手工espresso什么牌子最好？迷你espresso咖啡机nanopresso评测

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• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
• Espresso浓缩咖啡机nanopresso开箱评测推荐评价WACACO nanopresso 迷你浓缩咖啡机

   

  想在家里享受咖啡 DIY，市面上可以找到各式器材，不论是电动的，或者是手动的，都有其独特的乐趣。纯手工方式，完成一杯咖啡是相当“厚工”的，不过从磨豆时飘散在空间里的咖啡香开始，美好的感觉就被触发了。那是一个完整的色香味体验，并不是只有饮用咖啡一件事而已。虽然程序繁琐，但是对于爱喝咖啡的人们，总是乐在其中。

   

  手冲或虹吸壶是大家熟悉的手动器材，不过意大利浓缩咖啡 （espresso） 现在也可以办得到。本文主角“WACACO nanopresso”，是一个神奇的不插电产品。对我而言，用“浓缩咖啡小天使”来形容，或许更为贴切。

   

  为了方便阅读，我把文章分成几个部份，大家可以由浅入深慢慢了解。

   

  Part 1 - 包装外观与配件

   

  精美包装盒，正面主视觉为 nanopresso 之操作示范，背面则是详细图解步骤。

   

  （本文照片连结 Flickr 相簿，点击可观看高画质照片）

   

  配件大合照。

   

  顺时针方向，nanopresso 本体、硬质保护盒、保固卡与说明书、包装盒，两张粉丝贴纸。

   

  这个产品的精神为“浓缩咖啡带著走”（Espresso on the go）。

   

  nanopress 本体尺寸只有 156 * 71 * 62 mm，所有配件都可以被收纳在其中。再装入比它略大一点的硬壳就能带著走，高可携性。

   

  量身订做的保护壳。

   

  所谓的"硬"是表示有预先塑型，本身相当强固且具备弹性，可以防撞避震。

   

  外型类似一个大胶囊，三节组合式构造。

   

  （注： 示范的 nanopresso 为黑色款无误，因为照明效果，可能会略偏银灰色）

   

  上下都旋转开之后，里面暗藏许多机关。

   

  上排中央圆筒状为本体，作用是帮浦与加压系统。左边是滤器系统，右边是热水杯与咖啡杯（套叠在一起）。

   

  下排为量杯与清洁刷。

   

  本体的热水注入口。（注： 使用时，这部份先朝下，装完热水杯转紧之后，再翻转朝上）

   

  本体的加压热水出口。（注： 使用时是朝下的）

   

  圆形凹槽设计，是用来放置并固定咖啡粉杯。

   

  热水杯内部特写。

   

  实际上它是大小杯两个套叠的，里面的是热水杯，外层为饮用杯。

   

  换言之，一个用来装热开水，另一个装咖啡液。

   

  过滤系统由过滤器头与咖啡粉杯所组成。

   

  内部的情况。

   

  收纳或使用的状态。

   

  中间是活塞（压力杆）。在锁定状态，朝逆时针方向旋转可以释放活塞。顺时针方向旋转后下压，则是把活塞固定好。

   

  使用时，如同打气机动作一样，将活塞压下去，可以增加压力。

   

  Part 2 -实际操作示范

   

  磨豆机登场，这台是 Hario Ceramic Coffee Mill Skerton 简约手摇磨豆机 MSCS-2TB （陶瓷磨刀盘）   （之前我写的开箱文请参这里）。

   

  先温器材，目的是避免热水被器材降温。

   

  这个动作在家里或办公室可以用浸泡方式，户外则可以用热水淋。

   

  一次标准规格为 8 公克，最好用电子秤比较好观察。咖啡豆/咖啡粉重量为影响 espresso 品质的第一个因素，nanopresso 就是 8g，已经限定好条件，所以可完全控制。

   

  一般买得到的电子秤已经够用，空盘子放上去后做一次归零，屏幕显示的就是豆子的重量。

   

  如果没有电子秤，附属的量杯也蛮准确的，装满豆子就差不多是 8g 重。

   

  豆子只要新鲜，味道都不会差到那去，选用大众价格款很 OK，请向咖啡店指名义式咖啡豆或意大利深烘培之类。

   

  影响 espresso 品质的第二个因素是粉的粗细，一般会建议在 fine grind （细研磨）。问题是，fine 没有明确尺度，而每个牌子磨豆机的号数也不太一样。

   

  因此，一开始必须用自己的磨豆机实际测试过，帮助建立参考基准。

   

  以本文示范的 Hario  MSCS-2TB 为例，转紧后，设定回调 5 齿的研磨度是最恰当的。（注： 从完整缺口开始算第 1 齿）

   

  太细的研磨度会造成出水困难（例如 1 齿），卡住后甚至连过滤器都无法转开清理。

   

  我就遇过一次，解决之道是将热水杯移开，将本体连同过滤器泡冷水。它会慢慢泄压，也将继续流出咖啡液，静置一段时间之后借由毛巾辅助才打开的。

   

  温过的零件仍有一定热度，请小心拿取。

   

  建议使用前，才研磨豆子。研磨粗细是否适当，可以观察咖啡液之出水量后再微调。

   

  同样以 Hario  MSCS-2TB 磨豆机为例，调到 4 齿后可以出水但不够顺畅。若看到滴状而不是水柱状，请把研磨度调大一格，就可以改善。

   

  量杯装满 8g 的咖啡粉之后，直接用覆盖翻转方式倒入滤杯。量杯的设计比滤杯小一点，所以很好操作。

   

  用量杯底部抹平。

   

  压实咖啡粉的动作，跟平常的 espresso 前置准备是类似的。

   

  把咖啡粉杯子底部套进本体圆形凹槽并卡住，它的设计很直觉，做过一次就熟悉。

   

  用手指抹掉杯缘多余粉末，再以金属滤网对准并覆盖上去。实际上咖啡粉杯等于是颠倒放，不过没关系，这只是一个过程，因为与金属滤网组合后，就等于是密封的。

   

  杯缘会接触橡皮垫圈，所以需要清除上面的粉末，以免影响气密性。

   

  将热水注入热水杯，本机标准水量 80 cc，务必不要超过刻度标示线。

   

  超过的水量，于组装后一定会溢出，可能会烫到，所以不能装太满。

   

  180度翻转 nanopresso，让 nanopresso 出水口往下，并对准饮用的咖啡杯。（建议咖啡杯也浸泡过热水或温杯过）

   

  一手持握本体水杯处，另一手准备按压。释放活塞杆，开始有节奏地按压。前 7-8 次是加压但不会出水，不过不必担心，接下来的按压就会开始流出第一波深褐色咖啡液。

   

  nanopresso 有专利设计，它的压力值达到惊人的 18 bar （260 PSI）。

   

  接下来会有泡沫，水柱，以及慢慢形成的，最上层红褐色之 crema。

   

  太让我讶异了！ 手动的 nanopresso 竟然可以做出这样的咖啡，太棒了！

   

  刚刚讲过，可以观察咖啡液出水量，过程中若以水柱状出水为主，就是合适研磨度。

   

  如果出水是以滴状方式，就应调磨豆机让研磨度粗一点，重新再试，直到看到水柱状为主。

   

  豆量与研磨度就是最基本 SOP 之因素（标准作业流程），只要照著做，每次都能得到一杯美味的浓缩咖啡！

   

  Crema 消失很快。

   

  所以有些人们喜欢一饮而尽。

   

  杯壁的 crema 是货真价实的， 是美味余留的痕迹！

   

  玻璃杯主要用来示范 crema 与咖啡液层次。平常都用小小的 espresso 杯，感觉更“速配”。

   

  Part 3 -日常清洁与保养

   

  喝完咖啡，滤器已经不烫了，旋转开来是照片中的样子。

   

  咖啡饼属于比较湿润的，不过里面还是结块状的，因为 nanopresso 不是持续高温蒸气加热方式。

   

  平常拆开滤器，用自来水冲洗，就可以了。

   

  之前误用过超细粉，我试过装一杯热水，跑一遍加压流程，还可以洗出不少残粉。

   

  滤器可以进一步分解，大约制作 20-30 次 espresso 之后，请拆到照片这种程度做清洗。

   

  依原厂建议，大约半年 （300 shots），应拆开金属网（转开 3 颗螺丝），做深度细部清洁。

   

  我一开始说 nanopresso 是“浓缩咖啡小天使”。

   

  是的，不过它也有小恶魔的暗黑本质，用过后会让你上瘾，欲罢不能！

   

  nanopresso 的前一代称为 minipresso，不过名称中的 nano 是指外观小，实际上它的设计非常精巧，内在整合度更高，包括压力值、装水量与粉量都比前代大。

   

  巨大的 18 bar 萃取压力，操作却不费力，容易上手，不论男生或女生，随时随地都可以做出浓缩咖啡。

   

  家里有一台买很久的德国 K 牌电动浓缩咖啡机，相比之下，nanopresso 明显好用许多，它轻巧、成功率高且容易携带又好清洗。最重要是，轻松就能得到一杯好喝的 espresso。经过深度体验后，这部小机器完全颠覆我的想像，真是很特别！

   

  想要解你的 espresso 上瘾症，WACACO nanopresso 无疑是一帖最佳解药！
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