最新杯测之肯尼亚

肯尼亚是埃塞俄比亚的邻国，但是咖啡却是19世纪末期才传入的，虽然距今只有百多年的历史，但是肯尼亚咖啡现在却是精品咖啡市场的重要代表。肯尼亚咖啡按生豆大小(筛网)分级，原豆自成一级PB，平豆主要有AA++,AA+,AA,AB,C,E等级别。AA以上级别的豆子用到17号以上的筛网(即17/64英寸，大约6.7mm以上)豆子颗粒大，饱满，由于采用水洗式精制，新鲜生豆呈现浓绿色。AA以上级别生豆精致度高，鲜有瑕疵豆。

本次烘焙的即为肯尼亚AA等级的咖啡。有着肯尼亚高品质咖啡的特点，豆子大而均匀，颗粒饱满，质地密实。少瑕疵豆，豆体呈深绿色，含水率较高。由于是属于硬质咖啡，再加上肯尼亚本身具有的丰富浓郁的味道，浅度烘焙很难发挥其特点，且容易产生生涩味道，所以采用较深的City烘焙度(刚刚进入二爆还未到出油的阶段)。

由于本身就属于比较大的豆子，经过烘焙膨胀后豆子表面舒展开来，呈现深褐色，由于烘焙较深，失重率较高，达到16%左右。

刚烘焙的咖啡豆豆子活性很高，粗研磨萃取就可以很容易的将豆子特性发挥出来，细研磨反而不易控制导致萃取过度，使不好的味道显现出来。所以使用Ditting KF804研磨机，研磨度为8(按机器标示最粗研磨度为9)。

既然是杯测，就要按标准来做才能更好的了解豆子烘焙的好坏，从而决定萃取的方式，所以粉量10g，萃取量为120cc。由于是新烘焙的豆子，再加上较低的萃取水温更能体现出肯尼亚咖啡浓郁沉稳的个性和明朗的果酸味，所以萃取的水温不高，86.5度。

按照美国精品咖啡协会杯测的项目内容记录如下。

干香气：干香气十分明显，尤其带有美好的甜香，让人能联想到成熟水果的香气。带有隐约的坚果香气。

湿香气：湿香气不如干香明显，但比较清新，能辨别出花香气。有明显的水果酸香气。

酸：果酸味比较明显，发散，有活性。

醇度：整体醇厚度适中，不淡薄，咖啡的质感表现的很好。

余韵：回甘出乎意料的好，能明显感受到甜味，余韵比较长，丰富的味道在口腔内停留时间比较长。

丰富度与均衡性：酸味表现比较突出(这也是肯尼亚咖啡的特点)苦味少，味道尾部能隐约感受到类似红酒的酸，味道干净，比较丰富，醇度与均衡性结合的很好。

总体来看，肯尼亚的爽朗的果酸味的表现的很好，类似红酒的味道稍有表现，味道均衡，丰富性稍欠。非洲咖啡都具有自己独树一格的风味特征，肯尼亚的特征就是独特的果酸和隐约的红酒香气，虽然是炎炎夏日但丰富的的果酸味一定会给您带来一丝清凉的感觉。