星巴克在上海老洋房里开了家大店 你能感觉到高级么

一般来说，星巴克门店从选址到开业需要 2 个多月时间，但思南公馆店耗时超过 3 个月，开业当天还把中国资深设计总监蒋博霖（John Boline）、中国概念设计总监沈传翔和实际操作这家门店设计的叶冠伶都召集到现场接受媒体访问。

 

  对于普通消费者来说，这只是一家更大的星巴克。但在星巴克内部，它们把这里归为全国 54 家臻选门店（Starbucks Reserve）之一。你可以把它理解为星巴克的高端线，不过店里没有明显的标志显示这一点。事实上，除了外墙唯一的星巴克 Logo，这家店几乎看不见它标志性的绿色，取而代之的是工业风设计中常见的黑色、咖啡色和棕色。

 

  最大的不同应该是二楼的“ Coffee Lab” 。这个“咖啡实验室”其实是一个长条开放式的大理石吧台，上面摆放了一台黑鹰咖啡机、两台虹吸冲煮壶和两个手冲咖啡滤杯，而在甜品冰柜里销售的是专供思南公馆店的 4 款 MOF 品牌蛋糕。吧台对面的柜子上艺术感地摆放着拿来销售的臻选门店专供黑色马克杯、臻选咖啡豆，以及日本品牌 HARIO 的磨豆机、手冲壶、云朵杯等等，多少有点咖啡业内人士的姿态。  

思南公馆店一共有两台黑鹰。另一台 3 头的黑鹰 VA388 咖啡机（Victoria Arduino Black Eagle VA388）位于一楼收银台旁，是 2015 年至 2017 年 WBC 世界咖啡师大赛机器，之前仅在成都两家门店有同款——其中一家在 CEO 霍华德·舒尔茨在成都下榻的瑞吉酒店旁。

 

  在同等人员配置的情况下，黑鹰的出杯率明显低于往常。在大多数门店中，店员只需要往全自动机器 ThermoPlan 上倒咖啡豆就可以制作饮品，用黑鹰制作需要经过磨粉、装粉、压粉、萃取、清除残渣，而如果制作的是奶咖，还需要咖啡师手动调节加热牛奶的温度。

 

  在环境升级之外，臻选门店最大的特点就是会展示具体来自某家庄园的单品咖啡豆，每一款豆子都会明确标明风味。2016 年 1 月，它还在部分臻选门店上架了 250 克售价 388 元的“牙买加瓦伦德福蓝山咖啡”——尽管“蓝山”已经是一个被滥用的词，但它的确是咖啡豆里最高级的品类。

 

  更繁复的操作流程除了决定咖啡质量，还有一种仪式感。这也可以解释思南公馆门店日常的 7、8 名员工为什么全部是“黑围裙”，他们一般都进行 6 个月以上的学习并通过考核，在星巴克内部被称为“咖啡大师”。

 

  “咖啡在中国的变化很快。4、5 年前，几乎没有人知道该用现在这种方式喝咖啡。人们使用牛奶和糖的习惯也变化非常大。”蒋博霖对《好奇心日报》说。他同时认为，中国人的群体性特别强，“有的时候四五个朋友家人会一起出来转转，需要找一个空间。这时候，他们所处的环境就显得很重要了，所以我们也会挑一些更舒适、更大的沙发椅子。”

 

  精致低调的门店是讨好一个市场最有用的方法之一，这一点已经被若干个国际连锁品牌证明过了。在日本，优衣库和无印良品同样是司空见惯的日常消费品，但是到了中国，巨大的旗舰店为它们奠定了消费者信赖的基础。在这一点上，Zara 一直是不偏不倚的高档门店策略执行者：全球的 Zara 门店都维持了高水准的装修和橱窗摆设，选址则紧贴奢侈品品牌。