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解密铁皮卡和波旁—铁皮卡咖啡和波旁咖啡两者的变种

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆等。皆是铁皮卡的衍生品种哟。波旁「Bourbon」波

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　铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆……等。皆是铁皮卡的衍生品种哟。波旁「Bourbon」波旁是与铁皮卡并列的古老的优良品种，也有植物学家认为，波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种。

常见的铁皮卡的变种：

象豆：发现自巴西的铁皮卡变种，豆粒是一般咖啡豆的三倍大，象豆产果量少，豆粒硕大，后期处理麻烦，因此种植的国家不多，巴西、哥伦比亚、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多有少量栽种。

柯娜铁皮卡：夏威夷大岛的铁皮卡来自危地马拉，大岛位于北纬20度的亚热带，温度较凉爽，加上肥沃火山岩土质，虽然栽种海拔低，却孕育出干净的酸香和甜感，与更高海拔的蓝山相比有过之无不及。

蓝山铁皮卡：18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过，蓝山铁皮卡跨出牙买加，就无法复制出其清甜幽香的特质。

黄皮波图卡图：最早在印度发现的铁皮卡变种，成熟后果皮颜色为黄色，产果量稀少，现在巴西有少量种植。可别小看它，巴西杯测赛常胜军黄波旁，就是黄皮波图卡图与红皮波旁的混血品种。

常见的波旁的变种：
卡杜拉 Caturra：1935年在巴西发现的“绿顶”矮波旁，产量比一般波旁高，抗病力也优于一般波旁，属于高产能品种，在巴西容易因结果过多而枯死，移植到哥伦比亚、哥斯达黎加高海拔地区后，一举取代铁皮卡与波旁两大古品种，是目前质量兼备的重要品种。风味上继承了波旁明亮的果酸。

摩卡 Mokka：也门摩卡树身矮小，咖啡豆也玲珑，一般认为是波旁的变种，咖啡因含量较低，其与铁皮卡杂交出的混血摩卡，栽种在夏威夷可爱岛（Kauai）等小岛，在近年夏威夷杯测赛上也出现在了优胜者名单，与柯娜铁皮卡相媲美。

SL28：
1930~1940年，肯亚史考特实验室（Scott Laboratories）的植物学家从法国传教会培养的抗旱波旁品种、坦桑尼亚坦干伊克湖周边耐旱波旁及也门铁皮卡几个品种中，筛选抗病能力强、产能高且耐旱的新品种时，无意培育出莓果味超丰富的品种，以实验室的英文缩写SL命名，28是选拔的序号。

SL28产果量中等，抗病力低，但活泼的莓果酸质与甜感，迷倒众生，成为肯亚咖啡的代表作。这个混血品种似乎很适应肯亚的高磷酸土质及暴晒式栽培，移植到其他国家风味就不怎么好了，除了萨尔瓦多有不错的SL28外，其他国家并不多见。

SL34：
也出自史考特实验室，可以说是SL28的学弟，两者并列为肯亚主力品种，风味近似SL28，甜感佳，莓果香味稍淡，SL28耐旱，SL34耐潮，适合栽种于中高海拔的多雨区。