芳香浓郁的西达摩夏奇索精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

　　夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西达摩的古吉产区，是在西达摩产区中非常有地域特点的微产区之一。本区域的咖啡具有相当的独特性，生产的咖啡也屡屡获得市场的关注，Ninety Plus的传奇豆(nekisse)的原意就是来自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的产区及取名都来自夏奇索Shakisso。

 

　　埃塞俄比亚呈长方形，长与宽之比为3：2。自上而下由绿、黄、红三个平行相等的横长方形组成，旗面中间有国徽图案。从19世纪末期起，埃塞俄比亚就开始采用绿、黄、红横纹三色国旗。在现代史上，埃塞俄比亚是第一个跻身于自由民族之林的非洲国家。[8]

 

　　到本世纪五六十年代，众多非洲国家相继独立，并纷纷采用绿、黄、红作为国旗色彩，于是被称作“泛非洲色彩”。埃塞俄比亚是非洲古国之一，有着3000多年的漫长历史，赋予绿、黄、红三种色彩在这片大地上更深的渊源。历史上，它们与科普提克教堂的礼拜仪式息息相关，被供奉成圣父、圣子、圣灵三位一体的象征，体现人类自由所崇尚的忠诚、希望、仁慈三种美德。这三种色彩还分别代表埃塞俄比亚的三个地区：提克列（红）、阿姆哈拉（黄）、西奥亚（绿）。绿色代表肥沃的土地、温和的气候和丰富的植物资源，还象征对未来的希望；黄色象征和平与博爱，也代表人民建设国家的决心；红色象征人民为保卫祖国随时准备流血牺牲2000年，埃革阵执政以来，创建以民族区域自治为基础的联邦政体，以发展经济为重点，注重协调稳定、发展和民族团结三者间关系。[1]

 

　　宪法

 

　　1994年12月8日，埃塞制宪会议通过第四部宪法—《埃塞俄比亚联邦民主共和国宪法》，次年8月22日生效。新宪法共11章106条，规定埃塞为联邦制国家，实行三权分立和议会制。总统为国家元首，任期6年。总理和内阁拥有最高执行权，由多数党或政治联盟联合组阁，集体向人民代表院负责。

 

　　各民族平等自治，享有民族自决和分离权，任何一个民族的立法机构以2/3多数通过分离要求后，联邦政府应在3年内组织该族进行公决，多数赞成即可脱离联邦。各州可以本族语言为州工作语言。保障私有财产，但国家有权进行有偿征用。城乡土地和自然资源归国家所有，不得买卖或转让。组建多民族的国家军队和警察部队，军队不得干政。保障公民的民主自由和基本权利

 

　　产区： 西达摩

 

　　品种：Native Arabica

 

　　处理法：水洗

 

　　烘焙度：中焙产区： 西达摩

 

　　品种：Native Arabica

 

　　处理法：水洗

 

　　埃塞俄比亚西部高地孕育了一些新的咖啡品种，这些新品种可以抵抗咖啡果实疾病或者叶锈。埃塞俄比亚拥有世界闻名的多种咖啡类型。其中一些主要的咖啡类型以其独特的芳香和风味着称于世，包括以下这些：

 

　　风味：中度酸甜震感的日晒莓果甜香、柑橘类香气、轻微发酵果香、水果酒香。

 

　　口感：舒适有趣的果酸，甜感佳、厚实感较低。

 

　　埃塞俄比亚的咖啡豆生长在接近自然的环境中，经过多年在同样生长条件下的种植，目前埃塞俄比亚咖啡豆已经逐渐适应了这里的环境。 超过60% 咖啡豆为森林产咖啡或者半森林产咖啡。

 

　　大面积种植咖啡的村庄所生产的咖啡大约占到了全国咖啡总产量的35%。这些采用多层咖啡种植体系的咖啡种植农场得到了精心护理。咖啡种植农户并不使用化学肥料，而是使用落叶、动植物残骸增加土壤营养, 除了咖啡，农户还频繁种植非咖啡作物。甚至连占全国咖啡总产量5%的庄园咖啡（由国有农场生产的咖啡）也呈现出森林类咖啡生产的特性。

 

　　地处最为得天独厚的自然条件下，埃塞俄比亚每年生产独一无二的高品质咖啡。埃塞俄比亚的咖啡种植周期每年会为国家带来收获的喜悦。美丽的白色咖啡花会在每年的三月至四月间竞相开放并且会结果。只有成色最红且生长成熟的果实才会在9月到大约12月之间被选中作为咖啡原料。新咖啡的出口从每年11月或者12月开始。

 

　　埃塞俄比亚拥有独一无二、区别于其他的不同风味，为全世界的客户提供了广泛的口味选择。

 

　　在埃塞俄比亚的西南部高地，卡法（Kaffa）、谢卡（Sheka）、吉拉（Gera）、里姆（Limu）以及亚宇（Yayu）森里咖啡生态系统被认为是阿拉比卡（Arabica）咖啡的故乡。这些森林生态系统同样拥有各种具有药效的植物、野生动物以及濒危物种。

 

　　风味：中度酸甜震感的日晒莓果甜香、柑橘类香气、轻微发酵果香、水果酒香。

 

　　口感：舒适有趣的果酸，甜感佳、厚实感较低。

 

　　烘焙度：中焙西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010——2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响

 

　　国家：埃塞俄比亚

 

　　等级：G1

 

　　产区：西达摩·古吉·夏奇索微产区

 

　　烘焙程度：浅度烘焙(一爆结束)

 

　　处理方式：水洗

 

　　品种：原生种

 

　　生产者：当地小农

 

　　风味：柠檬，柑橘，伯爵茶感，焦糖