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SCA中级咖啡师的考试试题答案 SCA中级咖啡师培训课程介绍

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，今天这一篇，想先和大家分享一下我在网络上整理的一些考试试题，难度在中级咖啡师，内容有点长，所以分了上下集~~~希望大家可以认真阅读完~哈哈！1．女咖啡师仪态正确是(D)。A、翘腿B、低头玩手机C、双手

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今天这一篇，想先和大家分享一下我在网络上整理的一些考试试题，难度在中级咖啡师，内容有点长，所以分了上下集~~~希望大家可以认真阅读完~哈哈！

1．女咖啡师仪态正确是 ( D ) 。

　　 A 、翘腿 B 、低头玩手机

　　C 、双手叉腰 D 、腰背立直

小编解读：送分题。

2．服务工作中，客人叫你服务员，如何反应？ ( B )

　　A 、白眼 B 、亲切大方回应

　　C 、假装听不见 D 、无所谓，随便回应

　　小编解读：我是咖啡师，我同时也是服务员。不管你怎么称呼我，在工作中，我都因自己能提供令客人满意的服务而自豪。

3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( B ) 。

　　A 、化妆 B 、香水 C 、走姿 D 、站姿

小编解读：咖啡师上班不允许喷香水，这会影响咖啡师的感官判断。

4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C ) 。

　　A 、大声告诉客人 B 、在客人耳边小声的说

　　C 、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D 、用手指给客人看

小编解读：店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。比如说要加奶的咖啡还是不加奶的手冲咖啡，喝起来浓一点，或者味道酸一点的，如此。

5．“ latter ”的中文表达应为( B ) 。

　　A 、咖啡 B 、牛奶

　　C 、牛奶咖 D 、巧克力

　　小编解读：在国内你点一杯拿铁，国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁。若你在意大利、西班牙等国家，你再问一杯拿铁，咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。

　　拿铁是牛奶，不是咖啡哦，诸如抹茶拿铁、红茶拿铁，这些拿铁都不含一滴咖啡的哦。

　　“拿铁”即Latte，意大利文“牛奶”的音译，平常我们所说的“拿铁”其实只是“拿铁咖啡（Caffee Latte)”的简称。

6. “one shot espresso ” 的意思是( A ) 。

　　A 、一份浓缩 B 、两份浓缩

　　C 、小杯浓缩 D 、满杯浓缩

小编解读： one shot = 一份， Double shot = 两份浓缩咖啡， Espresso：浓缩咖啡。

7. “Ristretto ” 的意思是( A ) 。

　　A 、1：1的Espresso B 、1：2 的Espresso

C 、1：3的Espresso D 、2倍的Espresso

小编解读：深入了解Espresso（意式浓缩咖啡），其实还有很多“兄弟”，这包括：Ristretto、Lungo、Doppio，简单来说，Ristretto就是1：1的Espresso，Lungo就是2倍的Espresso，Doppio 在意大利语中是“double”双倍的意思，是双份浓缩咖啡的意思，就是我们常说的“double espresso”。

8. 如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，哪个是错误做法？（A）

　　A 、避免提及 B 、重做

　　C 、推荐喝别的 D 、分析发生原因

小编解读：首先，我们需要了解，是巴西的风味不对呢，还是客人不接受巴西的风味，咖啡师先分析发生原因，可以重做一杯验证一下，如果发现是和客人喜欢的口味对不上，再推荐喝别的豆子。

9. “ Flat White ”的意思是 ( C ) 。

　　A 、拿铁 B 、摩卡 C 、澳白 D 、卡布奇诺

小编解读：澳式白咖啡，澳白因与杯面更平滑一致，并突显上面奶泡的细腻，温度也更温和，因此而得名Flat White。拿铁和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外，Flat White一般是2个shot ，从奶泡的厚度也有区别。拿铁入口时，会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡，口感比较绵柔。

而Flat White虽然也有些泡，但比较细腻，泡身在5mm以下，牛奶与浓缩咖啡融合度很高，口感比较丝滑。

10. ( C ) 是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

　　 A 、流体床式 B 、对流式加热

C 、传导式加热 D 、半热风式

小编解读：烘豆机最核心的组件【烘焙桶】，如果是直火式是传导式加热，流体床式是火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

11. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。

A 、单品 B 、拼配

C 、多品 D 、速溶

　小编解读：意式拼配是选用两款及两款以上的来自不同产地的咖啡豆，按照一定的比例混合在一起，目的旨在于创造出单一产区的咖啡豆无法展现的多元化的风味。

12．蓝山咖啡豆大都使用( D ) 存放。

　　A 、高密度的密封罐 B 、锡箔袋

　　C 、麻袋 D 、木桶

小编解读：牙买加蓝山是最后刘小静仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家

13 . 通常包装良好的熟咖啡豆保质期为( D ) 。

　　A 、5年 B 、3年 C 、2年 D 、1年

小编解读：「保质期」

　　预包装食品的保质期是指产品的安全食用期，该保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。

区分保质期和赏味期，咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆。从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。

14．( √ ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

15. ( √ ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

16. “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。

　　A 、酸 B 、持久 C 、苦涩 D 、碱

17. 过量的饮用咖啡会引起 (C) 。

　　A 、消化不良 B 、脂肪增加 C 、心悸 D 、缺钙

18. 日本人喜好饮用( A ) 的咖啡。

　　A 、口味浓郁 B 、水果味 C 、口味清淡 D 、奶香味

19. 罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A ) 。

　　A 、苦 B 、甜 C 、酸 D 、辣

20. 长期适量饮用咖啡( D ) 。

　　A 、会造成心肌梗塞 B 、会引起心肌增厚

C 、会降低心率 D 、可以提神、缓解疲劳

21. 中国云南种植的咖啡豆的特点是( B ) 。

　　A 、草莓味 B 、草本味

C 、坚果味 D 、蜂蜜味

　　小编解读：非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，

　　中南美洲豆风味：总的来说，风味比较均衡，多显坚果类，巧克力风味，醇厚度也好。

　　亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。

　　云南属于亚洲豆。

22. 中国( D ) 的咖啡豆酸味相对较强。

　　A 、福建 B 、海南 C 、台湾 D 、云南

23. 以下选项中，( B ) 会缩短制冰机使用寿命。

　　A 、制冰机常开使用 B 、日营业结束后关机

　　C 、工作中持续供水 D 、制冰机一年清洗一次

24. 用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C ) 。

　　A 、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

　　B 、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

　　C 、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

　　D 、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

　小编解读：用干布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶，湿布擦玻璃容易爆裂。

11. 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C ) 。

　　A 、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

　　B 、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

　　C 、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

　　D 、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

小编解读：平刀摩擦会产生热量 – 让咖啡有一种烧焦和苦涩的味道。特别是当你将咖啡豆研磨的很细，并且让平刀磨豆机工作的时间较长的时候，味道会更加明显。

锥刀摩擦会产生热量----咖啡的香气和油脂可以得到很好的保存，因为咖啡粉在研磨时没有被加热。

12. 埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( B ) 。

　　A 、按颗粒大小分级 B 、按瑕疵豆比例分级

　　C 、按硬度分级 D 、按重量分级

小编解读：埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法按瑕疵豆比例分级，通常G1 、G2、G3

13. 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( A ) 调香。

　　A 、香料 B 、花瓣 C 、奶酪 D 、药材

14. 咖啡生豆在( A ) 过程中要保持干燥避光。

　　A 、储存运输 B 、加工 C 、采摘 D 、制作

16. 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B ) 。

　　A 、水分 B 、糖分 C 、单宁酸 D 、咖啡因

17.Espresso macchiato的中文名称是( C ) 。

　　A 、马其顿咖啡 B 、麦克阿瑟咖啡 C 、玛奇雅朵咖啡 D 、马基雅弗利咖啡

小编解读：送分题

18. 关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( A ) 。

　　A 、将采摘后的浆果直接晾晒 B 、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

　　C 、将采摘后的浆果发酵后晾晒 D 、将采摘后的浆果水洗后晾晒

小编解读：传统干加工法=日晒处理法，英文dry process，natural,

不需要利用任何的水资源，需要的是人力和时间。首先咖啡果实要以人手采摘，并使用筛滤器去筛选，确保每一颗都刚好熟透。然后，它们会被放到晒豆场去晒干。这个阶段可以持续接近4个星期，期间这些咖啡果实还必需不时被翻动，让每一颗果实都能全方位的平均受晒。最后果实会被送进机器，把干透的果肉剥走，取出生豆子。日晒处理法可是一个漫长的程序啊。