柑橘酸香型埃塞俄比亚|耶加雪菲产区雪冽图YirgacheffeChelelektu

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• 　　柑橘酸香型埃塞俄比亚|耶加雪菲产区雪冽图YirgacheffeChelelektu咖啡豆特点和风味？

   

  　　Chelelektu今年将回到安特卫普的仓库！ 连续第二年，我们在Kochere这个着名的洗衣站提供了很多。 Chelelektu是南部国家，民族和人民区Gedeo区Kochere woreda或区的一个小镇。 Kochere位于Yirgacheffe地区的南部，Gedeb以西和Oromia地区的东北部。

   

  　　多年来，Chelelektu咖啡已成为质量的代名词。 这是咖啡师最喜欢的咖啡比赛。 来自Chelelektu的咖啡以其典型的埃塞俄比亚原产地而闻名 - 充满活力的花香，带有柔和的柑橘和桃子香调。 这些咖啡豆在Chelelektu镇的洗衣站处理得非常好，当我们第一次将它们捧起来时，它们呈深蓝绿色。 在此期间，使用纸浆机和水物理地除去新鲜樱桃的皮肤。 在发酵过程中除去羊皮纸周围的糖衣或粘液。 一旦发酵完成，用干净的泉水彻底洗涤羊皮纸以除去所有痕量的发酵粘液。 在Chelelektu，将羊皮纸在凸起的床上晒干10至12天，直到豆的内部达到12％的水分。 在阴凉处的这种温和干燥导致浓缩的杯子和长的保质期。

   

  　　干净和干燥的豆子存放在带有区域标签的仓库中并进行分级。 通常，咖啡被出售给商品交易所的出口商。 这些出口商可以出售给国际咖啡市场。

   

  　　在Gedeo地区，咖啡通常在生产者的花园中以非常小的规模种植，在那里与其他自给作物间作。 该地区的红棕色土壤含铁量高，深度超过1.5米。 你可能会问，为什么这对咖啡很重要。

   

  　　深层土壤允许开发广泛的根系，这意味着咖啡植物可以从土壤中获得更多的营养和水分。 更深的根系也意味着更强壮和更高的树木。 土壤深度也决定了土壤水分储存和养分储存能力。 更深的土壤自然会为生长在其中的植物提供更多的营养和水分。 植物通过空气，水和土壤获得营养。 土壤及其养分可以是区域特定的，随当地地质而变化。 如前所述，Gedeo的土壤铁含量很高。 铁是微量营养素中的一种，在咖啡植物的功能中起着重要作用。 营养是产生叶绿素所必需的，叶绿素对光合作用至关重要，使植物能够从光中吸收能量。 当然，高铁土壤以及许多其他因素为植物提供了更多的能量来种植和生产樱桃。

   

  　　2008年，埃塞俄比亚开始通过新成立的埃塞俄比亚商品交易所（ECX）集中所有咖啡出口。 这消除了大多数烘焙商和进口商提供咖啡精确可追溯性准确信息的能力。 直到同年12月，种植者还可以直接向出口市场出售，但后来这种情况也随之而来。从那时起，确定埃塞俄比亚精确种源的难度 - 特种咖啡的一块石头 - 给买家带来了极大的挫败感。在消费市场。

   

  　　今天，大约90％的咖啡通过ECX，并根据轮廓进行了分级，然后进行分级并标记为出口。 像这样的G1批次是最高等级，并且供应有限。 然而，当通过ECX购买时，即使对这些备受追捧的批次也提供的唯一可追溯性信息是生产区域代码，例如'Sidamo'或'Yirgacheffe'，它们是咖啡生产地区，或Chelelektu，Yirgacheffe，表示这种咖啡通常来自Chelelektu镇及其在Yirgacheffe产区的周边地区。

   

  　　很明显，ECX仍然主导着埃塞俄比亚咖啡。 现在只有大约10％到13％的咖啡种植有资格通过合作社或种植园“直接”购买，这通常被认为是控制农民销售和可追溯性的正确方向。 然而，自ECX成立以来，这一百分比一直保持相对稳定。

   

  　　最近，埃塞俄比亚咖啡委员会推出了一种条形码系统，可以在ECX首次匿名购买到洗涤站和中央处理单元后，对某些批次进行“追溯”。 然而，该系统现在正在试用，并且仅在15/16系统中扩展到微不足道的咖啡量。 即使使用这种新的条形码系统，重要的是要记住：

   

  　　在竞标之前，出口商仍然不会获得可追溯性细节 。 这意味着即使使用条形码，出口商也会像现在一样购买咖啡：只能访问区域和质量代码，例如。 Sidamo A4。

   

  　　只有在购买后 ，出口商才会收到可追溯性详细信息。 这些细节将被标准化，并且不清楚它们本身在多大程度上会增加价值。

   

  　　此外，出口商没有动机为这种批次出价更高的价格，因为在拍卖时，他/她还不知道锤子下的批次是否可追溯。 有鉴于此，洗衣站所有者将咖啡投入拍卖可能无法被激励参与新计划。 然而，这仍有待观察。 我们正在兴趣地关注结果，因为这个概念看起来很有希望。

   

  　　我们在Mercanta购买的所有埃塞俄比亚咖啡都是根据其出色的杯形特征选出的。 这仍然是我们在埃塞俄比亚和我们采购咖啡的所有起源的指导原则。 我们也相信归属于原始国家制定的标准和法律，并将始终100％在这些国家内运作。

   

  　　我们正在监测埃塞俄比亚在可追溯性方面的情况。 但无论发展如何，我们将继续通过许多样品，并提供我们找到的最好的样品。

   

  　　关于Yirgacheffe地区

   

  　　Yirgacheffe实际上是埃塞俄比亚南部Sidamo地区的一部分，但其精致的水洗咖啡是众所周知的，已被细分为自己的微区。 这个陡峭的绿色区域既肥沃又高 - 大部分咖啡都生长在2000米及以上。

   

  　　乍一看Yirgacheffe的山丘看起来茂密 - 但实际上它是一个人口稠密的地区，山上点缀着许多住宅和村庄，正在种植所谓的“花园咖啡”。 该地区约有26个合作社，代表约43494名农民和约62,004公顷的花园咖啡。 虽然少量的干咖啡也来自Yirgacheffe，但生产主要是洗涤。

   

  　　大约85％的埃塞俄比亚人仍然以农村为生，靠农业谋生; 每个家庭通常住在一个温和的家（通常是一个圆形的泥屋），并种植自己的土地，在那里他们种植经济作物和食物供自己消费。 在Yirgacheffe，咖啡是主要的经济作物之一 - 占地面积从半公顷到1.5公顷（后者被认为很大）。 这通常与第二次经济作物一起种植 - 通常是用于制作屋顶的大叶树（以及咖啡的遮阳提供者），称为“假香蕉”。 这看起来像一棵香蕉树，但不是 - 相反，它的粗茎用于生产营养面粉和发酵糊，这些都是主要成分（特别是在埃塞俄比亚南部）。

   

  　　埃塞俄比亚每年只有一个主要收成 - 这通常发生在11月和12月，遍布该国所有发展中地区。 在收获期间平均有4次通过，并且在生产水洗和天然产品的区域中，最后一次通过用于天然咖啡。 然后，洗过的咖啡通常在采摘的同一天（通常在傍晚/夜间）进行制浆，按重量分为三个等级（重，中和漂浮物），发酵（时间变化 - 通常在16到48小时之间），洗涤然后通常在洗涤通道中再次分级。 然后将豆子放在非洲床上，在那里通常由女性手工分拣。

   

  　　埃塞俄比亚咖啡是由该地区长期生长的埃塞俄比亚传统品种阿拉比卡咖啡生产的。 通过湿法或洗涤方法处理该批次（在干燥之前除去果皮和果肉）。 用这种方法加工的埃塞俄比亚咖啡通常表现出极大的芳香复杂性和强度，特别强调花香调。 JBC咖啡烘焙师的愿景很简单：“让咖啡引领潮流”通过采购和烘焙最好和最独特的咖啡，并奖励那些以高额保费增长咖啡的农民。

   

  　　种植区域

   

  　　咖啡主要产于该国西南部和东南部的奥罗米亚地区和南部国家，民族和人民地区（SNNPR），主要是小农户平均不到2公顷。这些生产商供应该国总产量的约95％。咖啡种植区域分为不同的区域，每个区域保持其独特的风味特征。埃塞俄比亚咖啡豆种植的三个主要地区是Harrar，Ghimbi和Sidamo。

   

  　　制作传统

   

  　　埃塞俄比亚的咖啡生产基本上仍然是传统的，通常是肥料和杀虫剂的使用有限，以及手工咖啡培养系统和干燥方法。在埃塞俄比亚有四种不同的生产咖啡的方式：森林咖啡，半森林咖啡，花园咖啡和种植咖啡

   

  　　森林咖啡是一种在天然森林树荫下种植的野生咖啡，没有明确的主人。

   

  　　半森林咖啡种植是一种生活在森林咖啡附近的农民对森林咖啡进行一些稀释和修剪以最终获得森林咖啡所有权的系统。稀释将允许足够的光到达咖啡植物而不会使植物暴露于太多阳光下。修剪和除草森林区域的农民声称是半森林咖啡的所有者并且收集植物的年产量。

   

  　　花园咖啡通常位于农民住所附近。农民使用有机肥料生产园艺咖啡，并将其与其他作物混合。

   

  　　种植咖啡种植在商业农场上，由政府或私人投资者为出口目的而建造。这种类型的咖啡种植园最常用的是肥料和除草剂。

   

  　　优雅，甜美的辛辣，太妃糖，雪松，黑樱桃，葡萄柚香气和杯子。 脆甜的酸度; 粘稠，糖浆般的口感，味道饱和，在长时间内融合到雪松和太妃糖的香气中。