印尼精品咖啡豆托那加Toraja产区咖啡种植情况历史故事风味特征

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）印尼产区：印尼苏拉维西南部（South Sulawesi）的托那加（Tana Toraja）山区，海拔1,700米，属高山火山地形，日晒充足，日夜温差大，常温保持在24℃~ 25℃。因为拥有肥沃热带高

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印尼产区：

印尼苏拉维西南部（South Sulawesi）的托那加（Tana Toraja）山区，海拔1,700米，属高山火山地形，日晒充足，日夜温差大，常温保持在24℃~ 25℃。因为拥有肥沃热带高地的火山弱酸性土壤，所以栽种出高品质的阿拉伯加（Arabica ）豆。

托那加（Toraja）咖啡豆外观与苏门答腊岛（Sumatra）的曼特宁（Mandheling）咖啡非常相似，颗粒饱满。用印尼的传统Natural Process / Semi-washed方式处理。其中最好的Toraja 咖啡豆出自卡洛西庄园（Kalosi），年产仅 3,000桶，每桶都有编码，每一个载咖啡豆的木桶都以人手雕刻绘制，是世上独一无异的工艺品，非常矜贵。

此咖啡香味浓郁丰富，酸味低沉略带清新的泥土味，喉韵悠长，挑衅咖啡老饕的味蕾。因此咖啡闻名于世，成为了印尼政府招待欧盟时的送礼“贡品”。

产区：

印尼苏拉维西南部（South Sulawesi）的托那加（Tana Toraja）山区，海拔1,700米，属高山火山地形，日晒充足，日夜温差大，常温保持在24℃~ 25℃。因为拥有肥沃热带高地的火山弱酸性土壤，所以栽种出高品质的阿拉伯加（Arabica ）豆。

托那加（Toraja）咖啡豆外观与苏门答腊岛（Sumatra）的曼特宁（Mandheling）咖啡非常相似，颗粒饱满。用印尼的传统Natural Process / Semi-washed方式处理。其中最好的Toraja 咖啡豆出自卡洛西庄园（Kalosi），年产仅 3,000桶，每桶都有编码，每一个载咖啡豆的木桶都以人手雕刻绘制，是世上独一无异的工艺品，非常矜贵。

此咖啡香味浓郁丰富，酸味低沉略带清新的泥土味，喉韵悠长，挑衅咖啡老饕的味蕾。因此咖啡闻名于世，成为了印尼政府招待欧盟时的送礼“贡品”。

印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感，让人们称为‘世界上最重要的咖啡’，也是全球第四大生产国年产量700万袋，一年咖啡采收两次分别在5~6月及9~10月，以苏门答腊与亚齐省的产量最大。咖啡农场的规模不大约在1~ 3公顷上下，印尼曼特宁咖啡处理方式一般采半水洗法，咖啡农把采收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮与果肉但保留咖啡豆上的薄膜组织，经过浸水发酵的程序把不结实浮在水面上的不良豆捞除，而结实下沉的良豆带著表面薄膜进行日晒可架高或直接至于地面，最后再以烘干机使含水率达到统一标准，最独特的是以羊皮纸包覆还有薄膜的咖啡豆以维持18%的含水率，出货前再把咖啡豆表面薄膜抛光清洁，世人把这一段的特殊处理方式称为印尼式的半水洗法，大型咖啡处理厂可以精准的掌控每一个处理过程，风味口感有一定的水平，小咖啡农则在自家院子进行生豆处理，风味会依各咖啡农处理方式与技巧的不同发展出好坏不一风味迥异的变化。

在印尼第三大岛苏拉维西生产的咖啡每年约7~8万袋仅占全印尼咖啡产量9%，咖啡生长在海拔750~ 1500 米的雨林中，优质的好咖啡大都种植在西南地区的托拿加（Toraja）高台周围，托拿加位处海拔1500米终年午后有雨云雾缭绕的赤道带上，加上肥沃的火山土壤这些都是咖啡最佳生长的自然气候与环境，印尼咖啡大多数由当地的咖啡公司负责买卖与出口等销售工作，直达咖啡引进苏拉维西托拿加地区小规模的Binalestari咖啡商，咖啡是阿拉比卡数种等级G1，咖啡生豆呈现长米状颜色是飘亮的翡翠绿，与黄金曼特宁及苏门答腊曼特宁的黄褐色有所不同（部落格有照片比较），且瑕疵豆与发酵不良的白豆少，是一款小庄园的好咖啡较没有扰人的土腥味。是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感，让人们称为‘世界上最重要的咖啡’，也是全球第四大生产国年产量700万袋，一年咖啡采收两次分别在5~6月及9~10月，以苏门答腊与亚齐省的产量最大。咖啡农场的规模不大约在1~ 3公顷上下，印尼曼特宁咖啡处理方式一般采半水洗法，咖啡农把采收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮与果肉但保留咖啡豆上的薄膜组织，经过浸水发酵的程序把不结实浮在水面上的不良豆捞除，而结实下沉的良豆带著表面薄膜进行日晒可架高或直接至于地面，最后再以烘干机使含水率达到统一标准，最独特的是以羊皮纸包覆还有薄膜的咖啡豆以维持18%的含水率，出货前再把咖啡豆表面薄膜抛光清洁，世人把这一段的特殊处理方式称为印尼式的半水洗法，大型咖啡处理厂可以精准的掌控每一个处理过程，风味口感有一定的水平，小咖啡农则在自家院子进行生豆处理，风味会依各咖啡农处理方式与技巧的不同发展出好坏不一风味迥异的变化。

在印尼第三大岛苏拉维西生产的咖啡每年约7~8万袋仅占全印尼咖啡产量9%，咖啡生长在海拔750~ 1500 米的雨林中，优质的好咖啡大都种植在西南地区的托拿加（Toraja）高台周围，托拿加位处海拔1500米终年午后有雨云雾缭绕的赤道带上，加上肥沃的火山土壤这些都是咖啡最佳生长的自然气候与环境，印尼咖啡大多数由当地的咖啡公司负责买卖与出口等销售工作，直达咖啡引进苏拉维西托拿加地区小规模的Binalestari咖啡商，咖啡是阿拉比卡数种等级G1，咖啡生豆呈现长米状颜色是飘亮的翡翠绿，与黄金曼特宁及苏门答腊曼特宁的黄褐色有所不同（部落格有照片比较），且瑕疵豆与发酵不良的白豆少，是一款小庄园的好咖啡较没有扰人的土腥味。