哥斯达黎加索诺拉庄园蜜处理法和日晒处理法风味对比

　　庄园：索诺拉庄园

 

　　处理厂：索诺拉庄园自有处理厂

 

　　处理法：蜜处理 日晒

 

　　日晒风味：草莓、蓝莓、桃子、酒香、花香、薰衣草凉感、肉桂及芒果皮尾韵

 

　　蜜处理风味：橘子、李子、莱姆、柠檬皮、桑葚、蜂蜜、丰厚滑顺口感

 

　　索诺拉庄园(Hacienda Sonora)已是具有百年历史的庄园，现由Alberto Guardia及Diego Guardia父子共同经营。索诺拉庄园位于哥斯大黎加的西部谷地(实际上非常接近中部谷地，有一部分的农地也延伸入中部谷地)，本庄园的运作特别着重环境保护，100公顷的土地中，35公顷仍保留作为原始森林，20公顷则是种植甘蔗；更令人讶异的是，庄园里所有使用的电力都来自庄园内的水利发电设备，多余的电力也会免费提供给在庄园里工作的员工使用，整个庄园就像是个小型的社区，由庄园提供薪资、免费住宿、以及卫生医疗服务。

 

　　索诺拉庄园在哥斯大黎加可说是品种及处理法的先驱，每年所生产的各种品种及处理法的组合可说是欧美烘豆商的必抢圣品。比如说，本次的威尼斯种日晒处理法，2016年就曾在Coffee Review拿过95分的高分，连得分不容易的蜜处理，也拿过94分的高分。其日晒处理法产品线，以多汁、酒香、丰富的熟果及花香同时保留乾净度的日晒风味着称于市场；蜜处理则除了各类水果风味以及典型蜜处理的甜感及丰厚口感微特色。

 

　　索诺拉庄园所生产的咖啡樱桃都是在自有的微处理厂处理，采摘时就进行严格的熟果筛选程序，接下来根据不同的处理法每个环节都非常注意细节的处理，最後还需进行严格的手工挑除瑕疵豆的作业，这也是杯中风味如此层次丰富却又保留干净度的主要原因。

 

　　本批次的是少见的单一品种威尼斯种(Venecia/Venice)批次，这是在哥斯大黎加发展出来的稀有品种，在稍早一些的品种品系资料可能都还没收录这个品种。此品种是在哥斯大黎加北部波阿斯火山(Volcán Poás)山脚，Alajuela 省San Carlos的维尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡农所发掘出来，也因此以其发现地威尼斯村(Venecia)为名，跟维拉沙奇种 (Villa Sarchi)是类似的命名方式。维尼斯种是来自卡杜拉（Caturra）的自然变异中挑选出来的特殊品种，除了保留自卡杜拉种嫡系直传的优异风味，此变异筛选过後的品种，果实较慢成熟，且更能耐受强降雨是其主要特色，也是被挑选出来特别保留的主因。