危地马拉精品庄园咖啡豆 峰顶庄园水洗卡杜艾的风味和口感特点?
发表于:2025-01-04 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月04日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉 精品庄园咖啡豆 峰顶庄园水洗卡杜艾的风味和口感特点? 风味:水果、桂花、覆盆莓、太妃糖 峰顶庄园 (La Cumbre) 最特别的地方之一在其地理位置,刚好就在危地马拉市的
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危地马拉精品庄园咖啡豆 峰顶庄园水洗卡杜艾的风味和口感特点?风味:水果、桂花、覆盆莓、太妃糖峰顶庄园 (La Cumbre) 最特别的地方之一在其地理位置,刚好就在危地马拉市的南面,紧接这个繁华城市的边缘。同区域的农场通常非常小,顶多 2 到 4 公顷,但峰顶却有 40公顷!而且海拔特高,最高处超过 1800米!与这支咖啡是 100% 的卡杜艾,由费德里科山德瓦 (Federico Cruz Sandoval) 所种植,费德里科是一位退休的农业技术人员,从小在咖啡农场长大,热爱咖啡,大学时代念农业经济,毕业后顺理成章成为与咖啡相关的农业技术专家,1959 年到 1964 年之间,他在“国际咖啡组织”(International Coffee Organisation; ICO) 的危地马拉分部工作。1990 年退休,买下庄园,开始追求他自小以来的咖啡梦。由于庄园位于附近区域的最高峰,他决定把庄园重新命名为“峰顶”(La Cumbre)。多年以来农场只生产商业等级的生豆,今年2016/17 这个收获季是第一年产出精品咖啡。庄园种植的咖啡几乎 100% 都是卡杜艾 (Catuai),由于海拔极高,少受叶锈病波及,但仍然必须勤施肥料,以维持卡杜拉的高产量与健康。身为农技专家,他非常节制化学肥料的使用,并且留下大批面积给森林、果树 (酪梨),40公顷里只有 20公顷种咖啡。由于照顾得宜,咖啡树的平均树龄都有 25-30 年历史,但是仍然非常健康。并且能维持高产量。除了卡杜艾之外,费德里科也开始实验其他豆种,例如薇亚莎奇 (Villa Sashi) 与欧巴塔 (Obata)。收获季开始的时候,手工采收的鲜果每天会送到 40 公里以外,同样由家族拥有的水洗厂处理。樱桃鲜果到达水洗厂后,首先会经由水槽剔除浮豆,通常是未成熟或受损豆,较重、成熟的樱桃会沈到水底,就会进入去果皮机去除果皮果肉,然后会很快的以去果胶机处理,去除剩余的果胶黏液,再度输送到水槽,再次水洗,这次使用人工。经过这个过程后,果胶全部清洗干净,以清水浸泡一夜,第二天一早,就将带壳豆沥干,放到日晒场干燥,平铺为薄薄一层,频繁以木板翻动,一直到水份含量剩下 11.5%为止。通常干燥期需要 3-4 天。卡杜艾 Catuaí卡杜艾 (Catuaí) 是黄色卡杜拉 (Yello Caturra,波旁的变种,代码 C476-11) 与“新世界”(Mundo Novo,铁比卡 Typica 与波旁 Bourbon 的混种,代码 CP 374-19 ) 的混种交配,由巴西圣保罗州的坎彼纳斯农学研究所 (IAC; Instituto Agronomico do Campinas) 于 1949 年开发出来,原始植株代码 H-2077。经过几代的单株拣选后,红色与黄色卡杜艾于 1972 年正式发布。1970 年代开始推广到中美洲国家,广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、哥斯达黎加等国,在原始开发地巴西也相当普遍。卡杜拉产量大,与卡杜拉相当,比波旁系品种的产量高很多,部分原因是植株小,可以密集种植,达到两倍密度。而树形也方便农民施作抗病虫操作。卡杜艾的植株较矮,农民采收方便,是强壮的树种,能抵抗强风,耐雨,但很容易受叶锈病与咖啡浆果病的攻击。至于风味,只要施放的肥料足够,公认为相当杰出,尤其在 1300米以上的高海拔地区。危地马拉引进卡杜艾的年代是 1970年,占全国产量的 20%。产区:Fraijanes农场:峰顶庄园 Finca La Cumbre农场主:Federico Cruz Sandoval海拔:1675-1825米农场面积:40公顷豆种:卡杜艾 Catuai处理法:全水洗 Fully washed;日晒场干燥
2018-07-19 15:17:35
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