咖啡馆里，那些与咖啡无关的小秘密

　　零售圈的那些小秘密——记者大调查(三十七)

　　商报记者 陈伊丽 实习生 陈安妮

　　前不久，武林路上一家收取“空气净化费”的咖啡馆火了——和别家不一样，你在它家喝咖啡，还得为自己呼吸到的空气“买单”。虽然大家对此看法不一，但是不得不承认，这家咖啡馆的老板在硬件配套上花了不少心思，对咖啡馆的经营也提供了一种与众不同的思路。

　　很多人都已经习惯了，工作日带着从星巴克买的咖啡去上班，在COSTA约见客户进行商谈，而周末和朋友小聚往往是在漫咖啡……咖啡馆，已经不知不觉慢慢地渗入我们的生活，而与之相关联的，是不同的场景和不同的氛围。

　　你知道吗?其实，在这些日常化的场景背后，除了能让你一眼识别出个性的装修风格以外，一桌一椅，一草一木，那些看似不起眼的细节，都来自店家的良苦用心，这就是我们本期“消费大体验”的主题：咖啡馆里那些和咖啡无关的细节里，究竟藏着哪些秘密。

　　体验报告

　　COSTA COFFEE(武林银泰店) 体验时间：4月17日晚上8点左右

　　COFFEE(武林银泰店)

　　体验时间：4月17日晚上8点左右

　　这个时间的COSTA客人很少，可以随意选择窗边视野最好的座位坐下，这里最舒服的座位，是带靠背和扶手的那种古典沙发，整家店里一共只有6把，分散在两端的角落里，其余就都是带软坐垫的靠背木椅，或者稍微小一点的简易皮沙发了。

　　但和星巴克相比，这里的座位无论空间大小，还是座椅的舒适度，都要好得多。但不知道为什么，当天晚上客人数量却只有星巴克的一半左右，环境也安静得多。

　　和星巴克不同的一点是，COSTA靠窗的座位都摆成了三人位，而星巴克都是两人位。在座椅都是可以随意移动的情况下，显然COSTA的座位可调节的灵活度更高些。

　　麻辣点评：

　　当时坐在记者旁边的4人桌上的是4位老年客人，他们桌上放满了咖啡、饮料和甜点，相互之间一直在轻声地聊天。和星巴克很多年轻人攀谈时的嘈杂不同，这样的安静让人很享受，不过，COSTA的老板应该羡慕隔壁那种人声鼎沸的嘈杂吧?

　　星巴克咖啡(武林银泰店) 体验时间：4月17日晚上9点左右

　　和一墙之隔的COSTA相比，在接近的时间段，星巴克里显然更热闹。一进门，面前的座位七成左右都有客人坐下了，尤其是靠窗的座位已座无虚席，中间的四人桌，虽然没有每个位子都坐满人，但已无空桌。这个区域，大约占到整个店面的一半面积，布置的都是柔软的沙发座。

　　和COSTA相比，星巴克的布局似乎更紧凑，比如，靠墙的一块狭长空间，按照COSTA的设计，可能只能放下两套4人桌，坐下8个人，星巴克靠墙做了一排沙发座，面前放了五六张小圆桌，相互之间挨得非常近，胖子几乎没法从相邻的两张圆桌之间通过，但这样一来，挤一挤能坐下10多个人。

　　而另外一个区域，在和进门时方向相反的一侧，座位以木质的座椅为主，除了靠窗坐着两个女孩在聊天以外，其余的位子均没有客人，与前面那个区域呈明显对比。

　　麻辣点评：

　　星巴克里或许最多的是不舒服的木头椅子，屁股肉多的人尚且感觉不太好，更不用说“麻杆”身材的人了，根本无法久坐好嘛!估计所有人都有这样的想法：“那个最舒服的座位上的朋友，你什么时候走人”?

　　幻想咖啡 体验时间：4月17日晚上10点半左右

　　记者在一楼靠武林路的落地窗边坐下来，没多久就发现耳边有一阵阵低低的机器轰鸣声，转身一看，发现正是座位背后那台空气净化器的声响。每张桌子上都有一张小卡片，提醒客人该店收取1元/人的“空气净化费”。

　　按照这家店的老板的介绍，他在非吸烟区装了两台空气净化器，而吸烟区则装了四台，为的是让客人享受一个空气更好的环境。或许正是因此，所以即便在吸烟区，也感觉不到多少烟味。

　　这里的座位基本上都有柔软的靠背和坐垫的西餐椅和沙发，桌面略高，人坐下来后，大约在胸部位置。

　　在二楼西边的区域，座位面对面、背靠背地整齐排列成一排，椅背很高，应该高过坐下来的客人的头顶，坐在其中如同身在两扇屏风之中。

　　麻辣点评：

　　一块钱换清新的空气，好划算，可是隔壁桌的大妈为什么不肯付?亲身体验到这样一个除了空气经过净化，连大门也要规定每天擦12遍的咖啡馆的环境，感觉还是很特别的。作为老主顾，“希望他们家的后厨和大门一样干净”应该不是一种奢侈的愿望吧?

　　漫咖啡(武林路店) 体验时间：4月17日晚上11点半左右

　　除了星巴克，这是本次体验下来人气最旺的一家咖啡店了。晚上11点以后，一楼、二楼两层的座位，上座率都在七成以上。因为整个空间LOFT式的结构，加上顶部亮堂堂的水晶灯，还有那么多的客人，略显嘈杂，让整个氛围有点像人声鼎沸的夜市。

　　因为一楼弥漫着一股烟味，记者便上了二楼，但二楼却要比一楼热不少，如果冬天可能感觉还比较舒服，但像现在20多℃的气温里，就有点呆不住了。这里的露天座位，应该是最舒服的，不过已经坐满了客人，记者无奈之下，只好离开。

　　麻辣点评：

　　白天的漫咖啡，很小资情调，靠背沙发很舒服，落地窗的视野很好。记者也来过这家漫咖啡，白天人少的时候，还是比较舒服的，还经常有淘宝店家在这里进行拍摄。而这里的松饼，也是很多消费者推荐的美食。

　　ZOO COFFEE(湖滨银泰店) 体验时间：4月18日晚上9点左右

　　靠商场内侧的落地窗边，有个吧台上面放了两台苹果电脑，一台已经有一位客人在用了，记者就选择了另一台电脑前的座位，是一把钢铁材质的高脚椅，虽然色彩鲜艳，但材质又硬又冷，这种椅子，估计坐久了不会很舒服。

　　客人大多数都坐在中间的沙发座上，而很多沙发座面前的桌子——或许叫茶几更合适，因为高度很低，大约就比膝盖高出一拳左右。有两个大男生，就并排坐在一张桌子前玩手机，采取的是一种看上去非常不舒服的姿势：手机架在桌子上，整个人猫着腰，几乎“趴”桌子上。

　　而这里正常高度的桌子(即客人坐下后，桌面大约在胸腹之间的位置)，不管是圆桌还是方桌，桌面面积都非常小，如果要在这里放上一台笔记本电脑，旁边基本上很难再容得下饮料或甜点了。

　　麻辣点评：

　　印象深刻的是有一次在路上接到一重要采访对象的电话，需要立即拿出笔记本作记录，见到ZOO COFFEE便立即冲了进去，但是发现大多数座位都是搭配了比膝盖高不了多少的桌子，完全不适合写字，蹲在桌子旁写了半天(此处有一万只神兽奔腾而过)，感觉两条腿都快废了。

　　体验分析

　　八一八咖啡馆座位背后的小秘密

　　a.星巴克怎么用它的座位“赶”你走?

　　对于生意最好的星巴克来说，只有让买了咖啡的客人快速离开，才能把座位让给后来的客人，创造更多的销售。如何在座位上动点小手脚，以“赶”走客人，提高翻桌率，在这方面，星巴克可说是老谋深算了。

　　它大量使用一些木质椅、高脚凳、墙边桌等并不舒服的家具，你能在这样的座位上呆一下午吗?可能顶多一个小时吧。

　　而且，一般咖啡馆的堂食会给顾客提供瓷杯，不喝完也带不走，顾客停留的时间就会比较长，而星巴克，无论堂食还是外带，都采用纸杯包装，顾客可随时将咖啡带走。

　　据说，还有更绝的招儿——你在夏天可以好好体会一下——就是加大冷气，活活把你“冻”走。

　　b.想在ZOO COFFEE办公?NO!

　　当我在ZOO COFFEE有过经历以后，才知道不是所有的咖啡馆都适合办公，当你只能把电脑放在刚刚高过膝盖的“茶几”上，是预备坐在椅子上猫着腰打字呢，还是干脆跪在地上?

　　一家咖啡馆的老板说，按照正常的座椅标准，配套的桌子高度在75厘米左右刚好，如果是沙发，考虑到人坐进去会下陷，降低3厘米即可。那么，ZOO COFFEE这种高度才50厘米左右的桌子，是什么意思?

　　这或许与星巴克有异曲同工之妙，因为如果人人都把这里当成办公室甚至网吧，点一杯咖啡坐一下午，他们还怎么做生意?所以，赶紧带着你的电脑回家去吧，或者换一家欢迎你的咖啡馆。

　　c.高背椅，让你拥有一个私密的空间

　　幻想咖啡二楼的那些高背椅，让人印象深刻，因为高高的椅背拦截了前后座客人的目光，坐在其中就像在一个封闭的包厢里一般。

　　该店的老板朱泽表示，这些高背椅和面对面、背靠背排成一排的摆放规律，正是为了给客人们一个相对私密的空间。而朱泽本人对于隐私也非常关注和尊重，因此在接手这家店以后，第一件事就是更换了所有的窗帘、抱枕等，包括给二楼落地窗也安装了原本没有的窗帘，一方面增加一些色彩和美感，一方面也给有需要的客人提供一些遮蔽。

　　“总有一些客人不喜欢被打扰，这样的空间能让他们更有安全感，觉得更舒适。”朱泽说，“和星巴克不一样，我们更希望能把客人留在店里。”

　　d.只有一对情侣对面有空位，坐还是不坐?

　　当你遍寻咖啡馆都找不到座位，最后发现只有一对情侣对面的位子还空着，你是坐还是不坐?

　　我们在咖啡馆可能经常遇到这样的情况：一套四人桌，往往只坐了一两个人，其他后来的客人一般会另寻别的座位，不会选择拼桌，尤其是情侣对面的座位，大多数人都会因为怕尴尬而避开。

　　因此，很多咖啡馆试着调整传统的桌椅摆放规则。比如漫咖啡，减少了四人桌的放置，而是精心设计了单人桌、双人桌、六人桌等不同大小的桌椅，可以通过重新拼接摆放，变化出更多的组合，以提高咖啡馆的空间利用率。

　　它们是咖啡馆，也是“社交俱乐部”

　　你有没有发现，越来越多的咖啡馆，喜欢放置能供十多个人围坐下来的长桌?起初，可能都是考虑到有人会在咖啡馆进行会议，或者一大群朋友来聚会的需要，但后来，这种长桌又发挥出了其他的效应，就是社交。

　　有一项调查显示，82%的中国人认同咖啡馆是最理想的社交聚会场所，高达43%的中国女性受访者平均花费1小时以上与朋友喝咖啡聊天。咖啡馆的老板们也意识到了这条重要意义。

　　“能容纳10多个人的长桌，与4人桌不同，很容易产生拼桌行为。”一家咖啡馆的老板说，当年轻人们这样坐在一起，难免在聊到一些话题时，彼此产生碰撞和共鸣，就会互相交流和认识了，“这样的线下社交，比用微信、陌陌之类的靠谱多了。”

　　到了咖啡馆，岂能不自拍?

　　“在星巴克喝咖啡不自拍，那不是白来了吗?”“不拍照发朋友圈的话，谁知道我来了星巴克?”虽然这都是玩笑话，但咖啡馆的确早已经成了“装B”首选之地。充满文艺腔和小资情调的环境，美美的咖啡和甜点，再加上柔和的灯光，完全就是为拍照而设的嘛。

　　甚至经常有网友对咖啡馆的“可自拍性”做出比较和总结，比如“皇后公园蜜桃咖啡门口有个长桌，光线很亮，最适合自拍啦”等等。此外，在ZOO COFFEE、漫咖啡等店里，卡通动物造型的装饰、玩偶也通常会吸引女生与它们合照。

　　“客人如果是出于自娱自乐而非商业行为，在店里进行自拍或者拍照，我们都是很欢迎的。”一家咖啡馆的老板表示，他们也很高兴给客人提供了一个他们所喜欢的环境，“而且，他们将在我们店里的照片上传到微博、微信等社平台上，对于我们而言，也是一种宣传。”

　　除了咖啡，它们还可以卖什么?

　　据说，俄罗斯莫斯科的一家咖啡馆采取了一种完全不同的经营方式，顾客不需要为茶点付钱，而只需要以时间计费支付他们在这里呆的时间即可，每分钟收费1卢比加上50戈比，就可以享受免费饮品和点心。

　　从我们国内的咖啡馆看来，咖啡虽然仍是一家店的核心，但是越来越多其他的商品和功能正在不断地衍生出来。

　　比如，除了“卖空气”以外，幻想咖啡还在“卖策划”、“卖场地”。据老板朱泽的介绍，有不少单位和个人都曾向他们租借3楼的场地举办活动，从幼儿园的亲子活动，到个人的求婚典礼等等，这已经成为幻想咖啡的一项重要业务了，“不单是出借场地，场地布置的策划和实施，都可由我们负责。”

　　除了自拍以外，不少咖啡馆也成为一些淘宝店家的热门拍摄取景地。一家咖啡馆的老板说，对于这类出于商业目的的拍摄行为，他们会收取一定的费用。公开收费以后，来拍摄的淘宝店家反而越来越多。这也就渐渐地成为咖啡馆的一条营收途径。