冲煮咖啡的基本原则

　　六个基本原则是：

　　1.选购优质咖啡豆：请选用可持续种植的全豆咖啡，采摘后几周内即要进行烘焙。而且，如果你有意加入如今正风行全美的咖啡复兴运动“第三次浪潮”(thirdwave)，就选择用较轻度烘焙的咖啡豆，这样才能真正品尝到咖啡特有的风味。

　　深度烘焙会使咖啡豆失去这些风味。我们知道这样说听起来有点奇怪，但是深度烘焙的咖啡豆就好比一块本来还不错但被烤得面目全非的牛排。

　　2.冲煮咖啡前现磨咖啡：烘焙过的咖啡豆是很脆弱且易腐坏的。咖啡比红酒含有更多香味成分，但是这些香味成分被氧化后很快会变质。

　　冲煮咖啡前现磨咖啡可以保留这些成分的原味。想让你的自调咖啡更好喝，这是最重要的一点。

　　3.正确存放咖啡：不立即用的咖啡豆应存放在密闭容器中，避免阳光照射。对于咖啡是否要冷藏储存这个问题，咖啡界内存在诸多争议。

　　我们可以折中一下。两周内不会用的咖啡豆可以冷藏存放;两周内会用到的咖啡豆就不用冷藏。

　　4.正确配比咖啡和水：大家常犯的一个错误就是咖啡放的不够多。我们舍不得——总觉得多放一勺咖啡就跟浪费了似的。但是之前我们提到过的黄金比例绝对是做出好咖啡的重要起点，也是达到这个目的的最简单方法。

　　5.注重技巧：讨论如何一步步完成每种冲煮咖啡的方法超出了这篇文章的范畴，但是所有方法背后有一个共通事实，那就是做出好咖啡是一件要求准确度和协调性的事。

　　每种冲煮方法都有些特殊技巧，但经过一遍又一遍的反复练习，你就能修正错误，进步越来越大。

　　6.使用优质工具：相较于从打折区里淘来的便宜货，优质工具冲煮出的咖啡会更好喝。是的，这些工具更像是前期投资，但长远来看是值得的。优质工具的使用寿命更长，也能让冲煮咖啡的整个过程简单很多。