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意式咖啡为什么要拼配意式拼配豆烘焙建议和拼配方法分享

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，一个味道平衡的浓缩咖啡，是可以单独享受或提升意式咖啡的味道。为了创造出酸质、醇厚度和甜感平衡的浓缩咖啡，要从选择正确的咖啡豆开始，或者说要从将不同的咖啡豆的搭配说起。虽然单品咖啡在手冲咖啡中很受欢迎，但它们往往缺乏Espressos所需的复杂性。

　　一个味道平衡的浓缩咖啡，是可以单独享受或提升意式咖啡的味道。为了创造出酸质、醇厚度和甜感平衡的浓缩咖啡，要从选择正确的咖啡豆开始，或者说要从将不同的咖啡豆的搭配说起。

　　虽然单品咖啡在手冲咖啡中很受欢迎，但它们往往缺乏Espressos所需的复杂性。这也是为什么平衡的浓缩咖啡通常更适合使用拼配豆制作，以突出不同比例拼配出的高质量口感。

　　建立拼配配方，需要知道对咖啡豆配比的了解，烘焙度差异化以及风味介绍。然而，一支好的拼配咖啡更容易让大众记住品牌的特质。

　　什么是拼配咖啡&为什么为浓缩咖啡创建？

　　在过去，烘焙师只是单纯的将不同的咖啡混合在一起，以隐藏少量低品质的咖啡的瑕疵。但随着时间的推移，因为咖啡越来越受人们的欢迎，越来越多的咖啡馆主、烘焙商想要提供一种独家的、标志性的咖啡味道，既可以保持一致性且不局限于单一产地来源的风味及季节性的限制。

　　许多烘焙商在浓缩拼配中使用单一产地的咖啡，会由于某一款咖啡的特殊口味，可能会造成不平衡的风味呈现。所以，想要打造味道平衡的浓缩咖啡，往往会创造出一款结合了许多单一来源的豆子的拼配。

　　烘焙商制造浓缩咖啡的原因

　　根据ResearchandMarkets发布的一份全球浓缩咖啡市场报告，到2023年，国际浓缩咖啡市场将实现近7%的同比增长。所以，打造特别的浓缩拼配咖啡，是烘焙商既能全年为咖啡馆提供一致的服务，不担心供应或价格波动，且能满足这个占主导地位的消费群体的需求的第一利器。

　　拼配咖啡带来的不仅是一致性，有深度的味道，和与牛奶融合的能力，通过组合不同的咖啡，可以为消费者提供醇厚度厚重，融合了牛奶之后，依然能够呈现出很好的咖啡味道。以这种方式，顾客可以享受标准化的饮料。

　　意式拼配的特点

　　烘焙师在拼配咖啡中使用的咖啡的类型和比例都取决于他们了解的客户的喜好，也正因如此，为了迎合客户的喜好，不会有两款意式拼配是完全的一样的。拼配的重点是在于完善风味而非降低质量标准。

　　用不同的豆子去完善咖啡的风味，用经过日晒，水洗，和果胶处理法几种不同处理法的咖啡豆进行拼配，能够呈现出一个全新的令人惊喜的口感，而且这个味道是无法仅使用单一产区咖啡豆就能做到的。

　　巴西的咖啡十分适合用于做拼配咖啡的基地，往往带有温和的甜度，酸质和触感，与其他咖啡结合可以达到相辅相成的效果。一些中美洲咖啡以优质的香气闻名，但由于这些咖啡产生的油脂较少，所以很少被用作基豆。

　　以一款杯测分数在83或以上的巴西咖啡做基豆，然后再与中南美洲的豆子做搭配，比如70% 的巴西, 20% 的坦桑尼亚, 再加10%的萨尔瓦多一起拼；或者 80% 的巴西拼 20% 的哥伦比亚，都可以碰撞出不错的结合。

　　人们都偏向喜欢甜感高的，风味浓郁的拼配，则可以尝试60%的巴西果浆日晒，20%的埃塞Chelbessa水洗，20%的埃塞Chelbessa日晒，在甜感、低酸和苦味间达到一个平衡。用于拼配意式浓缩的咖啡，每一种都应该是可持续稳定产量生产的咖啡，并以稳定的价格购买。

　　精致的精品罗布斯塔豆也会经常被使用做浓缩咖啡的拼配，以提高咖啡油脂和咖啡因的的浓度，并添加一点点的刺激感。

　　在拼配咖啡中使用了超过三种不同的咖啡豆就会进入危险区，大多拼配都是两款至三款。如果你用太多的不同种类的咖啡去组成一支拼配，那么可能会降低出品的一致性。

　　每次研磨的20g咖啡粉中，可能无法包含所有参与拼配的咖啡豆，虽然对任何拼配咖啡来说都是如此，但是拼配的咖啡品种越多，会出现不一致的风险就越大。浓缩咖啡的拼配，是考验我们对咖啡豆了解和技能知识储备的最终课题。

　　意式拼配烘焙建议

　　烘焙咖啡没有捷径，因为它将取决于你所使用的咖啡种类，你使用的咖啡量，以及你的目标是什么，制作一款具有标志性的浓缩咖啡拼配，也将涉及很多的微调以及试错。偏浅的烘焙可以突出浓缩咖啡的酸质和复杂性。

　　然而，如果在融合牛奶之后做咖啡饮品，它可能不太适合，因为咖啡中一些微妙的风味可能会消失。烘焙拼配咖啡，通常需要更长的烘焙时间以及更长的美拉德反应时间，以增加它的溶解度并创造平衡口感所需的苦味。

　　要建立一款新的拼配配方，首先需要知道你的客户想要什么，其次要明确你想表达的，并愿意通过实验来达成这些。虽然这可能需要时间和努力，但是创造一款标志性的浓缩拼配咖啡的付出，都会是值得的。

2020-08-07 11:19:50

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