哥伦比亚凯夏露咖啡协会雨林联盟认证SHB咖啡豆烘焙介绍

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　　在咖啡市场中哥伦比亚咖啡被广泛的销售及使用是全球咖啡第三大的生产国，最主要是哥伦比亚咖啡香甜的口感是非常容易冲煮成功的咖啡豆，在每个家庭是搭配甜点蛋糕非常受欢迎的下午茶饮品，有了哥伦比亚咖啡不用上咖啡馆也可以享受咖啡带来的香醇氛围，不论是纯粹的黑咖啡或以哥伦比亚咖啡变化的配方咖啡都是不错的选择。

 

　　近几年因为有咖啡竞赛增加农民收入的诱因使得哥伦比亚咖啡早就脱离了只能作为基底咖啡的印象。在还没有咖啡竞赛之前咖啡的分级以豆子的大小来作判断，实际上此分级只代表咖啡豆的大小和品质没有关系“更大的豆，是更好的”这是一个过时的分级系统，反倒是一些采自然生长不施化学肥料及农药的小产量小耕种面积的农庄或合作社组织生产的咖啡都较小较圆润结实坚硬才是现今哥伦比亚咖啡的主流。

　　哥伦比亚凯夏露(Kachalu)咖啡协会是位于东北方临太平洋Santander山脉的原始森林中，2002年由14个咖啡家庭共同创建，除了生产品质更好的咖啡外还肩负保留原始咖啡树种与维护原始森林生态环境，使动物植物的栖息地不受人为破坏让动物与生物能安心，咖啡种植在海拔4200--5500英尺的原始森林中，土壤肥沃气候潮湿、温度变化大加上在原始森林内有良好的遮荫环境这都是咖啡生长的最佳条件，凯夏露(Kachalu)咖啡豆是美国农业部(U.S.I)与雨林联盟(R.A.S)认证的咖啡豆，一年中 10~12月是采收期，采自然水洗法处理咖啡豆，哥伦比亚凯夏露(Kachalu)咖啡豆用手工筛选瑕疵豆比例为5%左右，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为14%，空壳豆与不良豆占比为4%。有哥伦比亚优良咖啡的共同点，生豆颗粒圆润坚硬呈翡翠绿，相互撞击时产生出清脆铿锵的声响。圆润香醇的口感，巧克力的香甜一直是哥伦比亚咖啡带给世人美好印象。

 

　　凯夏露(Kachalu)咖啡豆大多数是卡杜拉与帝比卡的树种，是位于高海拔的高山豆(S.H.B)，会提高蒸焙结束的温度然后采较为快升温方式进入一爆以保留多一点香气与莓果酸，一爆完全结束后采较缓的方式进到二爆让坚果类的香气彻底的释放。

　　浅焙烘City(清香):坚果花生的香气干净清晰，冲煮后有荔枝桃子的甜，带有莓果的酸不那么直接冷却后才慢慢发挥出来，余韵时有甘蔗的香甜。

 

　　重烘焙(一般C):坚果类榛果巧克力的香气芬芳，蜂蜜的光滑口感非常柔软还不感到特别浓郁，这烘焙度有哥伦比亚咖啡中较为特殊的酸，酸中有甜苹果酸很细致微弱，当温度稍冷咖啡整体的蓝莓香与蔗糖甜都更加圆润香甜。

 

　　因为有大树遮蔽加上是自然种植的咖啡豆成长速度较为迟缓咖啡豆可以发展到坚硬，所以哥伦比亚凯夏露(Kachalu)咖啡可以烘焙至二爆开始後45秒不会产生焦苦，这时有着浓浓巧克力的口感与浓郁焦糖的香气，冲煮成浓缩咖啡搭配鲜奶作成拿铁或卡布奇诺很不错的选择。