咖啡师(Barista)能向调酒师(Bartenders)学习什么？

　　今年在西雅图举行的2017 SCA Expo的亮点当属美国咖啡师大赛了(US Barista Championship, 简称USBC)。今年大赛的冠军是Mahlkonig USA的Kyle Ramage。他会在今年11月在首尔COEX举行的2017WBC上以美国代表选手的身份参赛。

　　Kyle的经历很独特，因为他的本职工作不是咖啡师，而是个磨豆机公司Mahlkonig USA的员工。

　　在此大赛里他所用的咖啡是在零下79ºC冷冻的豆子，萃取过程中为了避免咖啡豆的温度被人体体温影响就戴了特质的手套。

　　去年MIT工大的化学教授及Water for Coffee的共同作者Christopher Hendon发布了『The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee』的论文，此论文解释了按照不同温度下咖啡豆的粗细度均匀性。

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　　Kyle利用此理论，用冷冻的豆子设法更均匀地磨豆。

　　除了这些科学资料的帮助以外，去年美国咖啡师大赛冠军Lemuel Butler也对他进行了指导。

　　Kyle选择的咖啡豆和去年Lemuel用的一样，是Panama Finca Nuguo农场的瑰夏蜜处理(espresso)和日晒(milk)。

　　Kyle的创意咖啡强调酸味，把mosaic hop(啤酒的材料，拥有水果风味)、蜂蜜、酒石酸放进奶油枪里并注入氮气。

　　非咖啡师出身于的Kyle打开了新的可能性，我们都很很期待他在世界舞台上即将给出的答卷。