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咖啡的采摘方法 过程

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,采摘可分为机械和人工,人工采摘又分为成片采摘(就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完)和有选择的采摘(也就是以8-10天为间隔,在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果)。

  采摘可分为机械和人工,人工采摘又分为成片采摘(就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完)和有选择的采摘(也就是以8-10天为间隔,在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果)。

  一般的农场平均每个采摘工一天能摘100公斤左右。可是这些重量中只有20%是真正的咖啡豆,因此平均每个采摘工只能摘20公斤左右咖啡豆。如果装在标准重量为60公斤的袋子里需要3-6天的时间才能装满一袋。

  一.机械采摘

  机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园 ,事后还需要检查机器采摘的咖啡豆,把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去,巴西多采用此法。

  优点:成本低效率高

  缺点:采摘的咖啡豆参差不齐,品质较差

  二.手工采摘

  有选择的采摘,也就是以8-10天为间隔,在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果,品质较高的咖啡豆采用。

  优点:采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质,有利于后期加工.

  缺点:成本偏高

  为烘烤过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价值和质量具有重大的影响。最便宜的加工方法被称为“干燥法”,此法用于较低等的咖啡豆,而较高质量的咖啡豆则用“湿处理法”进行加工。干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外,大多数阿拉比卡咖啡豆都是用湿处理法加工的。一些罗巴斯塔咖啡豆也用湿处理法加工。

  干燥法也称晒干法或非水洗法:干燥式方法比较简单。首先,将刚摘下的果实广布在曝晒场上一两个星期,直到果实发出噼叭的声音为止,自然干燥之。之后,以脱壳机将干掉的果肉、内果皮和银皮去除 .

  优点:咖啡豆的水果香味可以比较好地保留下来,价格低廉

  缺点:咖啡豆可能会沾染上地面的土腥味,而且咖啡豆的品质比较参差不齐。

  鲜果—晒干—去除所有果皮、种皮—咖啡生豆

  注:此法多用于较低等的咖啡豆,在巴西,埃塞俄比亚,刚果,印度尼西亚,也门等地方依然普遍使用。

  水洗法也称湿处理法::咖啡采摘后 12个小时内通过果肉分离机将咖啡果外层的果肉去除后,把咖啡豆放在一个很大的盛满水的水泥槽内浸泡,把果实分离,然后将咖啡豆被贴存在发酵箱里大约12-36个小时,经过发酵处理后含有15%的水份,用干净的水将发酵过的咖啡豆洗干净,将咖啡豆放在干燥机里烘干或在阳光下晒干,这时的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡豆”,等待出口。

  鲜果--泡软--去外果皮--将带果肉的咖啡果放在发酵池发酵--用水冲洗果肉胶质--将带有内果皮的咖啡果晒干--用去皮机去除内果皮--抛光种皮--咖啡生豆

  优点:咖啡豆质量稳定 ,色泽较美,且杂质也较少

  缺点:加工成本过高,需大量的水。

  注:一般用于较质量高的阿拉比卡咖啡豆,如蓝山、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等

2014-08-13 11:29:33
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