苏门答腊咖啡产区Gayo山脉G1咖啡豆_苏门答腊咖啡湿刨处理法过程
发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印度尼西亚 苏门答腊 岛 GAYO山脉 G1 TP Indonesia Sumatra GAYO Mountain G1 TP 产品信息: 产区 苏门答腊咖啡 GAYO山脉 G1 TP 收获期 1月3月,10月12月 等级划分 G1 品种 Heirloo
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印度尼西亚苏门答腊岛 GAYO山脉 G1 TP
Indonesia Sumatra GAYO Mountain G1 TP
产品信息:
产区
苏门答腊咖啡 GAYO山脉 G1 TP
收获期
1月——3月,10月——12月
等级划分
G1
品种
Heirloom Varietals
种植高度
1100米——1300米
加工方式
经典湿刨
零售包装规格
1kg/袋,5kg/袋
风味特征
Lemon Vanilla(柠檬香草), Milk Chocolate(巧克力牛奶), Red Apple(红苹果),Spices(香料),Body(醇厚度极佳)
苏门答腊咖啡 GAYO
苏门答腊岛地形狭长,岛上地形主要是由西北至东南方向纵观全岛的巴里散山脉(Barisan Mountains)及东部低地。山脉绵延,拥有90多座火山和众多火山湖,这样的地势提供了适宜咖啡生长肥沃的土壤。
其中知名咖啡的种植区主要集中在北部山地,包括最北端的亚齐省(Aceh),北苏门答腊省(Sumatera Utara)。包括知名的曼特宁(Mandheling), 林东(Lintong),加尤山(Gayo Mountain)。
加尤山(Gayo mountain)咖啡,产自亚齐省塔肯贡(Takengon)及塔瓦湖(Lake Tawar)周边山地。亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的加幼山脉(Gayo Mountain),该地区的农民大多是当地的咖优族(Gayo People)原住民;而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖-托巴湖(Lake Toba)产区和南侧林东(Lintong)产区为主要生产地,当地的农民则多是巴塔克族(Batak People)原住民所组成。
湿刨处理法(Semiwashed Wet Hulled)
这是印度尼西亚咖啡处理方法的标志,当地人称之为Giling Basah。受自然环境的馈赠,当地得天独厚湿热多雨的气候造就了醇厚,风味复杂迷人的印度尼西亚咖啡。常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬,含水率在12——13%时,才磨掉果壳。而苏门答腊由于气候潮湿,当地农民便因地制宜,发明了湿刨法,湿刨法是在咖啡豆还未脱水干净时,含水率在高达30——50%的情况下,先刨掉咖啡果壳,再继续晒干,这样可大幅度缩短干燥时间。
1. 采摘 每年的3月——5月和9月——12月是印度尼西亚咖啡的采摘季节。农民采摘红色熟果统一集中到工作坊等待加工。
2. 初加工 将熟果果皮和果肉进行脱离,剩下带羊皮壳的种子。减轻咖啡重量的同时也第一时间避免了果肉的快速腐烂带来的霉变。
3. 发酵 咖啡农将带有羊皮壳的种子倒入发酵池使用山泉水进行冲洗发酵。发酵时长12小时——36小时不等。
4. 晾晒干燥 在将带羊皮壳的种子放在地上或晾晒架上晾晒。将带羊皮壳的咖啡种子的水分含量干燥至40%左右。
5. 脱壳干燥 湿刨处理法与其他处理方法不同的地方就在于,将含水量为40%左右带羊皮壳的种子统一送到脱壳工厂进行去壳干燥,待水分含量为15%左右。
END
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