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豆奶拿铁不稀奇，“植物奶咖啡”风潮势不可挡、口味无极限

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为了因应乳糖不耐症与纯素食者的需求，星巴克在 2006 年推出豆浆拿铁一炮而红，不知不觉已经十多年。你知道吗？其实用来替换牛奶的植物奶，早就不只有豆浆，还有腰果奶、核桃奶、椰奶等，选择是五花

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　　为了因应乳糖不耐症与纯素食者的需求，星巴克在 2006 年推出豆浆拿铁一炮而红，不知不觉已经十多年。

　　你知道吗？其实用来替换牛奶的植物奶，早就不只有豆浆，还有腰果奶、核桃奶、椰奶等，选择是五花八门。由坚果、种籽、豆类、水果制成的“奶”类饮品，渐渐于国内外流行起来，植物奶市场大门即将敞开，让我们透过 Tasting Table 的报道，一起探究这股势不可挡的风潮：

　　César Vega 来自尼加拉瓜，在纽约成立烘豆公司与热门咖啡馆 Café Integral，他不仅只是让家乡的咖啡豆在大苹果发光发热，他也为“非乳制奶类”开启了全新的篇章。

　　在充斥萃取物与人工香精的年代，Vega 初次自己制作坚果奶时才彻底惊觉：“我竟然不知道杏仁尝起来可以是、也应该是这种味道。”他回忆。

　　其实，他开始手工自制坚果奶的理由相当实际，完全是市场导向。“如果你的客人高达九成五点的都是奶类饮品，你就该好好挖掘其他可能性。”随著不含牛乳的咖啡需求持续上升，再加上近年来牛奶的健康成效与制造加工备受质疑，咖啡店老板是该仔细规划“奶类”的选择。于是， Vega 店里提供腰果南瓜籽奶、杏仁芝麻奶、椰奶等与众不同的选择，让顾客随个人喜好与冰拿铁、哥达多（cortado）等咖啡搭配。

　　不过，为什么红了十年的豆浆会失去人气？由于黄豆出现基改品种，令人担忧对健康造成影响，豆浆也成为备受争议的饮品；与其花力气确定来源可信度，消费者不如直接寻求替代品。

　　在美国洛杉矶，咖啡达人 Charles Babinski 是将坚果奶放上菜单的先锋之一，他旗下咖啡厅 Go Get Em Tiger 与 G&B Coffee 贩售的杏仁夏威夷豆奶拿铁于 2013 年甫推出，便受到纽约时报赞誉：“可说是全国最棒的拿铁无误”。直到今天，这款饮料仍旧锋头不减，或者试试看使用冲绳地瓜夏威夷豆奶冲泡的季节限定饮品——焦糖栗子拿铁也不赖。

　　“拿铁是每间咖啡店的主要收入来源。”Babinski 当时受访时表示，他意识到有必要满足不喝乳制品的群众需求，因此才在豆奶之外，以坚果、椰枣与水制成其他选择。

　　于查尔斯顿的餐饮集团 Scarecrow & Co. 创办人 Jonathan Buckley 则指出坚果奶如今流行的另一项原因，“健康是趋势，”他说，的确就是这么简单，“你喝咖啡的同时还能补充营养。”Buckley 解释，与椰子油几年前爆红的缘由如出一彻。

　　除此之外，植物奶的滋味确实很棒，例如腰果南瓜籽奶中添加了椰子水，不但能带出一丝清甜，甚至富含营养成份。

　　起那些讲究牛乳必须是有机商品，并且得从产地直送的店家，供应植物奶的这群人也丝毫不逊色，“随著人们开始在意乳源，在地养殖的乳品越来越受欢迎。那我们为什么不也提高植物奶的标准呢？”Vega 想，于是他用心调整植物奶的脂肪含量、有机龙舌兰糖浆的比例，制作出更适合打发奶泡与进行乳化的植物奶。“这些植物奶不但达成取代牛乳的目的，味道也非常好，是我们的骄傲之作。”