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如何分辨咖啡豆是发霉的如果用发霉的生咖啡豆炒熟会是怎样的

发表于：2025-03-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年03月25日，如何分辨咖啡豆是发霉的如果用发霉的生咖啡豆炒熟会是怎样的水洗式：将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，用果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质

水洗式：

　　将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，用果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

　　用水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，比干燥式的咖啡豆色泽完美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国家70%左右的咖啡都采用此方法。

　　外形的判断

　　美味的咖啡，从其烘焙后咖啡豆的形状即可知晓。当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也会掺入优质的咖啡豆而造成妨碍。一颗可冲泡出美味咖啡的咖啡豆，首先必须是外形肥美，而且绉折均匀，其次是大小一致且无色无斑。这些是视觉判别的要点，如果细心去看，不难分辨。

　　不良豆种类

　　发酵豆采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味，会对咖啡美味造成很大的影响。

　　死豆又称未熟豆，或受气侯因素的影响，发育不健全。烘焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。

　　黑豆发酵豆，已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

　　蛀虫豆受虫侵害的咖啡豆。

　　残缺豆可能是在作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆的残缺。在烘焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。

　　其它残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)

2016-12-12 14:29:24

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