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关于哥斯达黎加的双重发酵蜜处理橙蜜处理法orange honey

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）关于橙蜜处理法orange honey 这是脱胎于传统的蜜处理方法。完全成熟的果实被采摘、挑

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关于橙蜜处理法orange honey

　　这是脱胎于传统的蜜处理方法。

　　完全成熟的果实被采摘、挑选、去除果肉，这一点与水洗法无异，但特殊之处在于去除果肉时留有一定数量的果肉浆汁，然后在日晒床晾晒，浆汁留在“羊皮纸”上。留有一定数量的浆汁为咖啡创造出了一种更明亮的味道。

　　【蜜处理】除了按果胶刨除的厚薄程度区分，也有按晾晒时翻动频率分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。

　　哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园，100%保留果胶，【黄蜜】：咖啡置于棚架上每小时翻动一次；【红蜜】：咖啡每天翻动数次，不像黄蜜那样频繁；【黑蜜】：每天翻动一次。

关于二氧化碳酵母法：

　　在低氧气浓度的环境内进行发酵，可以降低果胶中糖分分解的速率，从而避免产生酒精的酸度。因此，注入二氧化碳后，可以把发酵时间延长到将近三天，即使是这样也不会产生干涩的口感或者醋酸的味道。密封的容器可以帮助产生更多的香气，咖啡可以拥有更多的花香的风味。研究表明，在低温发酵时, 4–8°C，会给咖啡带来更复杂的酸质，而如果想获得更多的甜度，则可以在稍高的温度下进行发酵，即 18–20°C。

　　在去年二氧化碳无氧发酵的处理法的基础上，翡翠庄园进一步思考如何为咖啡带来更丰富的风味同时保证酸质的优秀和干净度。庄园主皮特森家族在美国经营啤酒业务的亲戚给予了他们建议和启发。在啤酒发酵过程中，不同酵母的运用可以引出啤酒更诱人的花香、果香风味。于是，皮特森家族开始尝试使用啤酒酵母进行咖啡的无氧发酵，为咖啡带来更优质的酸、甜和新奇的日晒风味。