萨尔瓦多圣莱蒂西亚庄园故事_帕卡玛拉蜜处理咖啡豆风味描述
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多咖啡 圣莱蒂西亚庄园帕卡玛拉(蜜处理) 帕卡玛拉是近十几年里异军突起的咖啡豆品种,此品种源于萨尔瓦多,是帕卡斯和象豆的杂交品种,帕卡玛拉是继瑰夏之后,又一个大范
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萨尔瓦多咖啡圣莱蒂西亚庄园帕卡玛拉(蜜处理)
帕卡玛拉是近十几年里异军突起的咖啡豆品种,此品种源于萨尔瓦多,是帕卡斯和象豆的杂交品种,帕卡玛拉是继瑰夏之后,又一个大范围横扫COE的咖啡品种,一度成为瑰夏种咖啡的劲敌。但帕卡玛拉在价格方面远比瑰夏“亲民”很多,从风味角度讲,笔者个人更喜欢平衡度更高的帕卡玛拉。
圣莱蒂西亚庄园简介:
作为帕卡玛拉的起源地萨尔瓦多,从来不乏优秀的咖啡庄园。圣莱蒂西亚庄园(Santa Letcia)位于萨尔瓦多西部Apaneca火山区,平均海拔1400米。这里出产的帕卡玛拉采用蜜处理方式,果香爆表,但酸苦平衡度却极高,口味柔和悠长,厚重感,甜感极佳。
帕卡玛拉是1957年由萨尔瓦多农业科学家考虑到咖啡豆大小等因素交配出的品种。帕卡马拉虽然是象豆与波旁变种帕卡斯种的交配种,因此承袭象豆豆体庞大,远胜其它阿拉比卡,风味被杯测界形容为变化多段,高深莫测。丰富的果酸,柑橘,百香果般的饱满酸质,口感厚质饱满。圣莱蒂西亚庄园坐落在萨尔瓦多西部Apaneca火山区,平均海拔1400米的坡地上。地质属砂壤与火山土,土质肥沃,年均雨量2000毫米以上的温湿型气候,被认为是萨尔瓦多种植咖啡的最佳产区。这只豆子来自于萨尔瓦多圣莱蒂西亚庄园,位于阿瓦查潘省(Ahuachapan)内的阿帕内卡(Apaneca)镇附近,由第三代咖农Ricardo Valdivieso和他的家族管理。在1870年Ricardo Valdivieso的祖父买下了这片土地并以他妻子的名字‘蒂西亚(Leticia)’命名。
风味描述:甘香:苹果,蜂蜜,香料甜,花香,莓果,柠檬香蜂草。
湿香:蜂蜜,水果甜,樱桃,花香,莓果,枫糖
啜吸:红莓果,奶油巧克力,柑橘,榛果,香料甜,焦糖
萨尔瓦多咖啡-圣莱蒂西亚 帕卡玛拉咖啡豆该如何冲?
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的花香果香,甜味明显。
按我们经验,萨尔瓦多咖啡,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
比如浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。
萨尔瓦多咖啡豆常用手法:三段式
三段注水法
分段萃取,把一段水,分三段注入
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
手冲参数参考:
用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。
END
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