湿刨法 step by step 苏门答腊岛气候传统三大处理方式咖啡豆含

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，在精品咖啡界，曼特宁咖啡特指苏门答腊岛多巴湖区与亚齐塔瓦湖所产的阿拉比卡。曼特宁咖啡低酸、低甜、高醇度，以其辛香浑厚的口感，及其充满狂野气息的风味为人所称道。水土、品种都是成就其特殊风味的要因，而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的

在精品咖啡界，曼特宁咖啡特指苏门答腊岛多巴湖区与亚齐塔瓦湖所产的阿拉比卡。曼特宁咖啡低酸、低甜、高醇度，以其辛香浑厚的口感，及其充满狂野气息的风味为人所称道。水土、品种都是成就其特殊风味的要因，而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的“湿刨法”。

湿刨法与一般的前期加工处理法不同，水洗、蜜处理、日晒豆的种壳(羊皮纸)，一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降到12%，或封存入库经1-3个月熟成后，才磨掉种壳。但湿刨法却在豆体仍然潮湿松软，含水率高达30%-50%时，先刨掉种壳后，再继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。

湿刨法的产生与当地的气候密切相关，苏门答腊岛气候潮湿，而传统的三大处理方法对于日照条件的要求都比较高。于是，当地咖啡农们因地制宜，发明了独特的湿刨法。