牛奶发泡的原理-意式咖啡的制作方法
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,牛奶发泡的原理-意式咖啡的制作方法 边打发边打绵 将蒸汽管放置于钢杯的中心点,钢杯倾斜45度,使蒸汽管靠近钢杯杯缘处,深度约1厘米。 打开蒸汽管蒸汽,钢杯慢慢往下移动,并使牛奶以漩涡方式转动。 控制钢杯角度与移动速度,使牛奶持续以漩涡方式转动,并
牛奶发泡的原理-意式咖啡的制作方法
边打发边打绵
将蒸汽管放置于钢杯的中心点,钢杯倾斜45度,使蒸汽管靠近钢杯杯缘处,深度约1厘米。
打开蒸汽管蒸汽,钢杯慢慢往下移动,并使牛奶以漩涡方式转动。
控制钢杯角度与移动速度,使牛奶持续以漩涡方式转动,并让体积发泡膨胀至九分满。
4.将钢杯停止移动。使蒸汽管深度加深,控制牛奶泡,打至所需温度即可停止
在市面上的牛奶发泡方式有很多种,不过大致分为两大类:一种为边打发边打绵,就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起;另一种为打发、打绵的阶段分开,也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。这两种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同,第一种边打发边打绵的方式,制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软,但是牛奶泡的绵绸度会稀一些,较不容易产生有绵密弹性的牛奶泡组织,但是拉花的圆形比较容易形成;第二种方式先打发牛奶再打发绵牛奶泡,这种方式所制作出来的牛奶泡组织的绵绸度较高,可以产生QQ有弹性的牛奶泡,不过较容易在打发阶段,产生较粗大的奶泡组织,而要制作拉花的图案难度会较高,不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密
先打发再打绵
将蒸汽管放置于钢杯的中心点,钢杯倾斜约30度。使蒸汽管靠近钢杯的杯缘处,深度约1厘米。
打开蒸汽管蒸汽,钢杯慢慢往下移动,并使牛奶以上下翻转方式滚动,慢慢让体积发泡膨胀。
发泡膨胀至八分满时,将蒸汽管拉斜移至钢杯的中心点右方靠近钢杯杯缘处,使牛奶泡以漩涡方式滚动。
控制钢杯角度和蒸汽管深度,将较粗牛奶泡卷入。打至所需温度即可停止。
2016-12-06 11:48:59
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