲复耕，让爪哇种一度失传的香草风味再度复活，对咖啡界的贡献非常值得大家赞美与肯定。
   
  　　爪哇-小农 花园
   
  　　品种：S795 （Typica hybrid arabica） 蒂比卡-混种阿拉比卡
   
  　　生产者： 东爪哇的独立咖啡小农
   
  　　海拔：900-1600m
   
  　　处理法：湿刨法
   
  　　风味描述：润滑醇厚的口感，草本、人参、烟熏乌梅及热带水果风味
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，