冷冲泡咖啡的过去、现状和未来 夏日冰饮潮流最尖端

　　从市场环境来看，如今咖啡连锁企业遍布全国各个城市，快餐咖啡服务仍处行业主导地位；家用咖啡市场发展迅猛，咖啡胶囊、袋装咖啡豆和单杯家用咖啡机销量火爆，留给瓶装咖啡的市场空间极为有限。但很多人仍看好该类产品的未来发展。人们相信，随着品质的不断提升、技术的不断革新和销售渠道的不断拓宽，瓶装冷冲泡咖啡一定能重振旗鼓，大获成功。

　　

　　每到夏天，各大媒体都会争相报道当下最流行的夏日冰饮。今年，随着各大品牌瓶装冷冲泡咖啡的相继问世，冷冲泡咖啡（Cold Brew）成为了今夏消费者们谈论的焦点。很多人都认为冷冲泡咖啡是近些年发明的新品，但事实上这种咖啡历史十分悠久。

　　

　　与冰滴等其他种类咖啡一样，冷冲泡咖啡发明较早，其背后的故事引人入胜，再加之以现代化的先进冲泡技术，一举成名只是迟早的事情。随着市场需求的不断扩大，将会有更多公司于企业投身于生产冷冲泡咖啡当中。

　　

　　2014年《卫报》曾刊登过一篇题为《咖啡：为何冷冲泡咖啡成为市场新宠》，文章提到这种利用冷水浸泡咖啡并萃取浓缩液的冲泡方法最早可追溯到17世纪的荷兰。当时的荷兰人会将提前制作好的冷冲泡咖啡加热，再倒入杯中饮用。这种提前制作并储藏咖啡浓缩液的方法后来被传播至日本。在当时，日本人已经利用冷冲泡技术制作茶饮。因此很多人认为日本人才是冷冲泡技术的鼻祖。

　　

　　另一种说法认为冷冲泡技术起源于拉美国家（秘鲁和瓜地马拉）或是印尼（爪哇）。但这一说法难以考究。总而言之，冷冲泡技术的产生源自于咖啡浓缩液的发明。据文献记载，咖啡缩液兴起于军队当中。

　　

　　在战争年代，美国、法国、苏格兰或是英国的军人都非常喜爱咖啡浓缩液。他们只需在战场上稍微加热和添水便可喝到咖啡。《内战食谱（Civil War Recipes）》一书中就曾记载过19世纪女性杂志上有关咖啡糖浆的一篇文章，文章详细讲述了如何用咖啡浓缩液和糖浆制作美味咖啡。

　　

　　但在上述记载当中，人们多用加热的方法饮用咖啡浓缩液。法国是第一个直接饮用浓缩液的国家。其饮用方法与今天我们所使用的加冰块的方法十分类似。当时法国曾流行过一款叫做“Mazagran”的咖啡冷饮，其做法就是将加糖的咖啡浓缩液与冰水混合，然后直接饮用。当时在阿尔及利亚征战的法国士兵十分喜爱这款咖啡冰饮。战争结束以后，这种冰饮随凯旋的军队传播至法国各大咖啡馆。

　　

　　直到上世纪中期，咖啡冷浓缩液仍是人们争相追捧的对象。一些厂商还生产出了罐装浓缩液。这种添加了菊苣糖浆的咖啡浓缩液非常适合军旅使用。就如当时的Camp Coffee广告语写的那样：“这种咖啡经济实惠，味道极佳，方便快捷。”罐装咖啡浓缩液无需储藏在冰箱当中。由于包装罐真空密封，其保质期极长。这种生产技术也受到了世界范围内的广泛关注。

　　

　　但在罐装咖啡浓缩液问世之后数年间，人们一直没有对该技术进行改进。直至日本人发明了开瓶即饮的罐装咖啡，这一技术才得以实现实质性突破。在当时，日本著名咖啡企业UCC创始人上岛先生首次提出了将调配好的咖啡直接罐装的想法。这一想法彻底颠覆了冷冲泡咖啡的历史。

　　

　　上岛UCC此后极力宣传他们的罐装咖啡产品，并为公众提供免费试喝的机会。经过不懈努力，上世纪70年代，UCC罐装牛奶咖啡终于成为了日本市场的主流。在那之后，意大利咖啡企业Illy也推出了无糖无奶罐装纯咖啡。东西方两大咖啡巨头同时向罐装咖啡市场迈进，极大地改变了全球咖啡消费市场的潮流趋势。

　　

　　上世纪60年代晚期，一位拥有化学工程学背景的育苗专家在一次前往瓜地马拉的旅途当中偶然尝到了一种极为美味的浓缩咖啡。这位化学家的名字叫做托德•辛普森（Todd Simpson）。就是他发明了著名的“托德冷冲泡系统”。

　　

　　在瓜地马拉，当地人会用热水稀释冷浓缩咖啡，使咖啡的酸味极淡，且不会刺激肠胃。托德在发明冷冲泡系统时加入了现代咖啡工业的先进技术，使咖啡即便冷着喝，其口感也极为顺滑，口味甘甜适口。托德的发明引领了整个冷冲泡咖啡潮流的兴起，瓶装冷冲泡咖啡也应运而生。