去巴拿马的千年雨林火山秘境　寻找世界最佳咖啡豆

　　巴拿马位于中美洲，左边是哥斯达黎加，右边与哥伦比亚接壤，虽是连接南北美洲的一个小国，却具有重要的战略地位，其贯穿北大西洋及南太平洋的巴拿马运河曾经惹来美、法两国激烈竞争，今日巴拿马出产的瑰夏（Geisha）咖啡是商家必争之豆，由2011年92.3美元一磅，到2014年107.86美元一磅，今年的公开拍卖价又创新高，生豆价格被抢至140美元一磅。

 

　　巴拿马最著名的咖啡产区波魁特（Boquete）及火山区（Volcán），皆位于西面奇里基（Chiriqui）省的高地，靠近哥斯达黎加边境。为了寻找最好的咖啡，我跑去这两个产区住了一星期，走访了几个咖啡庄园。除了美国，巴拿马是我去过的咖啡产区中最先进的一个，物价也是较高的一个，许多著名庄园都能驱房车直达。我从巴拿马城（Panama City）坐上夜班巴士，7小时车程，天光抵达戴域维（David），再转的士去波魁特。

 

　　千年雨林 Kotowa Coffee

 

　　Kotowa Coffee家族有5个庄园，每个庄园的微气候变化都很大，瑰夏庄园位于海拔1,600米以上的原始热带雨林保护区内，咖啡树与高耸的雨林古树并全，气候清凉，清澈的河水在园中流过，穿梭于咖啡园之中，总是雾气蒸腾，恍如仙境，环境非常优美。Kotowa是此区历史最悠久的咖啡园之一，是由加拿大人于1918年创办的家族农园，现由第三代孙子Ricardo Koyner经营，我有幸亲手摘下红色的瑰夏樱桃外，也参观了他爷爷留下的百年木造咖啡去皮处理机。咖啡以外，Kotowa也是观鸟者的天堂……为了安全和环境的可持续发展，农庄不使用任何化学杀虫剂或除草剂，因此吸引了一些稀有鸟类栖息于此。

 

　　火山秘境 Janson瑰夏干果茶

 

　　由波魁特开车，绕过Volcán Baru火山往西走约1.5小时，我来到Best of Panama 2013最佳咖啡豆竞赛第二名的Janson Coffee Farm。比赛由巴拿马精品咖啡协会（SCAP）于1997年开始举办，比首届COE还要早两年！瑞士人Carl Janson因为爱上火山区和附近山谷漂亮的环境，便买下了大片土地开农场，养牛、养鱼、养马外也大量栽种咖啡，现在庄园交由子孙打理。

 

　　Carl的孙子Leif Janson带我坐上四驱车，游走参观他的咖啡园。我发现位于火山另一面的Volcán，微气候明显跟波魁特不同，这里阳光较充沛。这里丰富的火山土壤及微气候，令小粒品种的瑰夏咖啡茁壮成长，加上天然山泉水洗涤处理过的咖啡，那种诱惑味蕾的果味与花香，非常特别！Janson亦用上特别的方法把咖啡樱桃的皮和果肉取出，然后在日照下晒干，成为干果茶。泡热水后，原本在果肉里的甜味被彻底释放出来，酸酸甜甜的，带有独特的瑰夏花香，洛神花和樱桃果香，这杯粉红色的果茶，令人一饮便爱上！

 

　　撰文、摄影：谈齐好 Virginia Tam （Vigi Coffee创办人，美国精品咖啡协会认可培训导师、欧洲精品咖啡协会咖啡学文凭认可导师、2014至2016世界虹吸咖啡师大赛日本总决赛评审、香港虹吸咖啡师大赛评审工作坊导师，香港咖啡文化促进会会长、2011美食博览咖啡街筹办人。www.facebook.com/vigicoffee）