咖啡器具的选择 看看滴滤咖啡当中的手冲咖啡需要些什么?

　　总有一些同学会问，我该选什么样的器具，我想其实应该先问问自己想喝什么样的咖啡。

　　根据某典籍所说，咖啡分为滴滤咖啡及意式咖啡。通常我们喝的比如：巴西咖啡就属于单品;拿铁、卡布就属于意式。

　　从成本来讲：在家做滴滤咖啡比做意式咖啡要低。

　　滴滤咖啡的制作分为：手冲、虹吸、法压、其他一些工具比如：越南壶、聪明杯。

　　意式咖啡的制作分为：摩卡壶、意式机

　　两者都需要磨豆机，意式的磨粉工艺要求大于滴滤，所以价格也是大大提高滴。当然有个例外，摩卡壶的磨豆要求并没有那么高，他也经常被用于煮单品，所以也算一个游离在意式和滴滤之间的工具

　　那么我们先来看看滴滤咖啡当中的手冲咖啡需要些什么?

　　一、上杯和滤纸

　　时至今日，手冲的上杯的发展已经是非常多元化了，从普通的三孔二孔到后面的HARIO出品的V60单孔系列再到kalita新出的蓝型滤杯，材质从树脂到陶瓷到玻璃，真是千变万化，当然功能是一样的，都是用来装粉和滤纸的。

　　三孔滤杯

　　V60

　　蓝型滤杯+滤纸 新产品 来自中顺 日记

　　玻璃V60，颜色有六种

　　其中蓝型滤杯是新产品，国内也只看见珈露梦在卖，价格不菲。

　　而三孔和V60则是根据各自材质的差别价格不一，树脂一般在30元-40元不等，陶瓷的一般在80-100元不等，而玻璃材质的V60也是新产品，价格大约在100-120元不等

　　当然还有一些很另类的产品，比如kalita出的铜材质和搪瓷材质的，国内比较少见就不一一举例了。

　　各种上杯都需配相应的滤纸

　　蓝型滤纸是比较特别的，大家可以看图3

　　V60滤纸

　　三孔滤纸

　　值得注意得是：上杯是分大小的：101、102、103，相应的滤纸也分如上型号。家用一般推荐101型号。

　　滤纸的价格一般在30元到35元/100张。

　　除了传统的滤纸过滤之外，还有法兰绒过滤。两者相比：滤杯比较容易清洗，可对敏感的人来说，滤纸味和环保是个问题;法兰绒口感相对醇厚，缺点是难清洗，费用高。

　　正晃行的法兰绒

　　HARIO的法兰绒(三片装)，淘宝要80大洋，可买200多张同品牌滤纸。

　　还有一些比较奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式机，既觉得滤纸有味或者不环保的同学，也可以选择。他比法兰绒容易清洗，只要不大力挤压，基本也不用更换。缺点是由于是金属滤网，所以不可避免有一点点咖啡粉会过滤进去

　　右一即为kalita陶瓷三孔装瑞士金KF-2。 KF-2也可单独配合可爱壶使用。

　　二、细嘴壶

　　手冲需要很稳很细的水流，所以细嘴壶就是个必备的玩意了，细嘴壶一般是不锈钢的，也有少部份产品是铜或者搪瓷材质(主要是kalita和tiamo)。由于手冲是一个对温度很敏感的制作方式，所以有一部分细嘴壶还自带了温度计

　　HARIO可直接在电磁炉加热

　　TIAMO玲珑壶

　　TIAMO基本款带温度计

　　大名鼎鼎的KALITA铜壶，价格不菲

　　新手一般推荐容量相对较大的细嘴壶(例如：900CC)，相对比较好控制一些。

　　三、分享壶

　　这是个可有可无的部分，家用用一只口径合适的玻璃杯也很好用。当然，为了准确控制好萃取的浓度和分量，有刻度的分享壶也是需要一个的。

　　yami的分享壶，价格便宜实用

　　hario分享壶，价格稍高，品质很优!

　　有一些厂商还出了手冲上杯和分享壶的套装：

　　个人在用的hario动画套装，很受MM的欢迎。

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　　手冲介绍完了，下面就是虹吸壶。

　　虹吸壶相对来说，大家比较熟悉一点，国内主要用Yami、Tiamo以及Hario

　　价格方面，Yami和Tiamo的稍低，Hario的较高，虹吸需要用火加热，考虑到玻璃品质，建议大家还是选择Hario的虹吸壶。一般分为一人份、两人份、三人份，一人份由于工艺要求价格较高，而二人份和三人份价格相差无几。建议直接选择三人份。

　　Hario的虹吸壶，价格在300左右

　　除了煮咖啡之外，虹吸还可做奶茶、花草茶。

　　虹吸的炉子一般都会赠送，燃料也可以很方便的购买。

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　　法压壶是一个比较简单方便稳定的工具，除了在办公室里很好用，测试咖啡也是个不错的选择。

　　法压比较出名的牌子是BODUM，也就是星巴克卖的法压壶。另外HARIO也出几款法压壶，总体来说BODUM法压壶的滤网精细，能有效过滤咖啡粉，是个不错的选择。

　　HARIO的法压壶

　　BODUM的法压壶

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　　三款主流滴滤工具之中：手冲制作的层次感较为丰富，而虹吸的醇厚度比较好，法压则最大程度了保留了咖啡的原味，只是口感有些浑浊。各有优缺点。

　　选择哪一款，就看您自己喜欢了。

　　当然滴滤还有些其他的工具可供选择，比如越南壶

　　TIAMO的越南壶

　　瑞士金KF-300，越南壶原理

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　　意式咖啡一直风靡全球，大多数人知道咖啡除了雀巢就是卡布奇若，前者是速溶，后者是意式咖啡。

　　想得到一杯合格的意式咖啡不是一件简单的事。家用机由于锅炉小，气压温度不稳定，想做出一杯好喝的浓缩就要更下功夫了。

　　家用机的低端选择品牌一般为：灿坤、惠家。这类的机型通常没有锅炉，只有加热块，好处是：热得快。坏处是：不稳定。有兴趣的朋友可以自己搜索下。

　　灿坤两大热销机型

　　惠家210

　　再上一个等级就轮到国外大牌的一些家用机了，比如Silvia，Oscar这两个经典机型。这两款都有着营业用的冲煮头，Oscar甚至是双锅炉。缺点锅炉容量偏小，特别是单锅炉的Silvia。

　　最经典两个家用机，可以做出合格的浓缩咖啡，价格大约在5000-6000这个区间

　　如果您是真正的意式咖啡爱好者，就不应该错过：GLY Shuttl和Expobar Office Leva 1GR 2Boilers Rotation，两款都采用E61冲煮头，双锅炉，区别在于前者采用震动泵，后面采用专业机才会使用的旋转泵。

　　强大的家用机，现在都为国内生产。GLY价格一般在8000，而Expobar双锅炉旋转水泵则在1W以上。

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　　以上是一些半自动机，对操作都需要一定要求，如果没什么决心苦练的话，再好的机器也是白搭，不过想喝意式咖啡，其实还有别的选择，比如自动机，自动机价格相比半自动要贵，同价位的出品也比不上半自动，但省心比什么都重要。

　　德龙和GAGGI的全自动机

　　JURA，来自瑞士的家用机品牌，评测见下：http://coffeesalon.com/bbs/viewthread.php?tid=12025&

　　除了自动机之外，还有胶囊机、POD机可以选择

　　雀巢胶囊机，小巧时尚，出品简单方便。 评测在此：http://coffeesalon.com/bbs/viewthread.php?

　　DF的POD机，除了咖啡还有各类茶的POD

　　胶囊机和POD机出品都算不错，个人认为比自动机要好，胶囊和POD的保存期也比较长，适合偶尔来一杯的同学。缺点就是胶囊和POD价格不菲，且不容易购买。

　　---------------------------------------------------------------摩卡壶

　　摩卡壶是意大利人用于家庭制作的工具，之前我对摩卡壶一直有误解，认为做出的咖啡不合口味，可自从去了上海WILL‘s咖啡馆，就大有改观，原来摩卡壶的出品也很惊艳。上海的同学可以去喝喝看，他们的豆瓣小组http://www.douban.com/group/lapresmidi/

　　意大利比乐蒂“BIALETTI”在咖啡壶生产领域中处于领先地位的时间已经超过50年之久了。直至今日，

　　可直接做卡布的比乐蒂奶牛摩卡壶

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　　我们再谈谈咖啡制作非常重要的工具：磨豆机

　　磨豆机是一个一直被低估的工具，很多人选择了很高级的咖啡机，却选了一个很烂的磨豆机。咖啡粉的均匀度很差，实际上这样还是出不了好咖啡。

　　磨豆机分为手磨和电磨

　　手磨国内比较容易买到的主要是正晃行、Hario，其中Hario部分采用陶瓷磨芯，均匀度好，是值得使用的产品

　　正晃行磨豆机

　　Hario陶瓷磨芯

　　电磨种类很多，滴滤相对要求较低，而意式咖啡则对磨豆机要求较高。

　　滴滤我们一般推荐得是飞马600N及SolisS166

　　来自台湾的飞马600N，外形很熟悉，上到3000多元的富士R220,下到400多块的正晃行，都是这个造型。

　　个人在用的Solis166，静电小，磨粉方便，均匀度不错。缺点是最粗的刻度也相对较细。

　　意式的入门之选就是惠家的ZD-15

　　价格便宜，细度符合意式要求，均匀度一般，静电大。