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咖啡果是什么样子的？咖啡豆是什么样子？它有什么成分组成的？

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style 咖啡果实像樱桃一般的咖啡果实，到我们买回家研磨的咖啡豆，其实是经过数道手续才成就的美味。而小家伙怎么变成生豆的，就让我们层层剥削剥开咖啡果实来看一下吧。一般来说，生的咖

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　　像樱桃一般的咖啡果实，到我们买回家研磨的咖啡豆，其实是经过数道手续才成就的美味。而小家伙怎么变成生豆的，就让我们层层剥削剥开咖啡果实来看一下吧。

　　一般来说，生的咖啡果实是青绿色的。

　　果实成熟后会转红，但这视咖啡品种而定（如巴西黄波旁、黄卡杜阿伊则是转黄）。

　　咖啡果实富含水分，稍微挤一下就爆浆了，汁液则有淡雅的清甜味。

　　撕开果肉，由果胶层保护的豆荚（又称羊皮层、种壳、内果皮）就蹦出来了。而果肉洗干净后可生吃、亦可拿去泡果肉茶、或酿成咖啡浆果酒、或直接当肥料使用。

　　正常咖啡果实，成熟时会发育成两个豆荚，烘焙后又称平豆。

　　但有时撕开果肉后，会出现这种非正常发育的单一豆荚型态，因型态圆滚，故烘焙后又称圆豆或丸豆。这种型态的咖啡果实大多位于咖啡树枝末端，或起因于受昆虫损害、或营养不均衡等因素。

　　咖啡豆

　　脱除豆荚上的果胶层后，就露出干净的豆荚了，也就是所谓带壳的生豆。

　　果胶层脱除前后的豆荚相比较。

　　而后再把这层豆荚磨掉（又称去壳）后，即是包覆著皱皱银皮的生豆。

　　咖啡果实→果肉→果胶层保护的豆荚→干净的豆荚→磨掉豆荚→包覆著银皮的生豆→去除银皮的生豆。

　　一般来说，咖啡出货前才会去壳，磨掉豆荚，变成生豆，且与刚结成果实相比，重量大约只剩1/5。而银皮则会在之后的烘焙过程中自然脱落，也就变成最后我们买到、可拿来冲煮咖啡的熟豆了。

　　咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。

　　咖啡的主要成分

　　咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

　　丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

　　脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

　　酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

　　挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

　　蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

　　糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

　　纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

　　矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

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2019-01-12 14:36:55