咖啡豆生拼与熟拼的区别品牌烘焙程度介绍

【阿拉比卡】咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖甜香」（中深或深烘焙），一般而言，100%阿拉比卡豆更佳的香气与风味。使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，可作为单品亦可作为意式拼配咖啡
我觉得这个挺难做到的，可行性，我觉得也就在百分之30左右。那么要问，如何在手法上调整呢?我建议是适当延长脱水的时间，也就是要拉长从进豆到一爆的时间，此阶段是充分脱水，让豆子的含水率近似一致的过程，对于含水率不同的豆子例如日晒豆达到统一烘焙度，有着至关重要的作用。话虽如此，但是这种烘焙功夫还是任重道远，非一朝一夕可练就的。

　　生拼对于烘焙者，或豆子供应商来说是可以省去很多时间，但是要不要思考豆子的稳定性和豆子的味道走向呢?我是不赞同生拼后进行烘焙的，所以我也会向我的客户保证这一点，绝不出售生拼豆，绝对拆开每款豆进行烘焙，统一比例后进行拼配

首先并不是每一款豆子达到某一特定烘焙度时的时间点和温度点是一致的。因为含水量，尺寸，豆质的软硬等都会因其烘焙不均的现象，说的专业点，这是由于咖啡豆各自的比热不同，比热的概念大体上是指咖啡豆升高1摄氏度，所需要的热能。含水量不同，豆子的颗粒大小不同，虽然都以同样的热量加热，但因为比热不同的原因，烘焙时，烘焙度极易出现差异化，造成品质不均的现象。用田口护老师的话来说，要是不同种类的豆子一起烘焙，能烘焙均匀，才是奇迹。

　　举一个例子来说明关于比热不同造成的烘焙度不同。我店内用的浓缩豆子，追求前段的高甜度，中段微酸，后段为坚果及巧克力的风味特点，采用的拼配为巴西，肯尼亚及曼特宁一定的比例进行拼配。我采用熟豆拼配法，说白了就是先进行单一豆种烘焙后再进行拼配。在烘焙过程中(应用的烘焙炉子及探针设计位置不同，显示的温度会有不同)肯尼亚的品均进入一爆的温度为192摄氏度上下，进入二爆的温度在218摄氏度上下，曼特宁一爆在196度上下，二爆在220度上下，而巴西进入爆裂的温度点会是最高的，一爆达到202度左右，二爆会在228度上下