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萨尔瓦多莱姆斯庄园蜜处理咖啡冲煮分析_莱姆斯庄园手冲咖啡怎么

发表于：2025-01-31 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月31日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萨尔瓦多咖啡 -Finca LOMA LA GLORIA庄园微批次RED BOURBON S.H.G（LOT5） 特别说明：因此种咖啡豆属于微批次，数量有限，为了让更多的客户能品尝到，所以限量供应，数量有限，先

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萨尔瓦多咖啡-Finca LOMA LA GLORIA庄园微批次RED BOURBON S.H.G（LOT5）
 
特别说明：因此种咖啡豆属于微批次，数量有限，为了让更多的客户能品尝到，所以限量供应，数量有限，先到先得。
 
产国介绍：
 
萨尔瓦多位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。为中美洲面积最小的国家，同时也是中美洲人口密度最高的国家。
 
萨尔瓦多面积虽小，但却有几十座火山，是世界上火山密度最大的国家，也因此被称为“火山之国”。全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长，临近危地马拉的萨尔瓦多西部地区是主要的咖啡产区。
 
萨尔瓦多的咖啡种植方式大多是小型农户种植，农民采用传统的种植方式：几乎是100%的遮阴种植。咖啡收获季从11月一直持续到来年的3月份。都是采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果。
 
总体上来说，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度。同时又具有自己的特点：芳香的味道略带酸味，十分柔和；纯净没有杂味，味道平衡度绝佳；如同奶油巧克力般的顺滑感觉让人印象深刻；咖啡在口中那种绵密的感觉使得咖啡拥有深度的味道，悠长的余韵。
 
等级划分标准是依据种植海拔高度划分，最高等级为SHG：
 
SHG Strictly High Grown 1200 米以上；
 
HG High Grown 900 米 以上；
 
CS Central Standard 600 米 以上。
 
BOURBON种是TYPICA的自然基因突变种，与TYPICA并列为古老优良品种。波旁种的典型特点是具有明显的莓果酸香味，低醇度，整体口感平衡，以及明显的水果甜。
 
波旁与铁皮卡最大的共同点是种植区域需要有遮阴树木协助阻挡艳阳。此两古老品种如无遮荫树，将不利生长与风味发展。因此波旁的产量不高。
 
萨尔瓦多咖啡庄园介绍：
 
庄园所在的地区坐落在圣萨尔瓦多火山的斜坡上，属于quezaltepec山脉，在这里可以俯瞰克萨尔特佩克山谷。处理厂位于海拔1430 m的高度，从那里你可以欣赏火山的最高点——尖顶山（海拔1960 m）。
 
Finca Loma La Gloria庄园的海拔范围约为1200–1770米之间。在庄园的最高点附近有个火山口称为El Boquerón。你可以开车到Finca Loma La Gloria庄园，然后徒步就可以到达El Boquerón。
 
该庄园拥有得天独厚的地理位置和微型气候条件：肥沃的火山灰土壤，凉爽的夜间温度，温和的光照（充足的阳光透过遮阴树照射到咖啡树）和很好的雨水过滤系统。
 
Finca Loma La Gloria庄园只种植阿拉比卡咖啡树种：Bourbon和Pacamara。庄园的咖啡树全部采用遮阴种植，这样有助于当地经济的可持续性和保护生物的多样性，也有利于生产更好品质更优的咖啡豆。
 
Finca Loma La Gloria庄园的目标是确保咖啡的质量和可追溯性。在13 / 14产季的时候就已经开始运行自己的咖啡处理设备（湿磨机和去壳机）。
 
采用传统的水洗处理方法：先在水池当中清洗咖啡樱桃，筛选出未熟豆等瑕疵，然后用果肉去除机去除掉果皮及果肉并清洗，接着在专用的发酵池当中进行发酵并处理咖啡豆，之后就放到专门的架晒床上面进行咖啡的干燥过程，庄园增加了架晒床的数量和面积来确保干燥过程的品质保证。
 
这些咖啡处理设备都位于庄园内，这样就可以在庄园内尽快完成整个咖啡的处理过程，保证了咖啡的质量可控及全程可追溯性。
 
如何把萨尔瓦多咖啡【莱姆斯庄园蜜处理】冲好？
 
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【莱姆斯庄园蜜处理】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
 
｜ 日式冰手冲【莱姆斯庄园蜜处理】
 
前街咖啡冰手冲【莱姆斯庄园蜜处理】参考：
 
萨尔瓦多咖啡【莱姆斯庄园蜜处理】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
 
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
 
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

END

 
2018-10-31 22:27:58
很赞哦！
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