苏门答腊咖啡产区Gayo山脉G1咖啡豆_苏门答腊咖啡湿刨处理法过程

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）印度尼西亚苏门答腊岛 GAYO山脉 G1 TP Indonesia Sumatra GAYO Mountain G1 TP 产品信息：产区苏门答腊咖啡 GAYO山脉 G1 TP 收获期 1月3月,10月12月等级划分 G1 品种 Heirloo

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印度尼西亚苏门答腊岛 GAYO山脉 G1 TP

Indonesia Sumatra GAYO Mountain G1 TP

产品信息：

产区

苏门答腊咖啡 GAYO山脉 G1 TP

收获期

1月——3月,10月——12月

等级划分

品种

Heirloom Varietals

种植高度

1100米——1300米

加工方式

经典湿刨

零售包装规格

1kg/袋，5kg/袋

风味特征

Lemon Vanilla(柠檬香草), Milk Chocolate(巧克力牛奶), Red Apple(红苹果),Spices(香料),Body（醇厚度极佳）

苏门答腊咖啡 GAYO

苏门答腊岛地形狭长，岛上地形主要是由西北至东南方向纵观全岛的巴里散山脉（Barisan Mountains）及东部低地。山脉绵延，拥有90多座火山和众多火山湖，这样的地势提供了适宜咖啡生长肥沃的土壤。

其中知名咖啡的种植区主要集中在北部山地，包括最北端的亚齐省（Aceh），北苏门答腊省（Sumatera Utara）。包括知名的曼特宁（Mandheling）, 林东（Lintong），加尤山（Gayo Mountain）。

加尤山（Gayo mountain）咖啡，产自亚齐省塔肯贡（Takengon）及塔瓦湖（Lake Tawar）周边山地。亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的加幼山脉(Gayo Mountain)，该地区的农民大多是当地的咖优族(Gayo People)原住民；而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖-托巴湖(Lake Toba)产区和南侧林东(Lintong)产区为主要生产地，当地的农民则多是巴塔克族(Batak People)原住民所组成。

湿刨处理法（Semiwashed Wet Hulled）

这是印度尼西亚咖啡处理方法的标志，当地人称之为Giling Basah。受自然环境的馈赠，当地得天独厚湿热多雨的气候造就了醇厚，风味复杂迷人的印度尼西亚咖啡。常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬，含水率在12——13%时，才磨掉果壳。而苏门答腊由于气候潮湿，当地农民便因地制宜，发明了湿刨法，湿刨法是在咖啡豆还未脱水干净时，含水率在高达30——50%的情况下，先刨掉咖啡果壳，再继续晒干，这样可大幅度缩短干燥时间。

1. 采摘每年的3月——5月和9月——12月是印度尼西亚咖啡的采摘季节。农民采摘红色熟果统一集中到工作坊等待加工。

2. 初加工将熟果果皮和果肉进行脱离，剩下带羊皮壳的种子。减轻咖啡重量的同时也第一时间避免了果肉的快速腐烂带来的霉变。

3. 发酵咖啡农将带有羊皮壳的种子倒入发酵池使用山泉水进行冲洗发酵。发酵时长12小时——36小时不等。

4. 晾晒干燥在将带羊皮壳的种子放在地上或晾晒架上晾晒。将带羊皮壳的咖啡种子的水分含量干燥至40%左右。

5. 脱壳干燥湿刨处理法与其他处理方法不同的地方就在于，将含水量为40%左右带羊皮壳的种子统一送到脱壳工厂进行去壳干燥，待水分含量为15%左右。